本发明涉及食品加工、农副产品加工领域，具体涉及一种茶酒及其制备方法。
背景技术：
茶叶是一种著名的保健饮品，其主要因为含有大量对人体有益的营养素如茶多酚、氨基酸、维生素，具有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血压、抗菌消炎的功效。酒也是人们在各种社交场合喜欢饮用的一种饮品，因此诞生了茶酒，即能享受酒的甘醇又能品到茶香。
茶酒是对以茶叶为主料酿制或配制而成的各种饮用酒的统称，其酒精度低，同时兼具茶和酒的风味。目前，国内的茶酒生产以配制型为主，在加工工艺方面，主要是采用高度白酒浸泡茶叶而制得，或且采取粮食与茶叶分开发酵；也又发酵型，先用白糖混茶叶，加入酿酒酵母，采用液态发酵法技术，此发酵工艺存在杂醇油多、味道苦，容易上头的特点，再则茶叶香味经过酵母发酵，基本改变原有的味道。
技术实现要素：
本发明的目的是一种茶酒，可以保留茶叶原有的清香，含有茶多酚，不易上头，口感良好的高度茶酒。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种茶酒，由以下质量份数的原料组成，茶叶15-30份，麦芽汁60-100份、乳杆菌0.001-0.004份，白酒10-20份，余量为水。
进一步地，茶叶为20份，麦芽汁80份，乳杆菌0.002份，白酒20份，余量为水。
进一步地，所述的茶叶为白茶、绿茶或红茶的茶叶、茶末或茶梗。
进一步地，所述的乳杆菌为嗜酸乳杆菌。
进一步地，所述的麦芽汁由大麦、酒曲和蔗糖发酵而成，质量份数分别为：大麦150-200份，酒曲0.2-0.5份，蔗糖0.3-0.6份。
更进一步地，所述的酒曲为阿米诺酒曲。
本发明还提供了一种茶酒的制备方法：包括以下步骤：
1)泡茶：将茶叶放入不锈钢桶里，按茶叶∶水为20∶80的质量比加入70-85℃水，润化40min，再降温到40℃存放24h，得茶叶混合液；通过浸泡润化，使茶叶中的营养成分充分浸出；
2)脱碱：将茶叶混合液加入白酒，不断搅动，使茶叶混合液达到酸碱平衡，静放2-4天，得脱碱茶叶混合液；茶叶混合液中含有茶碱，茶碱不利于酵母发酵，降低酵母的存活率，在茶叶混合液加入白酒，用白酒中和茶叶混合液中碱性物质，保证发酵过程中酵母的活性，缩短发酵时间；
3)前期发酵：按1∶1质量比将麦芽汁加入脱碱茶叶混合液中，发酵10天，前3天的发酵温度为32℃，后7天的发酵温度为28℃，得母发酵液；将茶叶混合液与麦芽汁混合，用麦芽汁作为培养基进行发酵，进一步促进茶叶中的营养成分充分浸出，提高茶酒中茶多酚的含量，并且能使茶味与酒味更加融合。
4)后期发酵：按1-4g/100kg乳杆菌加入母发酵液中，28℃下发酵7天，再常温发酵1-3天，得茶酒原液；再加入乳杆菌，在发酵过程中，乳杆菌可以产生乙酸、乳酸，去除茶的苦味和涩味，增加茶酒的醇厚感；并且乳杆菌的加入能够加速未成熟的酒曲成熟，缩短发酵时间；
5)蒸馏：将茶酒原液中的茶糟渣和汁分离，汁抽入蒸馏锅中，甑底上放上发酵好的茶糟渣，用蒸汽蒸馏；
6)陈酿：将蒸馏出来的酒按度数分批入库，陈酿老熟；
7)成品：经过贮存过滤，封装工艺，即制成茶酒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1)本发明提供的茶酒茶香浓郁优雅，口感新颖，冰绵爽净，满口茶香酒味，酒香中茶味，回味无穷；
2)本发明提供的茶酒制备方法简单，易操作，易于实现规范化、标准化、工厂化的生产；
3)本发明能够充分利用茶叶末、老茶、陈茶制备质量上佳的茶酒，解决茶农、茶商的后顾之忧。
具体实施方式
实施例1
一种茶酒的组成为：陈茶20kg，麦芽汁80kg，白酒20kg，乳杆菌0.001-0.004份，余量为水；
其制备方法如下：
1)泡茶：将20kg陈茶放入不锈钢桶里，再加入80kg的85℃水，润化40min，再降温到40℃存放24h，得茶叶混合液；
2)脱碱：20kg白酒(为未添加食用酒精的蒸馏酒)加入0.1kg活性炭澄清脱臭处理备用，茶叶混合液加入已脱臭白酒20kg，不断搅动，使茶叶混合液达到ph为7，静放2天，得脱碱茶叶混合液；
3)前期发酵：将180kg大麦发芽，将新鲜麦芽压榨成汁，巴氏灭菌后降温到42℃，加0.5kg蔗糖，加入0.4kg酒曲(复水活化40min)，搅拌均匀活化24h，得麦芽汁，向脱碱茶叶混合液中加入80kg麦芽汁，发酵10天，前3天的发酵温度为32℃，后7天的发酵温度为28℃，得母发酵液；
4)后期发酵：将1.6g嗜酸乳杆菌加入发酵液中，先28℃下发酵7天，之后再常温发酵，春动季节常温发酵3天，夏秋季节常温发酵1天，得茶酒原液；
5)蒸馏：将茶酒原液中的茶糟渣和汁分离，汁抽入蒸馏锅中，甑底上放上发酵好的茶糟渣，用蒸汽蒸馏；
6)陈酿：将蒸馏出来的酒按度数分批入库，陈酿老熟；
7)成品：经过贮存过滤，封装工艺，即制成茶酒。
实施例2
一种茶酒的组成为：白茶茶叶末18kg，麦芽汁80kg，白酒20kg，乳杆菌0.001-0.004份，余量为水。
其制备方法如下：
1)泡茶：将18kg白茶茶叶末放入不锈钢桶里，再加入72kg的70-85℃水，润化40min，再降温到40℃存放24h，得茶叶混合液；
2)脱碱：20kg白酒(为未添加食用酒精的蒸馏酒)加入0.1kg活性炭澄清脱臭处理备用，茶叶混合液加入已脱臭白酒20kg，不断搅动，使茶叶混合液ph为7，静放4天，得脱碱茶叶混合液；
3)前期发酵：将发好芽的160kg大麦蒸熟下入0.4kg酒曲、0.5kg蔗糖糖化24小时候入池发酵，发酵48h后加入24度的温水后期发酵15天，过滤得麦芽汁，向脱碱茶叶混合液中加入72kg麦芽汁，发酵10天，前3天的发酵温度为32℃，后7天的发酵温度为28℃，得母发酵液；
4)后期发酵：1.4g乳杆菌加入发酵液中，先28℃下发酵7天，之后再常温发酵，春动季节常温发酵3天，夏秋季节常温发酵1天，得茶酒原液；
5)蒸馏：将茶酒原液中的茶糟渣和汁分离，汁抽入蒸馏锅中，甑底上放上发酵好的茶糟渣，用蒸汽蒸馏；
6)陈酿：将蒸馏出来的酒按度数分批入库，陈酿老熟；
7)成品：经过贮存过滤，封装工艺，即制成茶酒。
实施例3
一种茶酒的组成为：红茶茶叶15kg，麦芽汁60kg，乳杆菌0.001份，白酒10kg，余量为水。
其制备方法如下：
1)泡茶：将15kg红茶茶叶放入不锈钢桶里，再加入60kg的70℃水，润化40min，再降温到40℃存放24h，得茶叶混合液；
2)脱碱：10kg白酒(为未添加食用酒精的蒸馏酒)加入0.05kg活性炭澄清脱臭处理备用，茶叶混合液加入已脱臭白酒10kg，不断搅动，使茶叶混合液ph为7，静放5天，得脱碱茶叶混合液；
8)前期发酵：将150kg大麦发芽，将新鲜麦芽压榨成汁，巴氏灭菌后降温到42℃，加0.3kg蔗糖，加入0.3kg酒曲(复水活化40min)，搅拌均匀活化24h，得麦芽汁，向脱碱茶叶混合液中加入60kg麦芽汁，发酵10天，前3天的发酵温度为32℃，后7天的发酵温度为28℃，得母发酵液；
3)后期发酵：1g乳杆菌加入发酵液中，先28℃下发酵7天，之后再常温发酵，春动季节常温发酵3天，夏秋季节常温发酵1天，得茶酒原液；
4)蒸馏：将茶酒原液中的茶糟渣和汁分离，汁抽入蒸馏锅中，甑底上放上发酵好的茶糟渣，用蒸汽蒸馏；
5)陈酿：将蒸馏出来的酒按度数分批入库，陈酿老熟；
6)成品：经过贮存过滤，封装工艺，即制成茶酒。
实施例4
一种茶酒的组成为：绿茶茶梗30kg，麦芽汁100kg，乳杆菌0.004份，白酒20kg，余量为水。
其制备方法如下：
1)泡茶：将30kg绿茶茶梗放入不锈钢桶里，再加入120kg的85℃水，润化40min，再降温到40℃存放24h，得茶叶混合液；
2)脱碱：20kg白酒(为未添加食用酒精的蒸馏酒)加入0.1kg活性炭澄清脱臭处理备用，茶叶混合液加入已脱臭白酒20kg，不断搅动，使茶叶混合液ph为7，静放5天，得脱碱茶叶混合液；
3)前期发酵：将发好芽的200kg大麦蒸熟下入0.5kg酒曲、0.6kg蔗糖糖化24小时候入池发酵，发酵48h后加入24℃的温水后期发酵15天，过滤得麦芽汁，向脱碱茶叶混合液中加入120kg麦芽汁，发酵10天，前3天的发酵温度为32℃，后7天的发酵温度为28℃，得母发酵液；
4)后期发酵：4g乳杆菌加入发酵液中，先28℃下发酵7天，之后再常温发酵，春动季节常温发酵3天，夏秋季节常温发酵1天，得茶酒原液；
5)蒸馏：将茶酒原液中的茶糟渣和汁分离，汁抽入蒸馏锅中，甑底上放上发酵好的茶糟渣，用蒸汽蒸馏；
6)陈酿：将蒸馏出来的酒按度数分批入库，陈酿老熟；
7)成品：经过贮存过滤，封装工艺，即制成茶酒。
本发明提供的茶酒，茶香浓郁优雅，口感新颖，冰绵爽净，满口茶香酒味，酒香中茶味，回味无穷。本发明提供的制备方法，能有效的缩短发酵时间，不同于现有技术，在茶叶与麦芽汁混合前，先用白酒对茶叶混合液进行处理，除去茶叶混合液中的碱性物质，防止碱性物质影响前期发酵与后期发酵的效果。并且采用在后期发酵中，加入乳杆菌，模拟人的肠胃消化环境进行发酵，增大乳杆菌的作用效果，不仅可以使茶酒的口味更佳，也有利于人体健康。
尽管已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。