本发明属于酒的加工制备领域，具体涉及一种高品质瓜蒌酒及其制备方法。
背景技术：
：瓜蒌是一种多年生攀缘型草本植物，喜生于深山峻岭、荆棘丛生的山崖石缝之中。其果实、果皮、果仁（籽）、根茎均为上好的中药材，具有清热涤痰，宽胸散结，润燥滑肠等功效。随着对瓜蒌的不断开发，其产品种类越来越多，瓜蒌酒就是其中之一，顾名思义瓜蒌酒就是以瓜蒌为主要成分炮制而成的酒类饮品，具有一定的保健功效，但现有的瓜蒌酒炮制时常常对于瓜蒌的利用率不高，其药效使用效果不甚理想，同时其存在的轻微副作用问题没有很好改善。技术实现要素：本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种高品质瓜蒌酒的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种高品质瓜蒌酒的制备方法，包括如下步骤：（1）原料制取：a.选取无病虫害和无明显机械损伤的成熟瓜蒌，用清水冲洗干净后备用；b.将操作a处理后的瓜蒌放入干燥室内进行干燥处理，干燥至瓜蒌的整体水含量为30~35%备用；c.将操作b处理后的瓜蒌取出后进行组织分离处理，具体是先将瓜蒌的皮切开剥下，再对剥离出的瓜蒌瓤进行揉捏处理，分离出瓜蒌籽，最后分离得瓜蒌皮、瓜蒌瓤和瓜蒌籽备用；（2）原料处理：a.将步骤（1）制取的瓜蒌籽放入食盐溶液中浸泡清洗处理15~20min后取出，用清水冲洗一遍后备用，然后将瓜蒌籽放入盛有炒砂的砂锅中，不断翻炒至瓜蒌籽开口后取出，接着再将瓜蒌籽放入砂锅中，加入瓜蒌籽总质量23~26%的糖水溶液后，文火加热炒制瓜蒌籽干燥后取出备用；b.将步骤（1）制取的瓜蒌瓤放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为67~70℃，将瓜蒌瓤干燥至含水量不大于8%后取出，再用纱布包裹缝合备用；c.将步骤（1）制取的瓜蒌皮放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为80~83℃，将瓜蒌皮干燥至含水量不大于5%后取出，接着再将瓜蒌皮放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为92~95℃，不断翻炒处理30~35min后将瓜蒌皮取出，滤去黄心土后备用；（3）瓜蒌酒炮制：a.按重量份称取8~12份步骤（2）操作a制得的瓜蒌籽、17~20份步骤（2）操作b制得的瓜蒌瓤、25~30份步骤（2）操作c制得的瓜蒌皮，以及2~4份柿蒂、3~5份黄芪、1~3份绞股蓝、4~7份甘草、1300~1500份白酒备用；b.将操作a称取的所有成分共同放入酒缸内，密封浸泡处理30~36h后取出，过滤滤去滤渣后即得成品瓜蒌酒。进一步的，步骤（1）操作b中所述的干燥处理时的温度控制为83~86℃。进一步的，步骤（2）操作a中所述的食盐溶液中食盐的质量分数为3~5%。进一步的，步骤（2）操作a中所述的糖水溶液是由如下重量份的物质组成：5~8份红糖、2~5份蜂蜜、35~40份水。进一步的，步骤（3）操作a中所述的白酒的度数为38~42°。一种上述方法制备的瓜蒌酒。传统瓜蒌酒的炮制工艺中，通常将瓜蒌笼统直接的与其它中药材混合放入白酒中炮制，虽然也能起到一定的食用保健效果，但瓜蒌各部位的特殊药性无法高效的发挥出，从而降低了原料的利用率，以及整体的食用效果，瓜蒌果实可分为瓜蒌皮、瓜蒌籽和瓜蒌瓤，其各自的药性特点不同，如瓜蒌皮的扩冠效果大于瓜蒌籽和瓜蒌瓤，本发明真是基于此特点，在加工处理过程中对不同的成分进行了特殊的处理，使其优势药性得到进一步发挥，同时又弱化甚至消除了其副作用效果，从而提升了瓜蒌酒整体的饮用品质；其中以瓜蒌皮、瓜蒌瓤和瓜蒌籽为主要原料成分，在制备过程中先对瓜蒌籽进行炒砂炒制，破裂了瓜蒌籽的外壳，便于后续的处理和酒浸提操作，接着又对其用配制的糖水溶液进行炒制，含有的红糖、蜂蜜能改善瓜蒌籽过于泻下的药理效果，并对瓜蒌籽降噪止咳的药性有药引增强的效果，对瓜蒌瓤处理后进行纱布包裹缝合利于酒浸提取时过滤的方便，对瓜蒌皮又进行了黄心土炒制处理，经过土炒处理后的瓜蒌皮药性更强，治疗肺热咳嗽等病症的效果更强，酒浸提取时有效成分浸出率更高，在提取处理时又添加了柿蒂、黄芪、绞股蓝和甘草成分，其中柿蒂能与糖水溶液协同改善瓜蒌籽等的泻下药效程度，添加的黄芪和绞股蓝能提升瓜蒌皮等的扩冠、促进血液循环、增强机体耐受力的药用效果，添加的甘草能协同调和各种中药成分的配伍效果。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明充分利用了瓜蒌果实的不同组织，并对其进行了特殊的加工处理，同时又添加了柿蒂、黄芪、绞股蓝、甘草几种中药成分进行配伍提取，最终制得的瓜蒌酒降燥止咳、清热解毒、润肺化痰的功效得到很好加强，其泻下效果得到合理的优化改善，更适于不同体质、年龄的人群饮用，保健效果好，食用价值高。具体实施方式实施例1一种高品质瓜蒌酒的制备方法，包括如下步骤：（1）原料制取：a.选取无病虫害和无明显机械损伤的成熟瓜蒌，用清水冲洗干净后备用；b.将操作a处理后的瓜蒌放入干燥室内进行干燥处理，干燥至瓜蒌的整体水含量为30%备用；c.将操作b处理后的瓜蒌取出后进行组织分离处理，具体是先将瓜蒌的皮切开剥下，再对剥离出的瓜蒌瓤进行揉捏处理，分离出瓜蒌籽，最后分离得瓜蒌皮、瓜蒌瓤和瓜蒌籽备用；（2）原料处理：a.将步骤（1）制取的瓜蒌籽放入食盐溶液中浸泡清洗处理15min后取出，用清水冲洗一遍后备用，然后将瓜蒌籽放入盛有炒砂的砂锅中，不断翻炒至瓜蒌籽开口后取出，接着再将瓜蒌籽放入砂锅中，加入瓜蒌籽总质量23%的糖水溶液后，文火加热炒制瓜蒌籽干燥后取出备用；b.将步骤（1）制取的瓜蒌瓤放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为67℃，将瓜蒌瓤干燥至含水量不大于8%后取出，再用纱布包裹缝合备用；c.将步骤（1）制取的瓜蒌皮放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为80℃，将瓜蒌皮干燥至含水量不大于5%后取出，接着再将瓜蒌皮放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为92℃，不断翻炒处理30min后将瓜蒌皮取出，滤去黄心土后备用；（3）瓜蒌酒炮制：a.按重量份称取8份步骤（2）操作a制得的瓜蒌籽、17份步骤（2）操作b制得的瓜蒌瓤、25份步骤（2）操作c制得的瓜蒌皮，以及2份柿蒂、3份黄芪、1份绞股蓝、4份甘草、1300份白酒备用；b.将操作a称取的所有成分共同放入酒缸内，密封浸泡处理30h后取出，过滤滤去滤渣后即得成品瓜蒌酒。进一步的，步骤（1）操作b中所述的干燥处理时的温度控制为83℃。进一步的，步骤（2）操作a中所述的食盐溶液中食盐的质量分数为3%。进一步的，步骤（2）操作a中所述的糖水溶液是由如下重量份的物质组成：5份红糖、2份蜂蜜、35份水。进一步的，步骤（3）操作a中所述的白酒的度数为38°。实施例2一种高品质瓜蒌酒的制备方法，包括如下步骤：（1）原料制取：a.选取无病虫害和无明显机械损伤的成熟瓜蒌，用清水冲洗干净后备用；b.将操作a处理后的瓜蒌放入干燥室内进行干燥处理，干燥至瓜蒌的整体水含量为32%备用；c.将操作b处理后的瓜蒌取出后进行组织分离处理，具体是先将瓜蒌的皮切开剥下，再对剥离出的瓜蒌瓤进行揉捏处理，分离出瓜蒌籽，最后分离得瓜蒌皮、瓜蒌瓤和瓜蒌籽备用；（2）原料处理：a.将步骤（1）制取的瓜蒌籽放入食盐溶液中浸泡清洗处理18min后取出，用清水冲洗一遍后备用，然后将瓜蒌籽放入盛有炒砂的砂锅中，不断翻炒至瓜蒌籽开口后取出，接着再将瓜蒌籽放入砂锅中，加入瓜蒌籽总质量25%的糖水溶液后，文火加热炒制瓜蒌籽干燥后取出备用；b.将步骤（1）制取的瓜蒌瓤放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为68℃，将瓜蒌瓤干燥至含水量不大于8%后取出，再用纱布包裹缝合备用；c.将步骤（1）制取的瓜蒌皮放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为82℃，将瓜蒌皮干燥至含水量不大于5%后取出，接着再将瓜蒌皮放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为94℃，不断翻炒处理33min后将瓜蒌皮取出，滤去黄心土后备用；（3）瓜蒌酒炮制：a.按重量份称取10份步骤（2）操作a制得的瓜蒌籽、19份步骤（2）操作b制得的瓜蒌瓤、27份步骤（2）操作c制得的瓜蒌皮，以及3份柿蒂、4份黄芪、2份绞股蓝、6份甘草、1400份白酒备用；b.将操作a称取的所有成分共同放入酒缸内，密封浸泡处理33h后取出，过滤滤去滤渣后即得成品瓜蒌酒。进一步的，步骤（1）操作b中所述的干燥处理时的温度控制为85℃。进一步的，步骤（2）操作a中所述的食盐溶液中食盐的质量分数为4%。进一步的，步骤（2）操作a中所述的糖水溶液是由如下重量份的物质组成：7份红糖、4份蜂蜜、38份水。进一步的，步骤（3）操作a中所述的白酒的度数为40°。实施例3一种高品质瓜蒌酒的制备方法，包括如下步骤：（1）原料制取：a.选取无病虫害和无明显机械损伤的成熟瓜蒌，用清水冲洗干净后备用；b.将操作a处理后的瓜蒌放入干燥室内进行干燥处理，干燥至瓜蒌的整体水含量为35%备用；c.将操作b处理后的瓜蒌取出后进行组织分离处理，具体是先将瓜蒌的皮切开剥下，再对剥离出的瓜蒌瓤进行揉捏处理，分离出瓜蒌籽，最后分离得瓜蒌皮、瓜蒌瓤和瓜蒌籽备用；（2）原料处理：a.将步骤（1）制取的瓜蒌籽放入食盐溶液中浸泡清洗处理20min后取出，用清水冲洗一遍后备用，然后将瓜蒌籽放入盛有炒砂的砂锅中，不断翻炒至瓜蒌籽开口后取出，接着再将瓜蒌籽放入砂锅中，加入瓜蒌籽总质量26%的糖水溶液后，文火加热炒制瓜蒌籽干燥后取出备用；b.将步骤（1）制取的瓜蒌瓤放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为70℃，将瓜蒌瓤干燥至含水量不大于8%后取出，再用纱布包裹缝合备用；c.将步骤（1）制取的瓜蒌皮放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为83℃，将瓜蒌皮干燥至含水量不大于5%后取出，接着再将瓜蒌皮放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为95℃，不断翻炒处理35min后将瓜蒌皮取出，滤去黄心土后备用；（3）瓜蒌酒炮制：a.按重量份称取12份步骤（2）操作a制得的瓜蒌籽、20份步骤（2）操作b制得的瓜蒌瓤、30份步骤（2）操作c制得的瓜蒌皮，以及4份柿蒂、5份黄芪、3份绞股蓝、7份甘草、1500份白酒备用；b.将操作a称取的所有成分共同放入酒缸内，密封浸泡处理36h后取出，过滤滤去滤渣后即得成品瓜蒌酒。进一步的，步骤（1）操作b中所述的干燥处理时的温度控制为86℃。进一步的，步骤（2）操作a中所述的食盐溶液中食盐的质量分数为5%。进一步的，步骤（2）操作a中所述的糖水溶液是由如下重量份的物质组成：8份红糖、5份蜂蜜、40份水。进一步的，步骤（3）操作a中所述的白酒的度数为42°。下面通过实验来验证本发明瓜蒌酒的有无毒副作用，具体是选取家兔150只，雌雄各半，体重为2~2.5kg。将该家兔随机分为三组，每组50只，分别标号组一、组二、组三，将本发明实施例1、实施例2、实施例3对应制得的瓜蒌酒分别喂食组一至组三的家兔，该瓜蒌酒采用饲料伴喂的方式喂食家兔，每只家兔的给酒量为20ml，每天2次，连续喂食三个月后，观察家兔的状况。结果表明家兔的活动饮食均正常，因此，该瓜蒌酒无毒副作用。对比实施例1本对比实施例1与实施例2相比，省去步骤（2）原料处理操作，即直接将步骤（1）制得的瓜蒌皮、瓜蒌瓤和瓜蒌籽同步骤（3）对应的成分比例混合制酒，除此外的方法步骤均相同。为了进一步对比本发明瓜蒌酒的泻下效果，进行下述实验：随机选择清洁级昆明种小鼠80只，体质量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为4组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(3ml/kg，按小鼠体重计)，同时其余小鼠均进行腹泻造模，造模成功后，实施例组和对比例组分别灌胃实施例2和对比实施例1对应的瓜蒌酒(3ml/kg，按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌胃生理盐水(3ml/kg，按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况，腹泻率：排便的动物数与该组动物总数的百分比。稀便级：表示稀便的程度。以稀便污染滤纸形成污迹而积的大小定级，分为4级，1级：污迹直径＜1cm；2级：污迹直径1~1.9cm；3级：污迹直径2~3cm；4级：污迹直径＞3cm。统计时先逐个统计每1堆稀便的级数，然后将该鼠所有稀便级数相加除以稀便次数得稀便的平均级数，简称稀便级。具体对比数据见下表2：表2腹泻率(%)稀便级（cm）实施例2702.15对比实施例1852.56腹泻模型组1002.74对照组//注：“/”表示无。由上表2可以看出，本发明实施例2对应小鼠的腹泻率、稀便级均明显小于对比实施例1和腹泻模型组，说明本发明制得的瓜蒌酒能够明显促进胃肠功能，改变了普通瓜蒌酒容易导致腹泻的缺点，适用于更多人群饮用。下面通过病例来进一步验证本发明的饮用保健效果：病例1汪某，女，52岁，安徽阜阳人，一年到头大部分时间都在感冒咳嗽。据她本人介绍，她每年买感冒药的钱就需要四千多，后听说瓜蒌酒具有保健作用，于是购买饮用本发明瓜蒌酒，饮用本发明实施例1的瓜蒌酒后，刚开始饮用的一个月内感冒咳嗽现象明显减少。两个月后至今近半年时间以来再没有感冒咳嗽过，饮用过程中也没有发现任何不适症状。病例2张某某，男，33岁，某保险公司员工，由于天天坐在办公室，并且下班后没有锻炼，身体不好，天气变化就会感冒，而且咳嗽厉害。经朋友介绍购买本发明瓜蒌酒，饮用本发明实施例3制备的瓜蒌酒一年以来，没有感冒咳嗽现象出现，且上班犯困的现象也消失了，平日进食消化情况也得到很好改善。当前第1页12