本发明涉及抗疲劳营养品领域，特别涉及一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒及其制备方法。
背景技术：
疲劳是一种主观不适感觉，但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力。很多上班族都有同感，那就是无论什么时间，都感觉自己很疲劳，整天都没有精神。疲劳已经成为影响工作效率的一大原因。
疲劳的原因和解决方法主要有以下几种：1、睡眠太少，解决方法就是调整自己的作息时间，最好能睡7-8小时为宜，睡多睡少都不利于解除疲劳。2、操劳过度，解决的方法就是放松。3、营养元素缺乏，也就是我们常说的亚健康。一般来说对亚健康疲劳缺少维生素的人群占多数、其次则为缺碱、缺微量金属元素、最后一项也是我们很少想起的一种缺水性疲劳。对于缺乏维生素的人群，最好的方法及时补充各种微生素。
然而，上述几种抗疲劳的方法都不能全面解决疲劳问题，且效果不明显。
火龙果的果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等，其具有预防便秘、排毒解毒、抗衰老、美白皮肤防黑斑、解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身等功效。但是，火龙果是一种季节性农产品，未经深加工，其附加值低。
若能提供一种利用火龙果可以解决疲劳问题的技术方案，其市场认可度将非常高。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒及其制备方法，提高火龙果的附加值，具有明显的抗疲劳和降血糖效果，养生效果显著。
为达到上述技术效果，本发明提供了一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，包括：
将火龙果去皮，并消毒，滤干；
将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)；
将混合物灭菌；
将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)、根霉(rhizopusnigricansrh1001)、和酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60425；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵；
将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；
将调味后的混合物按要求进行包装，得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。
作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％。
作为上述方案的改进，所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％。
作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌与根霉、酿酒酵母的接种量之比为(1-2):1：0.5。
作为上述方案的改进，所述兼氧发酵的温度为25-33℃，时间为14-30天。
作为上述方案的改进，所述大米/糯米在加入火龙果之前预先经过蒸煮，蒸煮时间为1-3h。
作为上述方案的改进，将火龙果通过臭氧水消毒。
相应的，本发明提供一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，其由大米/糯米、火龙果接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)、根霉(rhizopusnigricansrh1001)、和酿酒酵母制得，
所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；
所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60425。
作为上述方案的改进，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)。
作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％；
所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％。
实施本发明具有如下有益效果：
本发明提供一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，利用生物保藏编号为：gdmccno:60426的红曲红曲菌(monascusankayz2002)、生物保藏编号为：gdmccno:60425的根霉(rhizopusnigricansrh1001)以及酿酒酵母发酵制得，提高了火龙果的功能成分，提高附加价值，并具有明显的抗疲劳和降血糖功效，具体如下：
1、本发明利用红曲红曲菌、根霉与酿酒酵母共生发酵火龙果，提高风味，美味健康；
2、本发明抗疲劳火龙果的功能成分多样，富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物(洛伐他汀)和真菌毒素(桔霉素)；
3、本发明抗疲劳火龙果抗疲劳效果明显，改善亚健康人群的健康问题；
4、本发明抗疲劳火龙果降血糖效果明显，适合三高人群和糖尿病病人食用，起到有效的保健作用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
本发明提供了一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，包括：
(一)将火龙果去皮，并消毒，滤干；
具体的，火龙果可以通过臭氧水进行消毒，但不限于此。
(二)将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)；
优选的，所述大米/糯米在加入火龙果之前预先经过蒸煮，蒸煮时间为1-3h，既可以有效保证口感，还可以保证良好的灭菌效果，为后续的红曲菌、根霉接种奠定基础。
若蒸煮时间小于1h，则灭菌效果不好，无法保证抗疲劳火龙果养生酒成品的质量安全，也无法保证红曲菌、根霉拥有一个良好的接种环境；若蒸煮时间大于3h，则会破坏口感，无法获得消费者的青睐。
火龙果与大米/糯米的添加比例优选为(70-86)：(14-30)，进一步优选为(75-80)：(20-25)，或(80-86)：(14-20)。
本发明在火龙果中加入适量的大米/糯米，利用红曲红曲菌、根霉与酿酒酵母共生发酵火龙果，提高火龙果养生酒的风味，美味健康。
(三)将混合物灭菌；
(四)将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)、根霉(rhizopusnigricansrh1001)以及酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60425；
其中，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％，所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％。本发明通过红曲红曲菌与根霉、以及酿酒酵母共生发酵火龙果，其中，gdmccno:60426的根霉，其糖化力强，产酸少，但是，单纯用根霉发酵，只有单一的甜味，口感单薄，且根霉发酵产生的单糖不利于三高患者的食用。本发明利用gdmccno:60426的红曲红曲菌，对根霉发酵起到调节作用，通过发酵的生物转化过程，使糯米/大米在发酵转化过程中更加彻底，口感更加丰富，改善火龙果的味道。而且，还具有明显的抗疲劳以及降血糖作用。
若红曲红曲菌的接种量＜1％，则真菌多糖和真菌蛋白的含量太低；若红曲红曲菌的接种量＞10％，会抑制黑根霉成长。若根霉的接种量＜0.5％，则真菌多糖和真菌蛋白的含量太低；若根霉的接种量＞5％，可以提高单糖含量，从而利于发酵产酒率、缩短发酵周期，若根霉的接种量＞8％，则单糖含量太高。添加酿酒酵母1.0-10％后，加快发酵速度，使根霉发酵产生的单糖得以充分利用，利于糖尿病患者的食用，同时还可以缩短发酵时间、提高发酵水平(出酒率)。
更佳的，所述红曲红曲菌与根霉、酵母菌的接种量之比为(1-2):1:0.5，此时风味最佳，抗疲劳效果最好，其兼具良好的降血糖作用。
(五)将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵；
优选的，所述兼氧发酵的温度为25-33℃，时间为14-30天。
更佳的，所述兼氧发酵的温度为28-30℃，时间为15-25天。
(六)将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；
(七)将调味后的混合物按要求进行包装，得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。
相应的，本发明提供一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，其由大米/糯米、火龙果接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)、根霉(rhizopusnigricansrh1001)、和酿酒酵母制得，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60425。
本发明所得的火龙果养生酒成品富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物(洛伐他汀)和真菌毒素(桔霉素)，下面对真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸进行详细阐述：
一、真菌多糖被称为“生物反应调节物(biologicalresponsemodifier)”，即免疫调节剂(immunomodulator)，对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤起到防癌抗癌的效果，对糖尿病、哮喘和疲劳起到明显的治疗改善作用，并具有抗病毒抗感染的作用。
二、真菌蛋白，是一种特殊蛋白，真菌蛋白搭配真菌多糖，起到减肥、抗疲劳、降血糖等食疗效果。
三、麦角固醇，对促进孕妇和老年人钙、磷的吸收有明显的生理作用。
四、氨基酸：本发明红曲菌在生长、发育的代谢活动中，还能于菌丝或孢子内产生γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,gaba)、各种氨基酸(aminoacid)和多类酶(enzyme)等具有药理活性或对人体疾病有预防或治疗作用的物质。
优选的，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)。本发明在火龙果中加入适量的大米/糯米，利用红曲红曲菌、根霉与酿酒酵母共生发酵火龙果，提高火龙果养生酒的风味，美味健康。
优选的，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％；所述根霉的接种量为0.5-8.0％、酿酒酵母1.0-10％。本发明通过红曲红曲菌与根霉共生发酵火龙果，其中，gdmccno:60426的根霉，其糖化力强，添加酿酒酵母1.0-10％后，加快发酵速度，使根霉发酵产生的单糖得以充分利用，利于糖尿病患者的食用，同时还可以缩短发酵时间、提高发酵水平(出酒率)。本发明利用gdmccno:60426的红曲红曲菌，对根霉发酵起到调节作用，通过发酵的生物转化过程，使糯米/大米在发酵转化过程中更加彻底，提高发酵水平(出酒率)，口感更加丰富。而且，还具有明显的抗疲劳和降血糖作用。
下面以具体实施例进一步阐述本发明
实施例1
将火龙果去皮，并消毒，滤干；
将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮1h后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为75：25；
将混合物灭菌；
将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)、根霉(rhizopusnigricansrh1001)和市售酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为1％，所述根霉的接种量为0.5％、酿酒酵母的接种量为1.0％；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵，所述兼氧发酵的温度为25℃，时间为30天；
将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；
将调味后的混合物按要求进行包装，经巴斯德灭菌后得到酒精度≤8％ovl的火龙果养生酒。
实施例2
将火龙果去皮，并消毒，滤干；
将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮2h后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为50：50；
将混合物灭菌；
将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)、根霉(rhizopusnigricansrh1001)和市售酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为3％，所述根霉的接种量为5％、酿酒酵母的接种量为5.0％；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵，所述兼氧发酵的温度为28℃，时间为25天；
将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；
将调味后的混合物按要求进行包装，经巴斯德灭菌后得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。
实施例3
将火龙果去皮，并消毒，滤干；
将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮2h后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为80：20；
将混合物灭菌；
将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)、根霉(rhizopusnigricansrh1001)和市售酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为6％，所述根霉的接种量为3％、酿酒酵母的接种量为3.0％；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵，所述兼氧发酵的温度为30℃，时间为20天；
将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；
将调味后的混合物按要求进行包装，经巴斯德灭菌后得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。
实施例4
将火龙果去皮，并消毒，滤干；
将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮3h后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为90：10；
将混合物灭菌；
将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)、根霉(rhizopusnigricansrh1001)和市售酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为10％，所述根霉的接种量为2.0％、酿酒酵母的接种量为2.0％；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵，所述兼氧发酵的温度为33℃，时间为14天；
将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；
将调味后的混合物按要求进行包装，经巴斯德灭菌后得到酒精度≤15％ovl的火龙果养生酒。
一、对实施例1-4所得的抗疲劳火龙果养生酒进行小鼠负重力竭游泳时间测试，测试方法及结果如下：
1.材料与方法
1.1样品来源：实施例1、2、3、4得到的火龙果养生酒，以及市售普通养生酒。
1.2实验动物：icr小鼠，体重20-25g，购自湖南斯莱克景达实验动物有限公司。
2.实验方法
2.1实验分组：icr小鼠进行随机分组，共分为5组，每组20只动物，分别为实施例1组、实施例2组、实施例3组、实施例4组和对照组。实验周期7天。
实施例组分别给予实施例1、实施例2、实施例3和实施例4得到的火龙果养生酒作为日常饲料；对照组给予市售普通养生酒作为日常饲料。小鼠自由采食和饮水。
2.2小鼠负重力竭游泳时间检测：实验第8天时，选择上午，将尾根部负荷5％体重铅皮的小鼠置于游泳箱中游泳。水深不少于30cm，水温25℃，记录小鼠开始游泳至体力衰竭的时间，体力衰竭的标准为小鼠沉下水面超过10秒钟，60min为实验终点，即游泳时间超过60min记为60min。观察者应在整个实验过程中使每只小鼠四肢保持运动。如果小鼠浮在水面四肢不动，可用木棒在其附近搅动。
3.结果
小鼠负重力竭游泳时间检测：结果如表1所示，与对照组比较，对照组不能显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例1组能显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例2组能显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例3组能极显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例4组能显著增加小鼠负重力竭游泳时间。
表1负重游泳试验结果
由上可知，本发明抗疲劳火龙果可延长小鼠负重游泳时间，抗疲劳效果好。
二、随机挑选高血糖症患者50例，分为实验1组、实验2组、实验3组，实验4组和对照组，每组10人，实验1组、实验2组、实验3组，实验4组和对照组分别服用实施例1-4所得的火龙果养生酒和市售普通养生酒。
服用方法为：每天2次，早晚服用适量。
并对50名高血糖症患者进行跟踪调查，结果如下：
由上可知，服用本发明火龙果养生酒30天后，可以明显的降低高血糖症患者的血糖值，服用90天后，血糖值的降低更为明显。其中，有40例高血糖症患在服用30天后，血糖即可达到正常水平，显效率为80％，有效率为100％，证明具有明显的降血糖效果。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。