本发明属于制糖
技术领域：
，具体涉及一种去除高品质白砂糖中酸性絮凝物的工艺。
背景技术：
：我国是世界上的产糖大国，同时也是食糖消费大国，国内的白砂糖生产企业虽然经过了几次洗牌，从粗放的小企业向大中型企业合并，产量和品质有了较大提升，但与国外的白砂糖企业相比，质量还明显较低，主要表现在高端糖产量低，国内需求的高端糖主要依赖进口。虽然国内企业生产的白砂糖都达到了国家标准，但是国标中对影响白砂糖品质的酸性絮凝物并没有要求，而白砂糖中有无酸性絮凝物是评价高端糖的重要指标。在美国糖业研究所前所长克拉克(m.a.clarke)的报告中，指出了以下和酸性絮凝物有关的几类物质：1.微生物：酵母、霉菌和细菌会使糖液乳浊或形成线形的絮状物。它们在摇动时不会消散，在有杀菌剂(甲醛或苯甲酸)时不会形成；2.淀粉：呈混浊状，可溶于酸；3.葡聚糖：形成微细的滴状物。将糖干燥后再溶解形成乳浊液；4.无机硅化合物：形成乳浊状或悬浮性的沉淀，常称为“水絮凝物”；5.酸性饮料絮凝物：在酸性中形成小球粒或串成线形，将溶液震动时分散，静置时再形成。白砂糖大量用于制造饮料（饮料工业用糖一般占糖消费总量的10%-20%）。优质饮料要清澈透明，因此对所用的白砂糖在这方面的要求也特别严格。许多饮料是酸性的，ph值为3-4，故要求所用的白砂糖制成的饮料在酸性条件下静置7天以上不形成絮状物。但目前市场上，白砂糖仍存在酸性絮凝物这个问题，引起了制糖和食品工业的许多专家的重视并进行了一定的研究。技术实现要素：本发明的目的是提供一种去除高品质白砂糖中酸性絮凝物的工艺，以解决如何降低白砂糖的粘度和减少酸性絮凝物的实际技术问题。为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种去除高品质白砂糖中酸性絮凝物的工艺，包括以下步骤：（1）配制复合絮凝组合物，所述的复合絮凝组合物，包括以下原料：活性炭、羧甲基脱乙酰甲壳质、聚谷氨酸钠、沸石、聚甘油脂肪酸酯、纳米纤维素晶体、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷；所述羧甲基脱乙酰甲壳质、聚谷氨酸钠、沸石、聚甘油脂肪酸酯、纳米纤维素晶体、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷的重量比为（0.7-1.2）:（0.5-0.9）:（1-2）:（0.3-0.8）:（0.4-0.6）:（0.1-0.2）；（2）将步骤（1）制得的复合絮凝组合物与水混合，制得混合液，备用；（3）将步骤（2）制得的混合液添加到糖汁中，后经过第一次过滤、蒸发、浓缩、吸附、第二次过滤、煮糖、结晶、分蜜，制得高品质白砂糖。进一步地，步骤（1）中所述的复合絮凝组合物，以重量份为单位，包括以下原料：活性炭3-5份、羧甲基脱乙酰甲壳质0.7-1.2份、聚谷氨酸钠0.5-0.9份、沸石1-2份、聚甘油脂肪酸酯0.3-0.8份、纳米纤维素晶体0.4-0.6份、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷0.1-0.2份。进一步地，所述的复合絮凝组合物，以重量份为单位，包括以下原料：活性炭4.2份、羧甲基脱乙酰甲壳质1份、聚谷氨酸钠0.8份、沸石1.6份、聚甘油脂肪酸酯0.7份、纳米纤维素晶体0.5份、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷0.1份。进一步地，所述复合絮凝组合物的制备方法，包括以下步骤：（a）将活性炭、沸石水洗后烘干后粉碎，过300-400目筛子，获得粉碎物；（b）向步骤（a）制得的粉碎物中加入聚甘油脂肪酸酯、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷，在转速200-300r/min下搅拌升温至40-50℃，保温2-3h，制得混合物a；（c）向步骤（b）制得的混合物a中加入羧甲基脱乙酰甲壳质，在转速200-300r/min下搅拌升温至55-60℃，保温1-1.5h，制得混合物b；（d）向步骤（c）制得的混合物b中加入聚谷氨酸钠、纳米纤维素晶体，在转速200-300r/min下搅拌降温至42-48℃，保温1.8-2.5h，制得混合物c；（e）将步骤（d）制得的混合物c在35-38℃下真空干燥至恒重，制得复合絮凝组合物。进一步地，步骤（a）中所述活性炭、沸石水洗后烘干至含水量≤2%。进一步地，步骤（2）中所述混合液是复合絮凝组合物与水以1:620-800的体积比混合成的。进一步地，所述混合液是复合絮凝组合物与水以1:750的体积比混合成的。进一步地，步骤（3）中每吨所述糖汁中添加0.4-3.2l所述混合液。进一步地，每吨所述糖汁中添加0.4l所述混合液。进一步地，步骤（3）中所述糖汁为压榨工段得到的混合汁、渗出工段得到的渗出汁、澄清工段得到的清汁、蒸发工段得到的粗糖浆或者回溶糖浆中的一种或多种混合物。本发明具有以下有益效果：（1）与现有技术相比，采用本发明的复合絮凝组合物有利于降低白砂糖的粘度和减少酸性絮凝物，使制备得到的白砂糖品质更高。（2）羧甲基脱乙酰甲壳质、聚谷氨酸钠、沸石、聚甘油脂肪酸酯、纳米纤维素晶体、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷在制备复合絮凝组合物中起到了协同作用，协同降低了白砂糖的粘度和减少酸性絮凝物，使制备得到的白砂糖品质更高。具体实施方式为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。在实施例中，所述去除高品质白砂糖中酸性絮凝物的工艺，包括以下步骤：（1）配制复合絮凝组合物，所述的复合絮凝组合物，以重量份为单位，包括以下原料：活性炭3-5份、羧甲基脱乙酰甲壳质0.7-1.2份、聚谷氨酸钠0.5-0.9份、沸石1-2份、聚甘油脂肪酸酯0.3-0.8份、纳米纤维素晶体0.4-0.6份、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷0.1-0.2份；所述复合絮凝组合物的制备方法，包括以下步骤：（a）将活性炭、沸石水洗后烘干至含水量≤2%后粉碎，过300-400目筛子，获得粉碎物；（b）向步骤（a）制得的粉碎物中加入聚甘油脂肪酸酯、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷，在转速200-300r/min下搅拌升温至40-50℃，保温2-3h，制得混合物a；（c）向步骤（b）制得的混合物a中加入羧甲基脱乙酰甲壳质，在转速200-300r/min下搅拌升温至55-60℃，保温1-1.5h，制得混合物b；（d）向步骤（c）制得的混合物b中加入聚谷氨酸钠、纳米纤维素晶体，在转速200-300r/min下搅拌降温至42-48℃，保温1.8-2.5h，制得混合物c；（e）将步骤（d）制得的混合物c在35-38℃下真空干燥至恒重，制得复合絮凝组合物；（2）将步骤（1）制得的复合絮凝组合物与水以1:620-800的体积比混合，制得混合液，备用；（3）将步骤（2）制得的混合液添加到糖汁中，每吨所述糖汁中添加0.4-3.2l所述混合液，所述糖汁为压榨工段得到的混合汁、渗出工段得到的渗出汁、澄清工段得到的清汁、蒸发工段得到的粗糖浆或者回溶糖浆中的一种或多种混合物，后经过第一次过滤、蒸发、浓缩、吸附、第二次过滤、煮糖、结晶、分蜜，制得高品质白砂糖。下面通过更具体实施例对本发明进行说明。实施例1一种去除高品质白砂糖中酸性絮凝物的工艺，包括以下步骤：（1）配制复合絮凝组合物，所述的复合絮凝组合物，以重量份为单位，包括以下原料：活性炭3份、羧甲基脱乙酰甲壳质1.2份、聚谷氨酸钠0.5份、沸石1份、聚甘油脂肪酸酯0.3份、纳米纤维素晶体0.4份、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷0.1份；所述复合絮凝组合物的制备方法，包括以下步骤：（a）将活性炭、沸石水洗后烘干至含水量为2%后粉碎，过300目筛子，获得粉碎物；（b）向步骤（a）制得的粉碎物中加入聚甘油脂肪酸酯、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷，在转速200r/min下搅拌升温至40℃，保温3h，制得混合物a；（c）向步骤（b）制得的混合物a中加入羧甲基脱乙酰甲壳质，在转速200r/min下搅拌升温至55℃，保温1.5h，制得混合物b；（d）向步骤（c）制得的混合物b中加入聚谷氨酸钠、纳米纤维素晶体，在转速200r/min下搅拌降温至42℃，保温2.5h，制得混合物c；（e）将步骤（d）制得的混合物c在35℃下真空干燥至恒重，制得复合絮凝组合物；（2）将步骤（1）制得的复合絮凝组合物与水以1:650的体积比混合，制得混合液，备用；（3）将步骤（2）制得的混合液添加到糖汁（甘蔗汁）中，每吨所述糖汁中添加3.2l所述混合液，所述糖汁为压榨工段得到的混合汁，作用时间为25min后经过第一次过滤、蒸发、浓缩、吸附、第二次过滤、煮糖、结晶、分蜜，制得高品质白砂糖。实施例2一种去除高品质白砂糖中酸性絮凝物的工艺，包括以下步骤：（1）配制复合絮凝组合物，所述的复合絮凝组合物，以重量份为单位，包括以下原料：活性炭4.2份、羧甲基脱乙酰甲壳质1份、聚谷氨酸钠0.8份、沸石1.6份、聚甘油脂肪酸酯0.7份、纳米纤维素晶体0.5份、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷0.1份；所述复合絮凝组合物的制备方法，包括以下步骤：（a）将活性炭、沸石水洗后烘干至含水量为2%后粉碎，过400目筛子，获得粉碎物；（b）向步骤（a）制得的粉碎物中加入聚甘油脂肪酸酯、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷，在转速300r/min下搅拌升温至50℃，保温2h，制得混合物a；（c）向步骤（b）制得的混合物a中加入羧甲基脱乙酰甲壳质，在转速300r/min下搅拌升温至60℃，保温1h，制得混合物b；（d）向步骤（c）制得的混合物b中加入聚谷氨酸钠、纳米纤维素晶体，在转速300r/min下搅拌降温至48℃，保温1.8h，制得混合物c；（e）将步骤（d）制得的混合物c在38℃下真空干燥至恒重，制得复合絮凝组合物；（2）将步骤（1）制得的复合絮凝组合物与水以1:750的体积比混合，制得混合液，备用；（3）将步骤（2）制得的混合液添加到糖汁（甘蔗汁）中，每吨所述糖汁中添加0.4l所述混合液，所述糖汁为压榨工段得到的混合汁、渗出工段得到的渗出汁的混合物，作用时间为4min后经过第一次过滤、蒸发、浓缩、吸附、第二次过滤、煮糖、结晶、分蜜，制得高品质白砂糖。实施例3一种去除高品质白砂糖中酸性絮凝物的工艺，包括以下步骤：（1）配制复合絮凝组合物，所述的复合絮凝组合物，以重量份为单位，包括以下原料：活性炭5份、羧甲基脱乙酰甲壳质1.2份、聚谷氨酸钠0.9份、沸石2份、聚甘油脂肪酸酯0.8份、纳米纤维素晶体0.6份、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷0.2份；所述复合絮凝组合物的制备方法，包括以下步骤：（a）将活性炭、沸石水洗后烘干至含水量为2%后粉碎，过400目筛子，获得粉碎物；（b）向步骤（a）制得的粉碎物中加入聚甘油脂肪酸酯、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷，在转速300r/min下搅拌升温至50℃，保温2h，制得混合物a；（c）向步骤（b）制得的混合物a中加入羧甲基脱乙酰甲壳质，在转速300r/min下搅拌升温至60℃，保温1.5h，制得混合物b；（d）向步骤（c）制得的混合物b中加入聚谷氨酸钠、纳米纤维素晶体，在转速200-300r/min下搅拌降温至48℃，保温2.5h，制得混合物c；（e）将步骤（d）制得的混合物c在35℃下真空干燥至恒重，制得复合絮凝组合物；（2）将步骤（1）制得的复合絮凝组合物与水以1:800的体积比混合，制得混合液，备用；（3）将步骤（2）制得的混合液添加到糖汁（甘蔗汁）中，每吨所述糖汁中添加2l所述混合液，所述糖汁为渗出工段得到的渗出汁，作用时间为15min后经过第一次过滤、蒸发、浓缩、吸附、第二次过滤、煮糖、结晶、分蜜，制得高品质白砂糖。对比例1与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤（1）中制备复合絮凝组合物的原料中缺少羧甲基脱乙酰甲壳质、聚谷氨酸钠、沸石、聚甘油脂肪酸酯、纳米纤维素晶体、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷。对比例2与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤（1）中制备复合絮凝组合物的原料中缺少羧甲基脱乙酰甲壳质。对比例3与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤（1）中制备复合絮凝组合物的原料中缺少聚谷氨酸钠。对比例4与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤（1）中制备复合絮凝组合物的原料中缺少沸石。实施例5与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤（1）中制备复合絮凝组合物的原料中缺少聚甘油脂肪酸酯。实施例6与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤（1）中制备复合絮凝组合物的原料中缺少纳米纤维素晶体。实施例7与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤（1）中制备复合絮凝组合物的原料中缺少乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷。对比例8采用中国专利文献“一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法（专利号：zl201310293761.6）”实施例1-4的方法制备白砂糖。依据实施例1-3和对比例1-8的方法生产出来的白砂糖溶解后按照粘度检测方法及酸性絮凝物的检测方法检测，结果如下表所示。实验组别粘度（mpa.s）酸性絮凝物实施例156.4无实施例253.7无实施例355.9无对比例1106.4有对比例264.2微量对比例358.3微量对比例457.5微量对比例560.1微量对比例659.6微量对比例762.9微量对比例865.1-67.3无由上表可知：（1）由实施例1-3和对比例8的数据可见，采用实施例1-3的复合絮凝组合物，白砂糖的粘度明显降低，酸性絮凝物明显减少，说明本发明的复合絮凝组合物优于现有技术（对比例8），采用本发明的复合絮凝组合物有利于降低白砂糖的粘度和减少酸性絮凝物，使制备得到的白砂糖品质更高；同时由实施例1-3的数据可见，实施例2为最优实施例。（2）由实施例2和对比例1-7的数据可见，羧甲基脱乙酰甲壳质、聚谷氨酸钠、沸石、聚甘油脂肪酸酯、纳米纤维素晶体、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷在制备复合絮凝组合物中起到了协同作用，协同降低了白砂糖的粘度和减少酸性絮凝物，这是：活性炭和沸石为多孔结构的材料，且表面含有羟基键，不仅具有优异的吸附性能，且能够与聚甘油脂肪酸酯的不饱和键进行接枝改性后结合，通过利用活性炭和沸石的吸附性能，在乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷的作用下，实现将活性炭和沸石与聚甘油脂肪酸酯结合，增强对酸性絮凝物的絮凝作用，从而制备得到的白砂糖品质更高。在制备复合絮凝组合物的过程中，虽然沸石不带电，但是沸石的主要成分是无机盐，利用无机盐中的离子对酸性絮凝物的吸附性，实现了对糖汁中酸性絮凝物调节性进行吸附。羧甲基脱乙酰甲壳质大分子中有活泼的羟基和氨基，它们具有较强的化学反应能力，其溶解后的溶液中含有氨基，氨基（带正电荷）通过结合糖汁或糖浆中的酸性絮凝物等杂质(大部分带负电荷)通过电中和作用发生反应，将其团聚在一起形成网状絮凝团结构而沉淀下来，从而得出更清澈透亮，色值更低，纯度更高，粘度更低的糖汁或糖浆。利用乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷对羧甲基脱乙酰甲壳质表面羟基的接枝改性，实现被改性后的羟基与聚甘油脂肪酸酯的不饱和键结合，增强了对酸性絮凝物等杂质的絮凝作用，从而得出更清澈透亮，色值更低，纯度更高，粘度更低的糖汁或糖浆。纳米纤维素晶体是从纤维素中分离出来的具有纳米尺寸的物质，纳米纤维素晶体的无定形是由疏松的分子链无规卷曲和相互缠结而成。聚谷氨酸钠，能与糖汁或糖浆中的重金属离子络合，其长分子链能够同时络合纳米纤维素晶体，增加纳米纤维素晶体团聚能力，并且具有强静电能力，使纳米纤维素晶体之间发生静电排斥，阻止纳米纤维素晶体之间相互聚集，促进纳米纤维素有效分散，形成有效的交联网络，使复合絮凝组合物网络增加，从而增大表面积与糖汁或糖浆中的酸性絮凝物等杂质发生作用反应，将其团聚在一起形成网状絮凝团结构而沉淀下来，从而得出更清澈透亮，色值更低，纯度更高，粘度更低的糖汁或糖浆，从而制备得到的白砂糖品质更高。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12