技术总结
本发明涉及一种利用新鲜枸杞酿造枸杞发酵酒的方法。其特点是，包括如下步骤：(1)将采摘后的新鲜枸杞去梗；(2)用泵将新鲜枸杞输送至发酵罐，调整含硫量至SO2浓度为40‑120mg/L；(3)按照0.02‑0.04g/L加入果胶酶；(4)降温至8‑10℃后带皮浸渍24‑120h；(5)调整发酵酸度和糖度，至最终含糖量为180‑250g/L，pH为3.4‑4.5；(6)调整含硫量至SO2浓度为40‑120mg/L。本发明原料为鲜枸杞，采用低温、带皮浸渍工艺，使枸杞中营养及风味物质充分浸提至产品。采用中低温控温发酵，不仅能够保证营养物质的充分浸出，而且增强了酿造过程中酒的稳定性。
技术研发人员：沈效东;张柏林;朱保庆;王立英;王梦泽;胡维岗;任杰
受保护的技术使用者：宁夏森淼枸杞科技开发有限公司
文档号码：201710063402
技术研发日：2017.02.03
技术公布日：2017.05.24