本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种菠萝酒的制备方法。
背景技术：
凤梨，又名菠萝，茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。花序于叶丛中抽出，状如松球；苞片基部绿色，上半部淡红色，三角状卵形；萼片宽卵形，肉质，顶端带红色；花瓣长椭圆形，端尖，上部紫红色，下部白色。聚花果肉质。花期夏季至冬季。中国福建、广东、海南、广西、云南有栽培。原产美洲热带地区。俗称菠萝，为著名热带水果之一。
凤梨几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪。清理肠胃菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。美容丰富的维生素b能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。保健促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。消除感冒发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状。凤梨有降温的作用，并能有效地保护支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
由于菠萝里的强酵素会刺激胃酸分泌，空腹的时候胃酸会腐蚀到胃粘膜，刺激到胃壁而引起胃部不适症状出现。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的是提供一种菠萝酒的制备方法，可以克服背景技术所说的缺陷。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：
一种菠萝酒的制备方法，包括以下步骤：
s1：菠萝的筛选，选择外形完整，约5-7斤重的菠萝，没有霉变或虫蛀的菠萝；
s2：将菠萝切块后用0.1％～0.15％高锰酸钾水浸洗消毒，再用清水冲洗；
s3：用破壁料理机将果肉及果皮破碎打成浆状，立即加入亚硫酸钠溶液，然后将果浆经60～63℃，杀菌20-30min，并迅速冷却至40℃；
s4：将冷却后的汁液过滤，得液体部分加入糖化酶进行糖化；
s5：用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量达18％～26％，用柠檬酸或酒石酸调整酸度，使浆汁中的ph达到4；
s6：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀菌温度60～63℃，时间20min，立即将料汁冷却到26～30℃，送入已经过灭菌处理的发酵罐中；
s7：向已灭菌的料液中加入扩大培养好的酵母菌种，加入量约为其重量的5％，混合均匀，然后进行发酵。当测定物料含糖量在1％左右时，主发酵即已完成。将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20～24℃，保持两周。取上清液送入老熟罐进行成熟，以改善风味和口感。老熟温度在10～15℃，成熟时间在60～90d；
s8：经过成熟的菠萝酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量，最后经过精滤，即得成品酒。
进一步，每升物料中加入120～150活性单位的糖化酶，作用温度在45～50℃，糖化时间大约1h。
本发明的有益效果：本发明利用菠萝来制酒，首先是克服了菠萝直接服用对牙齿损伤的缺陷，另外可以通过饮用果酒来获取有效成分。
具体实施方式
以下将对本发明进行详细说明：
一种菠萝酒的制备方法，包括以下步骤：
s1：菠萝的筛选，选择外形完整，约5-7斤重的菠萝，没有霉变或虫蛀的菠萝；
s2：将菠萝切块后用0.1％高锰酸钾水浸洗消毒，再用清水冲洗；
s3：用破壁料理机将果肉及果皮破碎打成浆状，立即加入亚硫酸钠溶液，然后将果浆经60℃，杀菌20min，并迅速冷却至40℃；
s4：将冷却后的汁液过滤，得液体部分加入糖化酶进行糖化，每升物料中加入120活性单位的糖化酶，作用温度在45℃，糖化时间大约1h；
s5：用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量达20％，用柠檬酸调整酸度，使浆汁中的ph达到4；
s6：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀菌温度60℃，时间20min，立即将料汁冷却到30℃，送入已经过灭菌处理的发酵罐中；
s7：向已灭菌的料液中加入扩大培养好的酵母菌种，加入量约为其重量的5％，混合均匀，然后进行发酵。当测定物料含糖量在1％左右时，主发酵即已完成。将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20℃，保持两周。取上清液送入老熟罐进行成熟，以改善风味和口感。老熟温度在10℃，成熟时间在90d；
s8：经过成熟的菠萝酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量，最后经过精滤，即得成品酒。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。