一种黑小麦啤酒的酿制方法与流程

本发明属酒类的酿制技术领域，尤其是涉及一种黑小麦啤酒的酿制方法。

背景技术：

随着杜会的进步经济的发展，人们消费水平也逐渐提高，从吃的方面讲，从讲数量向讲质量、讲营养转变，而啤酒已成为广大城乡人民消费的主要饮料酒。同时不同的消费层次，对啤酒的质量、档次也有了不同的要求，根据广大消费者的要求，各种营养保健啤酒逐渐进入市场，受到消费者的喜爱，尤其是黑小麦啤酒。

黑小麦富含多种特殊保健成分，科学研究表明，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，黑麦中含有的微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化，黑麦中富含的可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用，用黑麦酿制啤酒，黑麦中的有效成分经酵母发酵，转化成更易被人体吸收的活性分子，保健功效更为明显，因此，开发黑麦啤酒是一件利国利民的好事，是对黑麦产品的深加工，经济效益显著。

技术实现要素：

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提出的一种黑小麦啤酒的酿制方法，将黑小麦中的营养和保健成分充分提取出来，并通过发酵过程，将其转化成更易被人体吸收的活性分子，增加人体保健功能，同时提高口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种黑小麦啤酒的酿制方法，包括如下步骤：

（1）准备原料，所述原料包括大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、wb-06酵母，其余为水，其中大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、wb-06酵母占原料的质量百分比分别为：25.2%-27.1%、16.5-18.2%、0.08%-0.015%、55.5%-57.8%、0.10%-0.12%；

（2）向糊化锅中加入水，加热至60℃，将大麦芽和黑小麦粉碎后，加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，然后加入淀粉酶，升温至95℃，保温一段时间，形成醪液；

（3）向糖化锅中加入水，加热至52℃，将大麦芽粉碎后加入到糖化锅中，边加粉边搅拌，保温一段时间；

（4）糊化锅和糖化锅保温时间到后，先在糖化锅中加入20℃的水，混匀，然后再将糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，混合温度约66℃，保温60min，再升温至78℃，立即将醪液泵入过滤槽，静置15min，麦汁过滤；

（5）麦汁过滤结束后，加78℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，煮沸时间90min，在煮沸开始后的10min、30min和煮沸结束前的5min分别加入啤酒花，进行煮沸；

（6）煮沸结束后，将醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐，冷却过程中加入wb-06酵母，20℃发酵7天，罐体保压0.15mpa，降温至2℃，冷贮3天以上，黑小麦啤酒即制作完成。

进一步的，所述步骤（2）、步骤（3）中的保温时间为30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：⑴、对农产品深加工，提高经济效益；⑵、黑小麦的营养保健功能得到更进一步的体现；⑶、满足消费者对啤酒品种多样化的需求。

总之，本发明将黑小麦中的营养和保健成分充分提取出来，并通过发酵过程，将其转化成更易被人体吸收的活性分子，增加人体保健功能，同时提高口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。

附图说明

为了更清楚地说明本技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本技术中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的技术方案进行详细的描述：

实施例1：一种黑小麦啤酒的酿制方法，用的原料包括大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、wb-06酵母，其余为水，其中大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、wb-06酵母占原料的质量百分比分别为：26.1%、17.4%、0.01%、56.5%、0.11%。

以总投料量1吨为例，先在糊化锅中加2100kg水，加热至60℃，向糖化锅中加1500kg水，加热至52℃；将200kg大麦芽和400kg黑小麦粉碎后加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，然后加入240g淀粉酶，升温至95℃，保温30min；将400kg大麦芽粉碎后加入到糖化锅中，边加粉边搅拌，保温30min；两个罐保温时间到后，先在糖化锅中加1100kg、20℃的水，混匀，然后再糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，混合温度约66℃，保温60min，再升温至78℃，立即将醪液泵入过滤槽，静置15min，过滤，麦汁过滤结束后，加1000kg、78℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，煮沸时间90min，在煮沸开始后的10min、30min和煮沸结束前的5min分别加入300kg、650kg和350kg啤酒花，煮沸结束，将醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐，冷却过程中加2.5kg的wb-06酵母，20℃发酵7天，罐体保压0.15mpa，降温至2℃，冷贮3天以上，黑小麦啤酒即制作完成。

实施例2：一种黑小麦啤酒的酿制方法，用的原料包括大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、wb-06酵母，其余为水，其中大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、wb-06酵母占原料的质量百分比分别为：27.1%、18%、0.013%、56.5%、0.12%。

以总投料量2吨为例，先在糊化锅中加4000kg水，加热至60℃，向糖化锅中加3100kg水，加热至52℃；将390kg大麦芽和820kg黑小麦粉碎后加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，然后加入500g淀粉酶，升温至95℃，保温30min；将830kg大麦芽粉碎后加入到糖化锅中，边加粉边搅拌，保温30min；两个罐保温时间到后，先在糖化锅中加2000kg、20℃的水，混匀，然后再糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，混合温度约66℃，保温60min，再升温至78℃，立即将醪液泵入过滤槽，静置15min，过滤，麦汁过滤结束后，加2000kg、78℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，煮沸时间90min，在煮沸开始后的10min、30min和煮沸结束前的5min分别加入620kg、1200kg和750kg啤酒花，煮沸结束，将醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐，冷却过程中加5.2kg的wb-06酵母，20℃发酵7天，罐体保压0.15mpa，降温至2℃，冷贮3天以上，黑小麦啤酒即制作完成。

上述的两个实施例酿得的啤酒，将黑小麦中的营养和保健成分充分提取出来，并通过发酵过程，将其转化成更易被人体吸收的活性分子，增加人体保健功能，同时提高口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。

以上所述仅是本技术的具体实施方式，应当指出，在于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本技术的保护范围。

技术特征：

技术总结
本发明公开了提出的黑小麦啤酒的酿制方法，用的原料是大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB‑06酵母，其质量百分比分别为25.2%‑27.1%、16.5‑18.2%、0.08%‑0.015%、55.5%‑57.8%、0.10%‑0.12%，其余为水；将大麦芽和黑小麦粉碎后，倒入到糊化锅中搅拌均匀，且在糊化锅中加入加入淀粉酶，将大麦芽粉碎后加入到糖化锅中搅拌均匀，然后将糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，并将混合后醪液泵入过滤槽，静置15min，麦汁过滤后进行洗槽煮沸，煮沸过程加入啤酒花；最后醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐发酵。本发明将黑小麦中的营养和保健成分充分提取出来，将其转化成更易被人体吸收的活性分子，增加人体保健功能，同时提高口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。

技术研发人员：仝奋飞
受保护的技术使用者：南阳市京德啤酒技术开发有限公司
技术研发日：2018.08.31
技术公布日：2019.01.04