1.一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法,其特征在于:操作步骤如下:
(1)原料配制:各原料组分配比按重量百分比计为:新鲜的巨菌草60%-90%、酒曲1%~10%、白砂糖5%~20%,余量为水,各组分的百分比之和为100%;
(2)打浆:将经过挑选的新鲜巨菌草用清水洗净晾干,并切碎打浆;
(3)装罐、灭菌:将步骤(2)准备好的巨菌草浆装入发酵罐,并按配比加入白砂糖和水,搅拌均匀,并采用高温瞬时灭菌法进行彻底灭菌;
(4)前发酵:在0℃-6℃条件下先发酵8h-24h小时,使巨菌草中的有效成分溶出;
(5)后发酵:加入酒曲并搅拌均匀,在25℃~35℃厌氧条件下,静置发酵7天~14天巨菌草;
(6)陈酿:后发酵结束后,将酒液与酒糟分离,然后再将酒液置于8~10℃下进行进一步陈酿40天-180天,促进酒体的稳定和澄清;
(7)灌装:最后对酒液进行过滤和澄清处理和SO2灭菌,无菌灌装包装成成品。
2.根据权利要求1所述的利用巨菌草酿造菌草白酒的方法,其特征在于:步骤(1)中所述酒曲为甜酒曲、风味型酒曲、麦曲、麸曲、小曲、红曲和大曲中的一种或几种。