本发明涉及一种分段提取制备保健酒动物原酒的方法，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
：以酒为溶媒浸泡动植物生产保健酒在中国已有很长历史，制备方法主要为通过浸泡使原料中的有效成分溶解在乙醇溶液中。传统保健酒一般以陆生和淡水水域动植物作为原料，沿海地区则有利用海洋动物作为原料的传统。但是随着保健酒产量销量的增加，作为原料使用的动植物逐渐供应不足，尤其是沿海地区的海洋动物，究其原因是某类动植物需要从天然海域捕捞获取，资源量有限且无法人工养殖或人工养殖得到的原料有效成分降低。保健酒的本质主要是通过乙醇浸泡提取原料中的有效成分，因此为了解决动物原料资源不足的问题，可以探寻如何改进提取方法，提高有效成分的提取率和利用率。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种分段提取制备保健酒动物原酒的方法，用于提高保健酒中动物原料的有效成分提取率和利用率。本发明的技术方案如下：一种分段提取制备保健酒动物原酒的方法，主要包括高度乙醇提取阶段和低度乙醇提取阶段；高度乙醇提取阶段主要包括下述步骤：（1）原料检验；（2）切断；（3）清洗；（4）炮制；（5）称量；（6）浸泡醇提一；（7）过滤，得到高度乙醇提取滤液和原料滤渣；低度乙醇提取阶段主要包括下述步骤：（8）破碎：将原料滤渣破碎，得到滤渣破碎料；（9）胰酶水解：按照滤渣破碎料：胰酶=100:0.25重量份的比例，加入胰酶，在ph7.5条件下水解5小时，然后加热到90℃，保温30分钟，灭活胰酶，得到胰酶提取料；（10）木瓜蛋白酶水解：按照胰酶提取料：木瓜蛋白酶=100:0.15重量份的比例，加入木瓜蛋白酶，在ph7.0条件下水解3小时，然后加热到90℃，保温30分钟，灭火木瓜蛋白酶，得到木瓜蛋白酶提取料；（11）浸泡醇提二：将木瓜蛋白酶提取料与低度乙醇(30%vol)按1:4混合浸泡提取3个月，得到低度乙醇提取液；（12）过滤：得到低度乙醇提取滤液；（13）混合：将高度乙醇提取滤液和低度乙醇提取滤液按不同比例混合即得制备保健酒所需的动物原酒。所述高度乙醇指53度白酒；低度乙醇指30度白酒。所述的动物原料为海蛇。传统高度乙醇浸泡提取动物原料中的有效成分时，高度乙醇易引起原料蛋白质表面变性，使蛋白质凝固，特别是细胞膜表面和细胞间隙的蛋白质变性、凝固后，细胞内外的可醇溶、水溶的有效成分被封闭起来不易溶出，这部分有效成分不能被提取到，导致提取率低。如果直接使用低度乙醇提取，提取速度慢，低度乙醇含水量高，易导致原料变质。海蛇浸泡传统提取方法与本发明提取方法的结果如下表所示：样品甾体皂苷脂类（薄层）蛋白含量38o白酒阴性阴性未检出海蛇浸泡1年（传统浸泡法）阳性与对照品一致0.22%海蛇浸泡2年（传统浸泡法）阳性与对照品一致0.32%海蛇粉第3次（本发明所述方法）阳性与对照品一致0.36%海蛇粉第2次（本发明所述方法）阳性与对照品一致0.49%海蛇粉第1次（本发明所述方法）阳性与对照品一致0.77%本发明将提取分成两个阶段，第一阶段用高度乙醇将原料中的醇溶性成分提取出来后，将原料粉碎，再以胰酶、木瓜蛋白酶双酶酶解作为动物原料细胞及细胞间隙骨架结构的破裂手段，使原料与乙醇及水的接触更加充分，进一步提取出水溶性成分和剩余的醇溶性成分。使用本发明后，制备同样标准的保健酒，提取时间由原来24个月缩短到10个月；使每吨保健酒的成本降低50%；提取物的成分与原提取方法提取到的成分相同，不会增加有害成分，也不影响制得的保健酒的口感和效果。具体实施方式本发明具体实施以北海市合浦县东园家酒厂的东园家酒作为所生产的保健酒，以东园家酒中用量最大的海蛇作为评价提取率变化的动物原料，以《广西中药材标准》第二册中海蛇的检验方法为检验依据，以东园家酒传统乙醇提取方法得到的动物原酒作为对照参考标准。所使用的胰酶为南宁庞博生物工程有限公司生产，4000u/g，木瓜蛋白酶为南宁庞博生物工程有限公司生产，350万单位/克。实施例一高度乙醇提取阶段：（1）选取2kg海蛇检验；（2）切断为寸段；（3）清洗；（4）炮制；（5）称量；（6）将原料放入10kg53度白酒中浸泡180天；（7）过滤，得到8kg高度乙醇提取滤液和4kg原料滤渣；低度乙醇提取阶段：（8）破碎：将原料滤渣破碎，得到滤渣破碎料；（9）胰酶水解：按照滤渣破碎料：胰酶=100:0.25重量份的比例，加入0.01g胰酶，加水至10kg在ph7.5条件下水解5小时，然后加热到90℃，保温30分钟，灭活胰酶，得到10kg胰酶提取料；（10）木瓜蛋白酶水解：按照胰酶提取料：木瓜蛋白酶=100:0.15重量份的比例，加入0.015g木瓜蛋白酶，在ph7.0条件下水解3小时，然后加热到90℃，保温30分钟，灭活木瓜蛋白酶，得到10kg木瓜蛋白酶提取料；（11）浸泡醇提二：将木瓜蛋白酶提取料加入40kg（30度）乙醇中浸泡提取3个月，得到50kg低度乙醇提取液；（12）过滤：得到48.5kg低度乙醇提取滤液；（13）混合：将高度乙醇提取滤液和低度乙醇提取滤液按不同比例混合即得制备保健酒所需的动物原酒。实施例二高度乙醇提取阶段：（1）选取3kg海蛇检验；（2）切断为寸段；（3）清洗；（4）炮制；（5）称量；（6）将原料放入15kg53度白酒中浸泡180天；（7）过滤，得到12kg高度乙醇提取滤液和6kg原料滤渣；低度乙醇提取阶段：（8）破碎：将原料滤渣破碎，得到滤渣破碎料；（9）胰酶水解：按照滤渣破碎料：胰酶=100:0.25重量份的比例，加入0.015g胰酶，加水至15kg在ph7.5条件下水解5小时，然后加热到90℃，保温30分钟，灭活胰酶，得到15kg胰酶提取料；（10）木瓜蛋白酶水解：按照胰酶提取料：木瓜蛋白酶=100:0.15重量份的比例，加入0.023g木瓜蛋白酶，在ph7.0条件下水解3小时，然后加热到90℃，保温30分钟，灭火木瓜蛋白酶，得到15kg木瓜蛋白酶提取料；（11）浸泡醇提二：将木瓜蛋白酶提取料加入60kg（30度）乙醇中，浸泡提取6个月，得到75kg低度乙醇提取液；（12）过滤：得到72.8kg低度乙醇提取滤液；（13）混合：将高度乙醇提取滤液和低度乙醇提取滤液按不同比例混合即得制备保健酒所需的动物原酒。当前第1页12