本发明涉及果醋制备
技术领域：
，特别是涉及一种清热去火的火龙果醋及其制作方法。
背景技术：
：火龙果(拉丁学名：hylocereusundulatusbritt)，仙人掌科、量天尺属植物，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。果实，呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素c5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。菊花具有散风清热、平肝明目之功效，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花。现代药理学研究表明，菊花具有抗菌、抗炎、抗氧化、舒血管、降血脂、抗肿瘤、驱铅等多种药理作用。胎菊能有效减轻电脑辐射对人体的伤害，特别是对眼睛的伤害。罗汉果是一种高甜度没有热量的甜味剂，加在果醋中有助于提升口感。而果醋含有10多种有机酸和多种人体必需氨基酸，有利于调节人体的酸碱平衡，提高抵抗力，促进血液循环，美容护肤，延缓衰老的功效。目前还没有清热去火的火龙果醋的专利申请，本发明可以清热去火的火龙果醋的技术空白。现在的茶醋饮料生产工艺复杂，化学添加剂多，易造成人体饮用不健康的问题。技术实现要素：本发明提供一种清热去火的火龙果醋及其制作方法，以解决现有技术中生产茶醋工艺复杂，茶醋中添加剂及色素多，造成人饮用不健康等问题。本发明清热去火的火龙果醋饮料营养丰富，清甜爽口，是一种新型茶醋饮料；此外，本发明的制备方法简单，生产成本低，采用纯天然原料。本发明是通过以下技术方案实现的：一种清热去火的火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：1-10份火龙果果肉，1-5份菊花，1-5份金银花，1-3份罗汉果，150-350份水，0.1-1份安琪酵母，0.1-1份霜霉病的葡萄。进一步地，所述清热去火的火龙果醋，以重量份数为单位，包括以下原料：3-8份火龙果果肉，2-4份菊花，2-4份金银花，1.5-2.5份罗汉果，200-300份水，0.3-0.7份安琪酵母，0.3-0.7份霜霉病的葡萄。进一步地，所述清热去火的火龙果醋，以重量份数为单位，包括以下原料：5份火龙果果肉，3份菊花，3份金银花，2份罗汉果，250份水，0.5份安琪酵母，0.5份霜霉病的葡萄。更进一步地，所述清热去火的火龙果醋，其特征在于：火龙果果肉为去掉果皮、腐烂部分的清洗干净的果肉。更进一步地，所述清热去火的火龙果醋，其特征在于：所用菊花为杭白菊、福白菊、贡菊、胎菊中的一种。本发明还提供一种清热去火的火龙果醋的制作方法，包括以下制作步骤：s1：将菊花、金银花、罗汉果，用100-300份70-80℃水泡制15-30min，制得花茶；s2：将步骤s1制得的花茶冷却到30℃，过滤掉菊花、金银花和罗汉果，制得浸提液；s3：将火龙果果肉搅拌成碎末，加入步骤s2制得的浸提液、安琪酵母,控制温度在28-33℃之间，酒精度在6°-10°，发酵5-7天，制得半成品；s4：将步骤s3制得的半成品过滤掉果肉部分，继续加入霜霉病的葡萄发酵20-30天，酸度控制在4.0°-5.8°，制得未杀菌的清热去火的火龙果醋；s5：将步骤s4制得的清热去火的火龙果醋在紫外线下消毒，制得清热去火的火龙果醋。进一步地，所述清热去火的火龙果醋的制作方法，其特征在于：步骤s1中所述的水为75℃；进一步地，所述清热去火的火龙果醋的制作方法，其特征在于：步骤s3中所述的酒精度控制在8°；进一步地，所述清热去火的火龙果醋的制作方法，其特征在于：步骤s4中所述酸度控制在4.9°；进一步地，所述清热去火的火龙果醋的制作方法，其特征在于：步骤s5中所述紫外线下灭菌时间为25min。本发明具有以下有益效果：(1)本发明的出现弥补了以火龙果为原料酿制果醋的技术空白，本发明生产工艺简单易行，不添加任何化学添加剂，饮用不会造成人体健康问题；(2)由于采用菊花、金银花泡制的茶水来发酵，因而有清热去火的功效，从而使清热去火的火龙果醋有进一步的提高人体抵抗力的效果；(3)本发明生产清热去火的火龙果醋工艺简单，茶醋中不含添加剂及色素多，避免人饮用不健康的问题。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。实施例一：一种清热去火的火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：1份火龙果果肉，1份杭白菊，1份金银花，1份罗汉果，150份水，0.1份安琪酵母，0.1份霜霉病的葡萄。所述清热去火的火龙果醋的制作方法，步骤包括：s1:杭白菊，金银花，罗汉果，用100份70℃水泡制15min，制得花茶；s2:等花茶冷却到30℃，过滤掉杭白菊、金银花和罗汉果；s3:将火龙果果肉搅拌成碎末，加入花茶，安琪酵母,控制温度在28℃之间，酒精度在6°，发酵5天；s4:将经过酒精发酵的火龙果过滤掉果肉部分，继续加入霜霉病的葡萄发酵20天，酸度控制在4.0°，制得未杀菌的清热去火的火龙果醋；s5:将经过发酵的清热去火的火龙果醋在紫外线下消毒30min，制得清热去火的火龙果醋。实施例二：一种清热去火的火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：10份火龙果果肉，5份福白菊，5份金银花，3份罗汉果，350份水，1份安琪酵母，1份霜霉病的葡萄。所述清热去火的火龙果醋的制作方法，步骤包括：s1:福白菊，金银花，罗汉果，用300份80℃水泡制30min，制得花茶；s2:等花茶冷却到30℃，过滤掉福白菊、金银花和罗汉果；s3:将火龙果果肉搅拌成碎末，加入花茶，安琪酵母,控制温度在33℃之间，酒精度在10°，发酵7天；s4:将经过酒精发酵的火龙果过滤掉果肉部分，继续加入霜霉病的葡萄发酵30天，酸度控制在5.8°，制得未杀菌的清热去火的火龙果醋；s5:将经过发酵的清热去火的火龙果醋在紫外线下消毒45min，制得清热去火的火龙果醋。实施例三：一种清热去火的火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：3份火龙果果肉，2份贡菊，2份金银花，1.5份罗汉果，200份水，0.3份安琪酵母，0.3份霜霉病的葡萄。所述清热去火的火龙果醋的制作方法，步骤包括：s1:贡菊，金银花，罗汉果，用150份72℃水泡制20min，制得花茶；s2:等花茶冷却到30℃，过滤掉贡菊、金银花和罗汉果；s3:将火龙果果肉搅拌成碎末，加入花茶，安琪酵母,控制温度在30℃之间，酒精度在8°，发酵5天；s4:将经过酒精发酵的火龙果过滤掉果肉部分，继续加入霜霉病的葡萄发酵20天，酸度控制在4.0°，制得未杀菌的清热去火的火龙果醋；s5:将经过发酵的清热去火的火龙果醋在紫外线下消毒35min，制得清热去火的火龙果醋。实施例四：一种清热去火的火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：8份火龙果果肉，4份胎菊，4份金银花，2.5份罗汉果，240份水，0.7份安琪酵母，0.7份霜霉病的葡萄。所述清热去火的火龙果醋的制作方法，步骤包括：s1:胎菊，金银花，罗汉果，用300份78℃水泡制28min，制得花茶；s2:等花茶冷却到30℃，过滤掉胎菊、金银花和罗汉果；s3:将火龙果果肉搅拌成碎末，加入花茶，安琪酵母,控制温度在33℃之间，酒精度在9°，发酵6天；s4:将经过酒精发酵的火龙果过滤掉果肉部分，继续加入霜霉病的葡萄发酵28天，酸度控制在5.2°，制得未杀菌的清热去火的火龙果醋；s5:将经过发酵的清热去火的火龙果醋在紫外线下消毒40min，制得清热去火的火龙果醋。实施例五：5份火龙果果肉，3份胎菊，3份金银花，2份罗汉果，250份水，0.5份安琪酵母，0.5份霜霉病的葡萄。所述清热去火的火龙果醋的制作方法，步骤包括：s1:胎菊，金银花，罗汉果，用200份75℃水泡制22min，制得花茶；s2:等花茶冷却到30℃，过滤掉胎菊、金银花和罗汉果；s3:将火龙果果肉搅拌成碎末，加入花茶，安琪酵母,控制温度在30℃之间，酒精度在8°，发酵6天；s4:将经过酒精发酵的火龙果过滤掉果肉部分，继续加入霜霉病的葡萄发酵25天，酸度控制在4.9°，制得未杀菌的清热去火的火龙果醋；s5:将经过发酵的清热去火的火龙果醋在紫外线下消毒25min，制得清热去火的火龙果醋。对比例1按照实施例1的配方及制备方法制备果醋，除去霜霉病的葡萄的发酵步骤。针对于实施例1-5和对比例1所得到的茶醋进行口感研究，随机选取12-60岁之间的试者200名，均同时存在咽喉疼且红肿症状，进行口感度、效果的评分，每天喝500ml，取平均值，口感度评分如下：味道好2分、味道一般1分、味道不好0份，效果评分：咽喉疼和红肿症状消失2分，咽喉疼和红肿症状好转1分，咽喉疼和红肿症状未消失或严重0分，具体见下表：案例口感度/分使用当天效果/分使用3天效果/分使用7天效果/分实施例120.861.531.95实施例220.851.481.92实施例320.811.581.91实施例420.91.451.93实施例520.891.471.88对比例11.30.831.421.85从上表结果可看出，饮用本发明的茶醋后，3天基本见效，7天能消除咽喉疼和红肿的问题。对比例的使用效果上来看，没有霜霉病葡萄发酵的果醋，口感差，酸涩感强，但是对于清热去火的功效没有降低。以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属
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的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。当前第1页12