一种预防心血管疾病的果酒的制作方法

本发明涉及一种果酒及其制备方法，尤其是一种用特殊方法制备具有预防心血管疾病的果酒。

背景技术：

心血管疾病具有高患病率、高致残率、高致死率的特点，是目前世界上最主要的致死疾病之一，每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，居各种死因首位。随着近年来医学研究的深入以及生活水平的提高，人们已经逐渐认识到，对于心血管疾病的预防在一定程度上甚至重于治疗。

柠檬中富含柠檬酸、橙皮苷、圣草枸橼苷等类黄酮成分，具有降血脂、降血压，预防心血管疾病的良好功效，尤其是柠檬皮中，橙皮苷、圣草枸橼苷的含量更高，分别高达27.37mg/g，9.38mg/g，高于果肉中的6.64mg/g，但由于柠檬皮非柠檬可食部，大多数时候被丢弃，造成浪费。将柠檬全果发酵生产酒，可以提高柠檬的利用率，但柠檬含糖量少，酸度高，其中富含纤维素，果胶，为进一步发酵生产带来了困难。

拐枣中富含葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类，除糖类外，还含有二氢杨梅素等有效成分，具有降血糖、降血脂，抗血栓的功效，拐枣中还含有鼠李碱等物质，具有降血压的作用。拐枣常作为中药使用，常用的煎煮方法不能完全提取出拐枣中的有效成分。

玫瑰具有特殊的香气，并且含有丰富的黄酮、多酚类化合物，能减缓由冠状动脉堵塞所导致的心肌梗死、心肌缺血，具有扩张血管，强心剂的作用。

目前，市场上有很多具备一定保健作用的果酒，但大都存在以下缺陷：由于果酒含有一定浓度的酒精，长时间或大量饮用会对肝脏造成损害；或由于酿酒方法不当，破坏了原料的保健作用，口感不佳；或制备方法过于复杂，成本过高等。

技术实现要素：

本发明提供一种由特殊方法酿造，具有预防心血管疾病的果酒。

所述果酒由以下方法制备，包括如下步骤：

1、原料柠檬鲜果50-60重量份，拐枣40-50重量份，玫瑰花5-20重量份，分别粉碎搅拌匀浆，加酶，37℃温浴酶解；过滤，得酶解滤液，合并三酶解滤液，调节ph为3-5，糖度为16-20％，得混合果汁；

2、混合果汁灭菌，加根霉，生香酵母，活化干酵母，乳酸菌发酵，发酵15-20天，得发酵液；

3、发酵液加酶再次酶解，过滤，所得滤液陈酿即得目标果酒。

其中，酶解所用的酶优选果胶酶、淀粉酶、纤维素酶和单宁酶组成的混合物；各组分与原料的配比为1:1:1:1:1000。酶解时间为1-2小时。

步骤2发酵的根霉、生香酵母、活化干酵母和乳酸菌的优配用量，按重量计分别为混合果汁的0.01-0.03％，0.01-0.02％，0.01-0.02％，0.01-0.02％。

步骤2混合果汁灭菌的条件为：120-125℃条件下加热10-20分钟。

步骤3酶解过程中，酶的用量为步骤1柠檬鲜果酶解用量的7-10％，酶解时间为1小时；陈酿时间以6个月左右为优选。

与现有技术相比，本方法所得果酒含有二氢杨梅素、橙皮苷、圣草枸橼苷、松油醇、右旋龙脑等功效成分。本发明通过特殊的制备方法，科学去除柠檬中的纤维素，果胶，以玫瑰水提液调节柠檬中ph值，加入拐枣改善糖度，进行发酵生产柠檬果酒。制备方法简单，生产成本较低，风味独特。

该方法能充分利用柠檬、拐枣、玫瑰中的糖类进行发酵，并保留提高其营养及功效成分。具有明显降低甘油三酯，总胆固醇，低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白；较好地改变血液流变学系数，减缓由冠状动脉堵塞所导致的心肌梗死、心肌缺血，降低血压的作用；和普果酒或白酒相比，该果酒饮用后，体内的乙醇和乙醛清除率较快，对肝脏伤害极小，适宜特殊人群作为功能性食品长期饮用。

附图说明

图1为本实施例7试验大鼠血清乙醇含量变化示意图；

图2为本实施例7试验大鼠血清中乙醛含量变化示意图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明。

一、试验样品的制备

实施例1

取柠檬鲜果60kg，加入果胶酶60g,淀粉酶60g,纤维素酶60g,单宁酶60g，匀浆，37℃温浴酶解1h，搅拌。

取拐枣鲜果40kg，洗净，粉碎,加入水120l，果胶酶40g,淀粉酶40g,纤维素酶40g,单宁酶40g，匀浆，温浴酶解2h，超声溶解1h,过滤。

取玫瑰花20kg，加入水200l，加入果胶酶20g，淀粉酶20g，纤维素酶20g，单宁酶20g,温浴酶解2h，超声溶解1h，过滤，得滤液。

合并柠檬提取物及拐枣、玫瑰水提取物，混合物ph4.5，糖度为16％。

将混合匀浆物在125℃条件下加热20分钟灭菌。

将灭菌后的的混合物加入0.01％根霉，0.02％生香酵母，0.02％活化干酵母，0.02％乳酸菌发酵，发酵时间为20天，发酵结束后，加入果胶酶5g，淀粉酶5g，纤维素酶5g，单宁酶5g，保温60min，过滤。

所得滤液，放置于阴凉处，陈酿6个月即得果酒。

实施例2

取柠檬鲜果50kg，加入果胶酶50g,淀粉酶50g,纤维素酶50g,单宁酶50g，匀浆，37℃温浴酶解1h，搅拌。

取拐枣鲜果40kg，洗净，粉碎,加入水80l，果胶酶40g,淀粉酶40g,纤维素酶40g,单宁酶40g，匀浆，温浴酶解2h，超声1h,过滤。取玫瑰花5kg，加入水50l，加入果胶酶5g，淀粉酶5g，纤维素酶5g，单宁酶5g，温浴酶解2h，超声1h，过滤，得滤液。

合并柠檬提取物及拐枣、玫瑰水提取物，混合物ph5，糖度为18％。

将混合匀浆物在120℃条件下加热15分钟。

将灭菌后的的混合物加入0.03％根霉，0.01％生香酵母，0.01％活化干酵母，0.01％乳酸菌发酵，发酵时间为15天，发酵结束后，加入果胶酶4g，淀粉酶4g，纤维素酶4g，单宁酶4g，保温1h，过滤。

所得滤液，放置于阴凉处，陈酿6个月即得果酒。

实施例3

取柠檬鲜果55kg，加入果胶酶55g,淀粉酶55g,纤维素酶55g,单宁酶55g，匀浆，37℃温浴酶解1h，搅拌。

取拐枣鲜果45kg，洗净，粉碎,加入水90l，果胶酶45g,淀粉酶45g,纤维素酶45g,单宁酶45g，匀浆，温浴酶解2h，超声1h,过滤。取玫瑰花10kg，加入水50l，加入果胶酶10g，淀粉酶10g，纤维素酶10g，单宁酶10g，温浴酶解2h，超声1h，过滤，得滤液。

合并柠檬提取物及拐枣、玫瑰水提取物，混合物ph5，糖度为18％.

将混合匀浆物在120℃条件下加热10分钟。

将灭菌后的的混合物加入0.03％根霉，0.01％生香酵母，0.01％活化干酵母，0.01％乳酸菌发酵，发酵时间为18天，发酵结束后，加入果胶酶4g，淀粉酶4g，纤维素酶4g，单宁酶4g，保温1h，过滤。

所得滤液，放置于阴凉处，陈酿6个月即得果酒。

二、成分含量检测

实施例4

按实施例1-3所得的果酒，采用高效液相-质谱联用仪，高效气相-质谱联用仪，检测其中的成分，经检验其中含有二氢杨梅素、橙皮苷、圣草枸橼苷、松油醇、右旋龙脑等功效成分。

三、果酒对高血脂大鼠血脂的影响试验

实施例5

取sd大鼠40只，采用高脂饲料喂养建立大鼠高血脂模型，分别连续灌胃按实施例1所得的果酒30天，低剂量组灌胃0.2ml/kg，高剂量组灌胃0.4ml/kg。空白组及模型对照组灌胃蒸馏水。检测大鼠的血清中甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白含量。平均两次实验结果，所得结果见表1。

表1

和模型组相比，*<0.05，**<0.01

四、果酒对小鼠全血黏度、血浆黏度、最大血小板聚集率的影响试验

实施例6

分别连续灌胃按实施例3所得的果酒6天，低剂量组灌胃0.2ml/kg，高剂量组灌胃0.4ml/kg。空白组及模型对照组灌胃蒸馏水,然后皮下注射肾上腺素加冰水浸泡复制大鼠急性血瘀模型。第7天再灌胃给药1次,药后1h,大鼠腹主动脉采血测定血液黏度、血小板聚集的变化。结果见表2，结果表明，果酒具有改变大鼠血液黏度的功效，能够预防血栓形成。

表2

和模型组相比，*<0.05，**<0.01

五、酒后大鼠血清中乙醇、乙醛清除率试验

实施例7

取按实施例2所得的果酒，重铬酸钾法检测其酒精度数为21°，按5ml/kg灌胃大鼠，并灌胃模型组大鼠等量等度数白酒。分别于灌胃后0.5h，1h，1.5h，2h，3h刺眼眶取血，检测其血液中酒精浓度。实验结果见图1,图2。结果表明，饮用等度数果酒较普通白酒，血清中乙醇、乙醛清除速度较快。

六、肝脏影响试验

实施例8

取按实施例3所得的果酒，重铬酸钾法检测其度数为21°，按10ml/kg灌胃小鼠30d，模型对照组灌胃等体积等度数白酒。灌胃结束后处死小鼠，检测小鼠肝脏sod、gsh-px，mda，肝脏指数。实验结果见表3。空白组与果酒组无显著差异，长期饮用果酒对肝脏损伤极小。

和模型组相比，*<0.05，**<0.01。