1.一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按照枸杞干果与水的质量比为1:3至1：5将枸杞干果复水；
(2)调整含硫量至SO2为20～150mg/L，按照0.02～0.04g/L的用量加入果胶酶；
(3)降温至8～10℃后带皮浸渍12～48h；
(4)调整酸度至pH 3.4～4.5，调整糖度至180～250g/L；
(5)接种酵母，然后进行控温发酵；
(6)终止发酵；
(7)汁渣分离；
(8)调整含硫量至SO2为40～100mg/L，并降温至5-15℃进行陈酿，陈酿时间控制在180～360天；
(9)陈酿后的酒进行下胶处理，过滤，封装即可。
2.如权利要求1所述的一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(2)和步骤(8)中调整含硫量采用加入偏重亚硫酸钾。
3.如权利要求1所述的一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(4)中调整酸度采用食用级酒石酸、食用级苏打粉或者酸性浓缩果汁，调整糖度采用蔗糖、甜浓缩果汁或者白砂糖。
4.如权利要求1所述的一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(5)中具体是待回温至15～20℃时接种活化好的活性干酵母，酵母的接种量为0.1～0.5g/L，然后在15～25℃下控温发酵。
5.如权利要求1所述的一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(6)中当发酵醪中残糖的量为4-30g/L则终止发酵。
6.如权利要求1所述的一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(7)中汁渣分离具体采用气囊压榨的方式进行。
7.如权利要求1所述的一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(9)中具体是加入0.1～3g/L的皂土下胶，时间为7～15天；过滤具体采用水平圆盘式硅藻土过滤机和错流式果酒过滤机，过滤介质孔径在0.45μm或以下。
8.如权利要求1所述的一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(1)中还要加入浓缩果汁，该浓缩果汁与枸杞干果的质量比为0.1-1.2：1。