本发明涉及一种食用醋的配方及生产工艺，具体是一种富含益生菌的生态醋及其制备方法。
背景技术：
现有酿醋工艺是将粮食脱壳后粉碎，加水浸润蒸煮。脱壳粉碎过程把粮食的糊粉层和胚芽破坏，虽加水浸润但是达不到激活粮食粒中大量酶活力的作用，水溶性总糖、还原糖和游离氨基酸总量增加不多，经破碎后浸润，粮食中的营养成分还要流失一些。
可以说现有酿醋工艺的粮食原料处理过程是带有强制性和破坏性的，不能很好的发挥粮食的应有作用，现有酿醋工艺是选取脱壳后的粮食为主要原料，经筛选、除杂、粉碎、浸润、蒸煮、糖化、酒化、醋化、高温、熏烤、存储、高温灭菌、淋醋、沉淀、成品。
原料处理和酿造发酵过程，很多环节是采取强制性和破坏性的措施，原料的应有作用，没能充分发挥出来。
技术实现要素：
基于上述背景技术中所提到的现有技术中的不足之处，为此本发明提供了一种富含益生菌的生态醋及其制备方法。
本发明通过采用如下技术方案克服以上技术问题，具体为：
一种富含益生菌的生态醋，包括以下原料：糙米40-50份、玉米10-18份、高粱5-14份、小麦5-14份、燕麦2-8份、糯米8-15份、青稞3-9份、藜麦3-9份、苦荞1-5份、人参0.5-3.5份、灵芝0.5-3.5份、葛根1-5份、玛咖0.5-3.5份。
作为本发明进一步的方案：包括以下原料：糙米42-47份、玉米11-15份、高粱6-11份、小麦6-11份、燕麦3-6份、糯米10-13份、青稞4-8份、藜麦4-8份、苦荞2-4份、人参1-3份、灵芝1-3份、葛根2-4份、玛咖1-3份。
作为本发明再进一步的方案：包括以下原料：糙米45份、玉米13份、高粱9份、小麦9份、燕麦5份、糯米11份、青稞6份、藜麦6份、苦荞3份、人参2份、灵芝2份、葛根3份、玛咖2份。
作为本发明再进一步的方案：所述糙米为去掉皮壳，保留糠皮层、糊粉层和胚芽的水稻。
作为本发明再进一步的方案：所述水稻为粳稻或糯稻。
一种富含益生菌的生态醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，准备原料，按配方中的原料进行配置；
步骤二，筛选除杂，通过筛分机将原料中的杂质过滤掉，并按照配方中的比例称取除杂后的原料；
步骤三，加水浸泡，将步骤二中称取的原料清洗后放入器皿中，并放入清水进行浸泡，保持温度在17-21℃，湿度60%；
步骤四，调整水量和ph值，在浸泡4h后进行换水，通过换水调整ph值至5.1-5.5，保持温度为17-21℃，并不断向器皿中通入氧气；
步骤五，发芽，观察原料生长至0.5cm时停止通氧；
步骤六，晒干，在停止通氧后对原料进行晾晒，利用太阳光进行自然晾晒；
步骤七，碾轧，对晒干后的原料进行碾轧；
步骤八，蒸煮，经碾轧后的原料重新加入水液进行蒸煮，蒸煮2-4h，温度控制在90-100℃，常压蒸煮；
步骤九，冷却，蒸煮后的原料进行快速冷却，冷却至自然温度接菌，分别向冷却后的原料中加入大曲、麸曲和小曲协同共酵；
步骤十，糖化，加曲后原料进行糖化发酵、密封保温；
步骤十一，酒化，密封原料使其发酵，并控制温度在25-29℃；
步骤十二，倒醅，步骤十一完成后加入麦麸、谷壳、高粱壳、稻壳转入醋酸发酵，翻醅供氧，调节水份，并调节酒度在7-7.4°，每天翻倒醋醅；
步骤十三，存储，将倒醅后的原料进行压实，踩严，密闭封存并微量通氧，积累代谢产物；
步骤十四，晒醋，把发酵结束的醋醅封闭储存一段时间后，装缸置阳光下晒醅；
步骤十五，淋醋，将晒好的醋醅加水淋出醋液，采用三淋套淋法；
步骤十六，沉淀，将步骤十五中所得醋液静置于存储罐中密封，使其充分沉淀分离；
步骤十七，成品，抽取上层清澈液，将上层醋液与下层浑浊液分离。
作为本发明进一步的方案：所述步骤六中，在停止通氧后对原料进行晾晒，采用风机循环通风排湿。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤七中，采用湿法碾轧机碾轧。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤七中，原料碾轧达到烂心不烂皮，碾轧成梅花瓣状，不使其完全破碎。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤十五中，加水为醋醅重量的两倍。
采用以上结构后，本发明相较于现有技术，具备以下优点：
首先，本发明将粮食原料整粒浸润、发芽、湿法碾轧、蒸煮，把原料中的大量酶激活，水溶性总糖、还原糖、游离氨基酸明显增多，特别是“r-氨基丁酸”提高幅度很大；
其次，本发明使用三种曲，大曲、麸曲、小曲协同共酵、糖化、酒化、醋化力强，代谢产物多，酶系丰富，使成品醋中的营养成分和微量元素明显增多；
最后，本发明排除传统工艺重视高温熏烤和高温灭菌，用自然温度发酵，发酵温度17℃-45℃之间，有利于益生菌生长繁殖，纯正自然，克服了人工强制和破坏因素。
本发明的工艺属原生态发酵，产品成品属于生态醋，跳出了传统工艺的圈子，产品纯酿造零添加，不高温、不灭菌、不熏烤，纯正自然适合益生菌生长繁殖，益生菌含量高。
具体实施方式
为了便于理解本发明，现通过如下实施例进行进一步的解释和说明。但是，本发明可以以多种不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容理解的更加透彻全面。
实施例1
本发明实施例中，一种富含益生菌的生态醋，包括以下原料：糙米40g、玉米10g、高粱5g、小麦5g、燕麦2g、糯米8g、青稞3g、藜麦3g、苦荞1g、人参0.5g、灵芝0.5g、葛根1g、玛咖0.5g，其中，糙米为去掉皮壳，保留糠皮层、糊粉层和胚芽的水稻，更近一步地，水稻为粳稻。
一种富含益生菌的生态醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，准备原料，按配方中的原料进行配置，其中原料的份量应大于配方中的份量；
步骤二，筛选除杂，通过筛分机将原料中的杂质过滤掉，并按照配方中的比例称取除杂后的原料；
步骤三，加水浸泡，将步骤二中称取的原料清洗后放入器皿中，并放入清水进行浸泡，保持温度在17℃，湿度60%；
步骤四，调整水量和ph值，在浸泡4h后进行换水，通过换水调整ph值至5.1，重新调节温度至17℃，并不断向器皿中通入氧气；
步骤五，发芽，观察原料生长至0.5cm时停止通氧；
步骤六，晒干，在停止通氧后对原料进行晾晒，利用太阳光进行自然晾晒，太阳紫外线杀灭杂菌的效果非常好，或风机循环通风排除湿度；
步骤七，碾轧，对晒干后的原料进行碾轧，防止团结，采用湿法碾轧机将原料轧扁，需要说明的是，原料碾轧达到烂心不烂皮，碾轧成梅花瓣状，不使其完全破碎，以利于发酵中通氧，增加或延长益生发酵菌繁殖和存活时间；
步骤八，蒸煮，经碾轧后的原料重新加入水液进行蒸煮，蒸煮2h，温度控制在90℃，常压蒸煮，切忌用压蒸球加压蒸煮，以防原料硬结，不利于曲霉作用；
步骤九，冷却，蒸煮后的原料进行快速冷却，冷却至自然温度接菌，接菌即为加曲，分别向冷却后的原料中加入大曲、麸曲和小曲协同共酵，其中，大曲糖化力强，作用持续时间长；麸曲酒化力强，作用持续的时间较大曲要短；小曲的作用处于大曲和麸曲之间，就是糖化力比大曲弱，但比麸曲强，酒化力比麸曲弱，但比大曲强；
步骤十，糖化，加曲后原料进行协同发酵糖化，三种曲协同共酵，能达到理想的生态发酵的效果，同时，也由于三种曲与原料混合在晾堂上进行培养，使种曲适应现有环境和条件，而进一步扩大繁殖强化菌种，共生共酵；
步骤十一，酒化，密封原料使其发酵，并控制温度在25℃，发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,控制温度在25℃可防止酵母菌被杀死而停止发酵；
步骤十二，倒醅，步骤十一完成后加入麦麸、谷壳、高粱壳、稻壳转入醋酸发酵，翻醅供氧，调节水份，并注意调节酒度在7°，注意检查酸度的变化，一旦发现酸度不再升，应立即终止倒醅，加盐封缸进行陈酿；
步骤十三，存储，将倒醅后的原料进行压实，踩严，密闭封存并微量通氧，积累代谢产物，发生酯化反应；
步骤十四，晒醅，把发酵结束的醋醅封闭储存一段时间，装入缸内置阳光下晒醅；
步骤十五，淋醋，将晒好的醋醅加水淋出醋液，采用三淋套淋法；
步骤十六，沉淀，将步骤十五中所得醋液静置于存储罐中密封，使其充分沉淀分离；
步骤十七，成品，抽取上层清澈液，将上层醋液与下层浑浊液分离，得到醇正醋液。
实施例2
为了进一步对上述富含益生菌的生态醋及其制备方法进行解释说明，本申请提供又一实施例，该实施例中的富含益生菌的生态醋及其制备方法具有如下技术特征：
一种富含益生菌的生态醋，包括以下原料：糙米42g、玉米11g、高粱6g、小麦6g、燕麦3g、糯米10g、青稞4g、藜麦4g、苦荞2g、人参1g、灵芝1g、葛根2g、玛咖1g，其中，糙米为去掉皮壳，保留糠皮层、糊粉层和胚芽的水稻，更近一步地，水稻为粳稻。
一种富含益生菌的生态醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，准备原料，按配方中的原料进行配置，其中原料的份量应大于配方中的份量；
步骤二，筛选除杂，通过筛分机将原料中的杂质过滤掉，并按照配方中的比例称取除杂后的原料；
步骤三，加水浸泡，将步骤二中称取的原料清洗后放入器皿中，并放入清水进行浸泡，保持温度在18℃，湿度60%；
步骤四，调整水量和ph值，在浸泡4h后进行换水，通过换水调整ph值至5.2，重新调节温度至18℃，并不断向器皿中通入氧气，；
步骤五，发芽，观察原料生长至0.5cm时停止通氧；
步骤六，晒干，在停止通氧后对原料进行晾晒，利用太阳光进行自然晾晒，太阳紫外线杀灭杂菌的效果非常好，或风机循环通风排除湿度；
步骤七，碾轧，对晒干后的原料进行碾轧，防止团结，采用湿法碾轧机将原料轧扁，需要说明的是，原料碾轧达到烂心不烂皮，碾轧成梅花瓣状，不使其完全破碎，以利于发酵中通氧，增加或延长益生发酵菌繁殖和存活时间；
步骤八，蒸煮，经碾轧后的原料重新加入水液进行蒸煮，蒸煮2.5h，温度控制在93℃，常压蒸煮，切忌用压蒸球加压蒸煮，以防原料硬结，不利于曲霉作用；
步骤九，冷却，蒸煮后的原料进行快速冷却，冷却至自然温度接菌，接菌即为加曲，分别向冷却后的原料中加入大曲、麸曲和小曲协同共酵，其中，大曲糖化力强，作用持续时间长；麸曲酒化力强，作用持续的时间较大曲要短；小曲的作用处于大曲和麸曲之间，就是糖化力比大曲弱，但比麸曲强，酒化力比麸曲弱，但比大曲强；
步骤十，糖化，加曲后原料进行协同发酵糖化，三种曲协同共酵，能达到理想的生态发酵的效果，同时，也由于三种曲与原料混合在晾堂上进行培养，使种曲适应现有环境和条件，而进一步扩大繁殖强化菌种，共生共酵；
步骤十一，酒化，密封原料使其发酵，并控制温度在26℃，发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,控制温度在26℃可防止酵母菌被杀死而停止发酵；
步骤十二，倒醅，步骤十一完成后加入麦麸、谷壳、高粱壳、稻壳转入醋酸发酵，翻醅供氧，调节水份，并注意调节酒度在7.1°，注意检查酸度的变化，一旦发现酸度不再升，应立即终止倒醅，加盐封缸进行陈酿；
步骤十三，存储，存储，将倒醅后的原料进行压实，踩严，密闭封存并微量通氧，积累代谢产物，发生酯化反应；
步骤十四，晒醅，把发酵结束的醋醅封闭储存一段时间，装入缸内置阳光下晒醅；
步骤十五，淋醋，将晒好的醋醅加水淋出醋液，采用三淋套淋法；
步骤十六，沉淀，将步骤十五中所得醋液静置于存储罐中密封，使其充分沉淀分离；
步骤十七，成品，抽取上层清澈液，将上层醋液与下层浑浊液分离，得到醇正醋液。
实施例3
一种富含益生菌的生态醋，包括以下原料：糙米45g、玉米13g、高粱9g、小麦9g、燕麦5g、糯米11g、青稞6g、藜麦6g、苦荞3g、人参2g、灵芝2g、葛根3g、玛咖2g，其中，糙米为去掉皮壳，保留糠皮层、糊粉层和胚芽的水稻，更近一步地，水稻为糯稻。
一种富含益生菌的生态醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，准备原料，按配方中的原料进行配置，其中原料的份量应大于配方中的份量；
步骤二，筛选除杂，通过筛分机将原料中的杂质过滤掉，并按照配方中的比例称取除杂后的原料；
步骤三，加水浸泡，将步骤二中称取的原料清洗后放入器皿中，并放入清水进行浸泡，保持温度在19℃，湿度60%；
步骤四，调整水量和ph值，在浸泡4h后进行换水，通过换水调整ph值至5.3，重新调节温度至19℃，并不断向器皿中通入氧气；
步骤五，发芽，观察原料生长至0.5cm时停止通氧；
步骤六，晒干，在停止通氧后对原料进行晾晒，利用太阳光进行自然晾晒，太阳紫外线杀灭杂菌的效果非常好，或风机循环通风排除湿度；
步骤七，碾轧，对晒干后的原料进行碾轧，防止团结，采用湿法碾轧机将原料轧扁，需要说明的是，原料碾轧达到烂心不烂皮，碾轧成梅花瓣状，不使其完全破碎，以利于发酵中通氧，增加或延长益生发酵菌繁殖和存活时间；
步骤八，蒸煮，经碾轧后的原料重新加入水液进行蒸煮，蒸煮3h，温度控制在96℃，常压蒸煮，切忌用压蒸球加压蒸煮，以防原料硬结，不利于曲霉作用；
步骤九，冷却，蒸煮后的原料进行快速冷却，冷却至自然温度接菌，接菌即为加曲，分别向冷却后的原料中加入大曲、麸曲和小曲协同共酵，其中，大曲糖化力强，作用持续时间长；麸曲酒化力强，作用持续的时间较大曲要短；小曲的作用处于大曲和麸曲之间，就是糖化力比大曲弱，但比麸曲强，酒化力比麸曲弱，但比大曲强；
步骤十，糖化，加曲后原料进行协同发酵糖化，三种曲协同共酵，能达到理想的生态发酵的效果，同时，也由于三种曲与原料混合在晾堂上进行培养，使种曲适应现有环境和条件，而进一步扩大繁殖强化菌种，共生共酵；
步骤十一，酒化，密封原料使其发酵，并控制温度在27℃，发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,控制温度在27℃可防止酵母菌被杀死而停止发酵；
步骤十二，倒醅，步骤十一完成后加入麦麸、谷壳、高粱壳、稻壳转入醋酸发酵，翻醅供氧，调节水份，并注意调节酒度在7.3°，注意检查酸度的变化，一旦发现酸度不再升，应立即终止倒醅，加盐封缸进行陈酿；
步骤十三，存储，存储，将倒醅后的原料进行压实，踩严，密闭封存并微量通氧，积累代谢产物，发生酯化反应；
步骤十四，晒醅，把发酵结束的醋醅封闭储存一段时间，装入缸内置阳光下晒醅；
步骤十五，淋醋，将晒好的醋醅加水淋出醋液，采用三淋套淋法；
步骤十六，沉淀，将步骤十五中所得醋液静置于存储罐中密封，使其充分沉淀分离；
步骤十七，成品，抽取上层清澈液，将上层醋液与下层浑浊液分离，得到醇正醋液。
实施例4
一种富含益生菌的生态醋，包括以下原料：糙米47g、玉米15g、高粱11g、小麦11g、燕麦6g、糯米13g、青稞8g、藜麦8g、苦荞4g、人参3g、灵芝3g、葛根4g、玛咖3g，其中，糙米为去掉皮壳，保留糠皮层、糊粉层和胚芽的水稻，更近一步地，水稻为糯稻。
一种富含益生菌的生态醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，准备原料，按配方中的原料进行配置，其中原料的份量应大于配方中的份量；
步骤二，筛选除杂，通过筛分机将原料中的杂质过滤掉，并按照配方中的比例称取除杂后的原料；
步骤三，加水浸泡，将步骤二中称取的原料清洗后放入器皿中，并放入清水进行浸泡，保持温度在20℃，湿度60%；
步骤四，调整水量和ph值，在浸泡4h后进行换水，通过换水调整ph值至5.4，重新调节温度至20℃，并不断向器皿中通入氧气；
步骤五，发芽，观察原料生长至0.5cm时停止通氧；
步骤六，晒干，在停止通氧后对原料进行晾晒，利用太阳光进行自然晾晒，太阳紫外线杀灭杂菌的效果非常好，或风机循环通风排除湿度；
步骤七，碾轧，对晒干后的原料进行碾轧，防止团结，采用湿法碾轧机将原料轧扁，需要说明的是，原料碾轧达到烂心不烂皮，碾轧成梅花瓣状，不使其完全破碎，以利于发酵中通氧，增加或延长益生发酵菌繁殖和存活时间；
步骤八，蒸煮，经碾轧后的原料重新加入水液进行蒸煮，蒸煮3.5h，温度控制在98℃，常压蒸煮，切忌用压蒸球加压蒸煮，以防原料硬结，不利于曲霉作用。
步骤九，冷却，蒸煮后的原料进行快速冷却，冷却至自然温度接菌，接菌即为加曲，分别向冷却后的原料中加入大曲、麸曲和小曲协同共酵，其中，大曲糖化力强，作用持续时间长；麸曲酒化力强，作用持续的时间较大曲要短；小曲的作用处于大曲和麸曲之间，就是糖化力比大曲弱，但比麸曲强，酒化力比麸曲弱，但比大曲强；
步骤十，糖化，加曲后原料进行协同发酵糖化，三种曲协同共酵，能达到理想的生态发酵的效果，同时，也由于三种曲与原料混合在晾堂上进行培养，使种曲适应现有环境和条件，而进一步扩大繁殖强化菌种，共生共酵；
步骤十一，酒化，密封原料使其发酵，并控制温度在28℃，发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,控制温度在28℃可防止酵母菌被杀死而停止发酵；
步骤十二，倒醅，步骤十一完成后加入麦麸、谷壳、高粱壳、稻壳转入醋酸发酵，翻醅供氧，调节水份，并注意调节酒度在7.4°，注意检查酸度的变化，一旦发现酸度不再升，应立即终止倒醅，加盐封缸进行陈酿；
步骤十三，存储，存储，将倒醅后的原料进行压实，踩严，密闭封存并微量通氧，积累代谢产物，发生酯化反应；
步骤十四，晒醅，把发酵结束的醋醅封闭储存一段时间，装入缸内置阳光下晒醅；
步骤十五，淋醋，将晒好的醋醅加水淋出醋液，采用三淋套淋法；
步骤十六，沉淀，将步骤十五中所得醋液静置于存储罐中密封，使其充分沉淀分离；
步骤十七，成品，抽取上层清澈液，将上层醋液与下层浑浊液分离，得到醇正醋液。
实施例5
一种富含益生菌的生态醋，包括以下原料：糙米50g、玉米18g、高粱14g、小麦14g、燕麦8g、糯米15g、青稞9g、藜麦9g、苦荞5g、人参3.5g、灵芝3.5g、葛根5g、玛咖3.5g，其中，糙米为去掉皮壳，保留糠皮层、糊粉层和胚芽的水稻，更近一步地，水稻为糯稻。
一种富含益生菌的生态醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，准备原料，按配方中的原料进行配置，其中原料的份量应大于配方中的份量；
步骤二，筛选除杂，通过筛分机将原料中的杂质过滤掉，并按照配方中的比例称取除杂后的原料；
步骤三，加水浸泡，将步骤二中称取的原料清洗后放入器皿中，并放入清水进行浸泡，保持温度在21℃，湿度60%；
步骤四，调整水量和ph值，在浸泡4h后进行换水，通过换水调整ph值至5.5，重新调节温度至21℃，并不断向器皿中通入氧气；
步骤五，发芽，观察原料生长至0.5cm时停止通氧；
步骤六，晒干，在停止通氧后对原料进行晾晒，利用太阳光进行自然晾晒，太阳紫外线杀灭杂菌的效果非常好，或风机循环通风排除湿度；
步骤七，碾轧，对晒干后的原料进行碾轧，防止团结，采用湿法碾轧机将原料轧扁，需要说明的是，原料碾轧达到烂心不烂皮，碾轧成梅花瓣状，不使其完全破碎，以利于发酵中通氧，增加或延长益生发酵菌繁殖和存活时间；
步骤八，蒸煮，经碾轧后的原料重新加入水液进行蒸煮，蒸煮4h，温度控制在100℃，常压蒸煮，切忌用压蒸球加压蒸煮，以防原料硬结，不利于曲霉作用；
步骤九，冷却，蒸煮后的原料进行快速冷却，冷却至自然温度接菌，接菌即为加曲，分别向冷却后的原料中加入大曲、麸曲和小曲协同共酵，其中，大曲糖化力强，作用持续时间长；麸曲酒化力强，作用持续的时间较大曲要短；小曲的作用处于大曲和麸曲之间，就是糖化力比大曲弱，但比麸曲强，酒化力比麸曲弱，但比大曲强；
步骤十，糖化，加曲后原料进行协同发酵糖化，三种曲协同共酵，能达到理想的生态发酵的效果，同时，也由于三种曲与原料混合在晾堂上进行培养，使种曲适应现有环境和条件，而进一步扩大繁殖强化菌种，共生共酵；
步骤十一，酒化，密封原料使其发酵，并控制温度在29℃，发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,控制温度在29℃可防止酵母菌被杀死而停止发酵；
步骤十二，倒醅，步骤十一完成后加入麦麸、谷壳、高粱壳、稻壳转入醋酸发酵，翻醅供氧，调节水份，并注意调节酒度在7.4°，注意检查酸度的变化，一旦发现酸度不再升，应立即终止倒醅，加盐封缸进行陈酿；
步骤十三，存储，存储，将倒醅后的原料进行压实，踩严，密闭封存并微量通氧，积累代谢产物，发生酯化反应；
步骤十四，晒醅，把发酵结束的醋醅封闭储存一段时间，装入缸内置阳光下晒醅；
步骤十五，淋醋，将晒好的醋醅加水淋出醋液，采用三淋套淋法；
步骤十六，沉淀，将步骤十五中所得醋液静置于存储罐中密封，使其充分沉淀分离；
步骤十七，成品，抽取上层清澈液，将上层醋液与下层浑浊液分离，得到醇正醋液。
需要说明的是，生态醋的酿造工艺，是运用生态酿造理论，按照适应益生菌（有益微生物）生长的温度、湿度、ph值、进行培养、诱导发酵的一种酿醋工艺。
本工艺以发芽糙米、发芽高粱、小麦、玉米、燕麦、糯米、青稞、藜麦、苦荞以及人参、灵芝、葛根、玛咖为主要原料。因为发芽糙米和原粮因发芽作用而使大量的酶被激活，并从结合态转化游离态，水溶性总糖、还原糖、游离氨基酸总量及果胶酸总量明显增多，营养价值获得了极大提升。
特别是由于糙米米粉团蛋白质结构改变，生成的r-氨基丁酸含量是普通大米的10多倍。
去掉糙米层的精白米，也就是人们日常食用的精米，被称做“死去的米”，而糙米则是经过简单加工后留下大米的皮层、糊粉层和胚芽的米，可以发芽生长，但在没发芽状态，被称为“睡着的米”，发芽糙米具有生命活力，含全价营养，被称为“活着的米”。
发芽糙米按照生物生长原理进行培养，为生态酿醋奠定了基础。“r-氨基丁酸”是脑神经的养料，可以健脑益智、保护肝脏、改善睡眠、增强记忆。
本发明不但在原料处理过程采用自然生态的理论与方法，而且在发酵过程中也一改传统观念而采用全新的生态发酵方法，首先是在选用发酵曲时，选用三种曲发酵，选用大曲、麸曲和小曲三种曲接入蒸熟的原料中，在晾堂上进行培菌，制嫩曲。然后是在发酵过程中采用自然低温发酵，发酵温度控制在17℃-45℃之间。
产品富含丰富的益生菌，生态自然、营养丰富，非传统产品可比。
不采用高温熏醅和高温灭菌的方法，就是去掉传统工艺中的高温熏醅和高温灭菌两项工艺，使发酵在自然温度下进行，可以保留和生成大量的益生菌。
人们知道，人体像灯泡，益生菌就是电流。人体像一片肥沃的土地，而益生菌就是这片土地上的庄稼，有害菌就是地上的杂草。
由此可见益生菌对人机体健康的重要性。
以上仅就本发明的最佳实施例作了说明，但不能理解为是对权利要求的限制。本发明不仅限于以上实施例。但凡在本发明独立权利要求的保护范围内所作的各种变化均在本发明的保护范围内。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。