1.一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将采摘后的新鲜枸杞去梗；
(2)用泵将新鲜枸杞输送至发酵罐，调整含硫量至SO2浓度为40-120mg/L；
(3)按照0.02-0.04g/L加入果胶酶；
(4)降温至8-10℃后带皮浸渍24-120h；
(5)调整发酵酸度和糖度，至最终含糖量为180-250g/L，pH为3.4-4.5；
(6)调整含硫量至SO2浓度为40-120mg/L；
(7)回温至15-20℃时，接种酵母，然后进行封闭式泵送循环，循环过程中避免发酵液接触氧气，循环后在15-25℃进行控温发酵；
(8)发酵期间监测比重和糖的含量，并且进行封闭式循环，当比重降至1030以下进行1～2次见氧循环，每次循环1～2个发酵罐体积；
(9)发酵5～15天后或者比重连续3天没有变化则终止发酵；
(10)汁渣分离；
(11)倒罐并调整SO2至40-80mg/L，然后封罐陈酿，控制陈酿的温度至5-15℃，时间在180-270天；
(12)将陈酿后的酒进行下胶处理；
(13)将经下胶处理后澄清的酒液进行过滤；
(14)无菌灌装。
2.如权利要求1所述的一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(1)具体是先将采摘后的新鲜枸杞去梗分级，然后选择成熟度良好、果粒完整的新鲜枸杞作为发酵原料。
3.如权利要求1所述的一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(2)中用螺杆泵通过入料管道将新鲜枸杞输送至发酵罐，并且控制入料管道长度≤10m。
4.如权利要求1所述的一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(5)具体是添加蔗糖、白砂糖、葡萄浓缩汁或苹果浓缩汁调整最终含糖量为180-250g/L，添加食品级酒石酸或柠檬酸调整pH为3.4-4.5。
5.如权利要求1所述的一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：其中调整含硫量时加入偏重亚硫酸钾。
6.如权利要求1所述的一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(7)中接种活化好的活性干酵母，酵母采用LALVIN EC1118、LALVIN 2323或者LALVIN D254，接种量为0.2-0.4g/L。
7.如权利要求1所述的一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(10)中汁渣分离具体采用气囊压榨方式。
8.如权利要求1所述的一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(12)中下胶处理具体是指向经陈酿后的枸杞酒中按照0.1-3g/L加入皂土下胶，时间控制在5-20天。
9.如权利要求1所述的一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法，其特征在于：步骤(13)中过滤采用为水平圆盘式硅藻土过滤机或错流式果酒过滤机，过滤的介质孔径控制在0.45μm或以下。