本发明属于酒精饮料技术领域，尤其涉及一种宝乐果保健酒及其制备方法。
背景技术：
宝乐果(borojo)是一种生长在南美洲热带雨林的水果，唯一适应厄瓜多尔气候，茜草科林果属。borojo果实直径达到7-12厘米，未成熟时绿色，成熟后转为茶褐色，重量700-1000克/只，果肉柔软，味酸且粘稠，去种子后果肉重量占88％。新鲜borojo是极酸(ph2.74)、低水分(69.22％)、高碳水化物(28.02％)、植物多糖(9.72％)高蛋白(1.22％)、高膳食纤维(2.98％)、有机酸(4.23％)的水果。b族维生素中的b1、b2、烟酸、叶酸和维生素e的含量远高于大多数水果。游离氨基酸总含量为1.35％，25种；水解后含19种氨基酸物质，总量达2.51％，其中含5种人体必须氨基酸，2种条件必须氨基酸。borojo中微量元素丰富，含钾3500mg/kg，镁280mg/kg，铁160mg/kg和锌0.64mg/kg；含有人体必需微量元素锌、铜、钴、铁、磷，可能必需微量元素锰、硅、镍、硼，以及蔬菜水果中少有的三价铬。稀土总量及16种稀土元素含量都在正常范围内，对人类健康无潜在危害。有害重金属铅为0.024mg/kg，汞、砷、镉在最低检测限以下。borojo含有丰富的人体必需亚油酸(9.91％)和亚麻酸(0.89％)，总黄酮达335.2mg/kg，8,9-环烯醚萜苷达0.7-0.9g/100g，多酚达270-340mg/kg，血糖升成指数gi极低。有良好的辅助人体吸收维持电解质平衡的功能，以及明显的抗氧化功能和辅助降血糖功能。
borojo是一种营养价值很高的水果，但目前并未有将borojo应用于酒精饮料领域的报道。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供了一种宝乐果保健酒的制备方法。
本发明采用的技术方案为：一种宝乐果保健酒的制备方法，其包括以下步骤：
1)将宝乐果的果肉制成宝乐果果浆；
2)向步骤1)得到的宝乐果果浆中加入果胶酶进行酶化处理，得酶化后的宝乐果果汁；
3)将步骤2)得到的酶化后的宝乐果果汁与热带水果汁混合，发酵，将发酵后的醪液进行酒液与酒渣的分离；
4)步骤3)得到的酒液经陈酿、老熟后，即得宝乐果保健酒。
在本发明的宝乐果保健酒的制备方法中，通过先将宝乐果果浆进行酶化处理，再将酶化后的果浆与热带水果汁混合，发酵，可使得宝乐果保健酒具有明显的宝乐果气味及所混配的热带水果的香气，由于宝乐果香气独特，所混配热带水果的香味为辅助调香，使得宝乐果的香气经过同其他水果汁混合发酵后，宝乐果保健酒酒香中含有浓郁的独特的宝乐果香和淡淡的热带水果香，更加怡人可口。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述步骤2)中，果胶酶的用量为果肉重量的0.008～0.012‰，酶化处理的温度为85～95℃，时间为1～5h。酶解目的是消解果肉中大分子果胶类物质，以达到果汁澄清为好。果胶酶的用量、酶化处理的温度、时间均会影响最终的果汁澄清效果，当各参数在以上范围内时，果汁澄清效果更佳。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述步骤3)中，热带水果汁为菠萝汁、百香果汁、火龙果汁、荔枝汁、莲雾汁、龙眼汁、杨桃汁、椰子汁中的至少一种。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述步骤3)中，发酵的温度控制在23～27℃，发酵时间为18～23天；发酵时采用的酵母为水果发酵酵母。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述步骤3)和步骤4)之间还包括以下步骤：向分离后的酒液中加入澄清酶进行澄清处理；所述澄清酶的用量为酒液重量的0.4‰，澄清时间8～12天。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述步骤4)还包括：将陈酿老熟后的宝乐果保健酒进行勾兑，酒度控制在10～14度；将勾兑后的宝乐果保健酒降温至-4℃±2℃，保温36小时进行酒质的稳定性处理，除菌过滤后，即为宝乐果保健酒。
本发明中使用的热带水果汁是指热带水果经榨汁、浓缩后形成的果汁，它们的制备通常可包括以下步骤：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述热带水果汁为火龙果汁，火龙果汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为3:1。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述热带水果汁为百香果汁，百香果汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为3:7。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述热带水果汁为百香果汁和荔枝汁的混合物，其中百香果汁、荔枝汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为1:1:1。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述热带水果汁为龙眼汁和杨桃汁的混合物，其中龙眼汁、杨桃汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为1:1:2。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述热带水果汁为椰子汁和荔枝汁的混合物，其中椰子汁、荔枝汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为1.5:1:2。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述热带水果汁为菠萝汁和莲雾汁的混合物，其中菠萝汁、莲雾汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为1:1:2。
不同的热带水果糖分和酸度不同，同宝乐果之间的配比比例也不同，经过多次比例调配，将不同的热带水果汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比设在以上点值，可保证酒精度和果酒营养品质达到最佳状态，同时可赋予宝乐果保健酒热带水果香气，酒味更加香醇。
作为对上述技术方案的进一步改进，将分离后的酒渣采用酒渣蒸馏器进行蒸馏，蒸馏出的蒸馏酒储存在蒸馏酒陈酿罐中用来调整酒度，或是酿制成白兰地。
宝乐果保健酒是以南美洲厄瓜多尔的一种水果—宝乐果为原料(拉丁名：borojoapatinoicuatrec)，宝乐果保健酒是将宝乐果制成果浆、将果浆酶化处理后调配一定比例的热带水果汁进行混合控温发酵酿制而成的酒。之所以先对宝乐果果浆进行酶化处理，主要是为了去除宝乐果果浆中大分子果胶类物质，使得宝乐果果汁更为稳定。加入热带水果汁进行发酵主要是利用热带水果所含的果糖和果酸进行发酵。
相对于一般的果酒而言，其中的营养物质很少，只有葡萄酒中才有白藜芦醇。宝乐果同热带水果按照不同的比例共同混合发酵后，宝乐果中的营养物质多且含量很高，因此，饮用宝乐果保健酒不仅仅是品味佐餐，而且具有营养保健作用。
本发明的宝乐果保健酒：其酒度10～14度左右，其酒色澄清，香气具有明显的特别的宝乐果气味及所混配的热带水果的香气。宝乐果保健酒的甜度可采用所参与混配发酵种类的热带水果汁的浓缩汁(白利糖度30度左右)调整糖度，即甜型、半甜型、干型、半干型(参考葡萄酒标准)，其香味为水果的自然香味。
另一方面，本发明还提供了根据以上所述的宝乐果保健酒的制备方法制得的宝乐果保健酒。
相对于现有技术，本发明的有益效果为：
在本发明的宝乐果保健酒的制备方法中，通过先将宝乐果果浆进行酶化处理，再将酶化后的果汁与热带水果汁混合，发酵，可使得宝乐果保健酒具有明显的宝乐果果味及所混配的热带水果的香气。宝乐果保健酒中富含宝乐果多种天然氨基酸、水溶性维生素和维生素e、多酚类、黄酮类、环烯醚萜苷和多糖类、有机酸，以及微量元素钾、钠、钙、镁、磷和锌，具有丰富的营养价值。同时由于宝乐果含有多种丰富的天然多酚类、黄酮类、三萜类、维生素e等抗氧化物质，宝乐果保健酒的制备方法制得的宝乐果保健酒不需要添加任何防腐剂(如亚硫酸钠、二氧化硫、山梨酸钾等)，饮用更为安全，口感怡人。
具体实施方式
实施例1
一种宝乐果保健酒的制备方法，其包括以下步骤：
(1)以南美洲厄瓜多尔引进的宝乐果水果为原料，进行检验检疫后挑选完整无破溃的水果进行漂洗干净，采用打浆机将水果破为浆状；用板括机去除种籽、果皮等杂物；
(2)将破碎的果浆泵入酶化处理罐中，添加果胶酶，在90±2℃的温度下酶化处理2±1小时，得酶化后的宝乐果果汁；其中，果胶酶的加入量为果肉重量的0.01‰。
(3)将酶化后的宝乐果果汁泵入发酵罐中，果汁降温至25℃±2℃然后按比例将热带水果汁也加入发酵罐中，加水果发酵酵母，进行控温发酵，其温度控制在25℃±2℃时间约为20天，将发酵后的醪液采用暗流式板框压滤机进行酒液与酒渣的分离，分离后的酒液与酒渣分别储存在密闭的陈储罐中，然后分别进行处理；其中，热带水果汁为火龙果汁，火龙果汁与酶化后的宝乐果果汁的重量比为1:1；
(4)向分离后的酒液罐中加的澄清酶进行澄清处理，澄清时间为10天左右；所述澄清酶的用量为酒液重量的0.4‰；
(5)将澄清后的酒液陈储在陈酿罐中老熟，陈酿时间不低于6个月，将陈酿老熟后的宝乐果保健酒进行勾兑，酒度控制在10～14度，勾兑后的酒采用冷冻罐将酒温降至-4℃±2℃保温36小时进行酒质的稳定性处理，最后采用除菌过滤机进行除菌过滤后包装即成为宝乐果保健酒成品。
实施例2
除了步骤(2)中的火龙果汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为3:1之外，其余同实施例1。
实施例3
除了步骤(2)中的热带水果汁为百香果汁和荔枝汁的混合物，其中百香果汁、荔枝汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为1:1:1之外，其余同实施例1。
实施例4
除了步骤(2)中的热带水果汁为百香果汁，其中百香果汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为3:7之外，其余同实施例1。
实施例5
除了步骤(2)中的热带水果汁为龙眼汁和杨桃汁的混合物，其中龙眼汁、杨桃汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为1:1:2之外，其余同实施例1。
实施例6
除了步骤(2)中的热带水果汁为椰子汁和荔枝汁的混合物，其中椰子汁、荔枝汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为1.5:1:2之外，其余同实施例1。
实施例7
除了步骤(2)中的热带水果汁为菠萝汁和莲雾汁的混合物，其中菠萝汁、莲雾汁与所述酶化后的宝乐果果汁的重量比为1:1:2之外，其余同实施例1。
实施例8
一种宝乐果保健酒的制备方法，其包括以下步骤：
(1)以南美洲厄瓜多尔引进的宝乐果水果为原料，进行检验检疫后挑选完整无破溃的水果进行漂洗干净，采用打浆机将水果破为浆状；用板括机去除种籽、果皮等杂物；
(2)将破碎的果浆泵入酶化处理罐中，添加果胶酶，在90±2℃的温度下酶化处理2±1小时，得酶化后的宝乐果果汁；其中，果胶酶的加入量为果肉重量的0.01‰。
(3)将酶化后的宝乐果果浆泵入发酵罐中，果浆降温至25℃±2℃然后将热带水果汁也加入发酵罐中，加水果发酵酵母，进行控温发酵，其温度控制在25℃±2℃时间约为20天，将发酵后的醪液采用暗流式板框压滤机进行酒液与酒渣的分离，分离后的酒液与酒渣分别储存在密闭的陈储罐中，然后分别进行处理；其中，热带水果汁为火龙果汁，火龙果汁与酶化后的宝乐果果汁的重量比为1:1；
(4)将分离的酒液陈储在陈酿罐中老熟，陈酿时间不低于6个月，将陈酿老熟后的宝乐果保健酒进行勾兑，酒度控制在10～12度，勾兑后的酒采用冷冻罐将酒温降至-4℃±2℃保温36小时进行酒质的稳定性处理，最后采用除菌过滤机进行除菌过滤后包装即成为宝乐果保健酒成品。
效果例
根据实施例1～8中宝乐果保健酒的制备方法制得的宝乐果保健酒，除总游离氨基酸和环烯醚萜苷外的品质参数，均采用中国国家标准规定的检验方法检测。宝乐果保健酒中的总游离氨基酸和环烯醚萜苷采用hplc-ms/ms法测试。结果如表1所示。
表1宝乐果保健酒结果汇总表
注：“**”表示方法检出限。
在以上实施例中，本发明的宝乐果保健酒的制备方法包括进口、检验检疫、选果、漂洗、打浆(破碎)、酶化处理、混配热带水果汁、控温发酵、过滤、澄清处理、陈酿、勾兑、冷冻处理、除菌过滤、包装后即为宝乐果保健酒成品，得到的宝乐果保健酒清澈醇厚，具有明显的宝乐果气味以及所混配的热带水果香气。宝乐果保健酒中富含宝乐果和其他热带水果所具有的天然氨基酸、水溶性维生素和维生素e、多酚类、黄酮类、环烯醚萜苷多糖和有机酸，以及微量元素钾、钠、钙、镁、磷和锌，对人体具有良好的营养价值。同时在整个工艺过程中不加任何防腐剂，饮用更为安全和营养。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。