一种瓜蒌饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种瓜蒌饮料及其制备方法，该饮料配方按如下重量份配比：瓜蒌皮原汁8%-10%、白砂糖6%-8%、柠檬酸0.04%-0.08%、稳定剂0.20%-0.32%，余分为水。其中稳定剂配方按如下重量份配比：阿拉伯胶1份、CMC-Na1份、食用琼脂0.6份；制备过程中通过原料的选择、清洗、打浆、过滤、澄清、调配、胶磨、均质、脱气、灭菌等步骤加工而成，本发明瓜蒌饮料具有瓜蒌特殊宜人香气，酸甜可口，提高了瓜蒌资源利用率，丰富了消费者餐桌。
【专利说明】一种瓜蒌饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工【技术领域】，具体地说是一种瓜萎饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
[0003]括楼(Trichosanthes kirilowii Maxim)是葫芦科括楼属的一种多年生缠绕性藤本植物，为亚洲地区常用草药，其果实即为瓜萎。瓜萎皮、瓜萎籽和瓜萎块茎等都可以入药，常用用来治疗糖尿病、咳嗽、癌症等疾病。瓜萎皮含有7种必需氨基酸及10种非必需氨基酸。无机元素分析结果表明，瓜萎皮中含有丰富的钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰、钠、钴、镍、锶等元素。若将营养丰富的瓜萎皮制成饮料，不但提高了瓜萎资源的利用率，而且为消费者的提供了方便，具有一定的经济效益和社会效益。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种口感良好，营养丰富，食用方便的瓜萎饮料，以提高瓜萎资源利用率，丰富消费者餐桌。
[0005]为了达到上述目的，本发明提供了瓜萎饮料的配方，该饮料按如下重量份配比:瓜萎皮原汁8%-10%、白砂糖6%-8%、柠檬酸0.04%-0.08%、稳定剂0.20%-0.32%，余分为水。
[0006]作为优选配方(按重量份计):瓜萎皮原汁9.77%、白砂糖6.86%、朽1檬酸0.05%、稳定剂0.26%，余分为水。
[0007]所述稳定剂配方按如下重量份配比:阿拉伯胶I份、CMC-Nal份、食用琼脂0.6份。
[0008]本发明瓜萎饮料的制备方法，按如下步骤进行:
[0009](I)选用色泽黄,表皮有光泽,无霉变,无腐烂的风干瓜萎皮为原料,用自来水清洗，以去除瓜萎皮面的灰尘和杂质；以1:10的瓜萎皮与纯净水质量混合后打浆，用200目筛网过滤；将所得滤液置于旋转蒸发仪中，50°C条件下旋转蒸发，浓缩至原体积的1/4，即为瓜萎皮原汁；
[0010](2)按上述配方比例向瓜萎皮原汁中加入复合稳定剂、白砂糖以及柠檬酸，进行调味，并搅拌均匀获得复合饮料；
[0011](3)采用胶体磨对步骤(2)的复合饮料进行胶磨，胶磨后将饮料加热至70°C，然后进行均质处理，均质压力25Mpa，在相同压力条件下，均质2次，每次5min，均质处理后的饮料，在真空度为0.06MPa条件下进行脱气，时间是20min ；
[0012](4)将步骤(3)脱气后的复合饮料分别装入200mL的玻璃瓶中，封口后，立即置于95°C水浴锅中灭菌5min，冷却至室温后，将饮料成品置于4°C条件下冷藏。
[0013]本发明具有以下有益效果:
[0014]本发明充分利用了瓜萎资源及该植物的营养价值，制备出了营养丰富、风味独特，口感清爽，酸甜适口的瓜萎饮料。
[0015]本发明采用胶体磨对饮料进行胶磨，然后将料液加热至70°C后，立即进行均质处理，均质压力25Mpa,在相同压力条件下,均质2次,每次5min。均质处理后的饮料,在真空度为0.06MPa条件下进行脱气，时间是20min，以防止维生素和挥发性物质的氧化，并减轻色泽变化，防止出现异味。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]图1是本发明瓜萎饮料的制备工艺流程图。
[0017]图2是瓜萎皮原汁含量和白砂糖添加量对感官评定的的影响。
[0018]图3是瓜萎皮原汁含量和柠檬酸添加量对感官评定的的影响。
[0019]图4是柠檬酸添加量和白砂糖添加量对感官评定的的影响。
【具体实施方式】
[0020]以下通过具体实施例对本发明技术方案做进一步说明。
[0021]实施例1
[0022]一、瓜萎皮原汁的制备
[0023](I)选用色泽黄,表皮有光泽,无霉变,无腐烂的风干瓜萎皮为原料,用自来水清洗，以去除瓜萎皮面的灰尘和杂质。以1:10的瓜萎皮与纯净水质量混合后打浆，用200目筛网过滤。将所得滤液置于旋转蒸发仪中，50°C条件下旋转蒸发，浓缩至原体积的1/4，即为瓜萎皮原汁。
[0024]二、瓜萎饮料的评价
[0025]将得到的瓜萎皮原汁按不同含量的配制原味饮料，然后通过感官评定方法来确定瓜萎的最佳含量，在确定最佳含量后，再通过添加不同含量的白砂糖、柠檬酸来制备不同配比的瓜萎复合饮料，再通过感官评定方法和对单因素试验结果进行响应面试验设计来确定复合饮料的最佳配方。具体步骤如下:
[0026]第一步:感官评定方法的确定
[0027]瓜萎皮原汁含量对产品的最终质量和感官评定有重要影响。首先通过感官评定选出瓜萎皮原汁的最佳浓度。然后选择不同添加量的白砂糖和柠檬酸分别进行单因素试验。对单因素试验结果进行响应面试验设计，通过对色泽、口感、气味、组织状态的感官评定得分进行配方的进一步优化，确定最佳方案。
[0028]表I瓜萎饮料感官评定标准
[0029]
【权利要求】
1.一种瓜萎饮料，其特征在于该饮料按如下重量份配比:瓜萎皮原汁8%-10%、白砂糖6%-8%、柠檬酸 0.04%-0.08%、稳定剂 0.20%-0.32%，余分为水。
2.根据权利要求1所述的一种瓜萎饮料，其特征在于该饮料含有如下重量分物质:瓜萎皮原汁9.77%、白砂糖6.86%、柠檬酸0.05%、稳定剂0.26%，余分为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种瓜萎饮料，其特征在于，所述稳定剂配方按如下重量份配比:阿拉伯胶I份、CMC-Na I份、食用琼脂0.6份。
4.一种如权利要求3所述瓜萎饮料的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行: (1)选用色泽黄，表皮有光泽，无霉变，无腐烂的风干瓜萎皮为原料，用自来水清洗，以去除瓜萎皮面的灰尘和杂质；以1:10的瓜萎皮与纯净水质量混合后打浆，用200目筛网过滤；将所得滤液置于旋转蒸发仪中，50°C条件下旋转蒸发，浓缩至原体积的1/4，即为瓜萎皮原汁； (2)按权利要求3所述比例向瓜萎皮原汁中加入复合稳定剂、白砂糖以及柠檬酸，进行调味，并搅拌均匀获得复合饮料； (3)采用胶体磨对步骤(2)的复合饮料进行胶磨，胶磨后将饮料加热至70°C，然后进行均质处理，均质压力25Mpa，在相同压力条件下，均质2次，每次5min，均质处理后的饮料，在真空度为0.06MPa条件下进行脱气，时间是20min ； (4)将步骤(3)脱气后的复合饮料分别装入200mL的玻璃瓶中，封口后，立即置于95°C水浴锅中灭菌5min，冷却至室温后，将饮料成品置于4°C条件下冷藏。
【文档编号】A23L2/02GK103859508SQ201210544013
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月14日 优先权日:2012年12月14日
【发明者】叶明 , 张海波, 张敏 申请人:合肥工业大学