技术总结
本发明涉及一种利用枸杞干果酿造枸杞发酵酒的方法。其特点是，包括如下步骤：(1)按照枸杞干果与水的质量比为1:3至1：5将枸杞干果复水；(2)调整含硫量至SO2为20～150mg/L，按照0.02～0.04g/L的用量加入果胶酶；(3)降温至8～10℃后带皮浸渍12～48h；(4)调整酸度至pH3.4～4.5，调整糖度至180～250g/L；(5)接种酵母，然后进行控温发酵；(6)终止发酵；(7)汁渣分离；(8)调整含硫量至SO2为40～100mg/L，并降温至5‑15℃进行陈酿，陈酿时间控制在180～360天。本发明采用的原料为枸杞干果，来源比较广泛，和鲜果相比更容易保存与储藏。
技术研发人员：张柏林;朱保庆;王立英;胡维岗;任杰
受保护的技术使用者：宁夏森淼枸杞科技开发有限公司
文档号码：201710063401
技术研发日：2017.02.03
技术公布日：2017.05.31