一种玫瑰花香型啤酒制作工艺的制作方法

本发明是一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，属于啤酒制作技术领域。

背景技术：

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。但是现有技术中的啤酒种类单一，不适合女士饮用。

技术实现要素：

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，包括以下步骤：

麦芽、大米粉碎：粉碎人员上料时，要对麦芽、大米进行检查，去除发霉、变质的原料；

糊化：粉碎好的麦芽、大米投到糊化锅中，糊化锅下料温度55℃，下完料后30min内匀速升温至90℃，保温20min，开蒸汽升温至100℃，保温20min后，泵入糖化锅；

糖化锅蛋白分解阶段：粉碎好的麦芽投到糖化锅中，糖化锅开搅拌及蒸汽将糖化好的醪液升温至75±0.5℃，泵入过滤槽；

过滤：糖化完毕后，将醪液倒入过滤槽中，静止15-20min，进行过滤；

煮沸：麦汁煮沸70min，初沸30min后开回流通过酒花添加器加第二遍酒花，煮沸结束前10min添加第三遍酒花，麦汁蒸发强度控制在12.5%-15.0%；

冷却：煮沸结束后，打入回旋沉降槽中沉降20min后，经过薄板冷却器进行冷却，控制冷却温度、充氧量；

发酵：满罐后自然升温至9.5-10.0℃，恒温发酵；

贮酒：贮酒后发酵液温度控制在-1～0℃之间，压力控制在0.1～0.11mpa之间；

清酒罐：贮酒7天以上进行灌装，不过滤、不稀释，经管道压入清酒罐；

添加重瓣红玫瑰花茶：玫瑰花茶添加量1kg/吨，清酒罐备压，酵母车接管道杀菌，将玫瑰花投入，加80摄氏度以上热水，关盖，温度降至20℃，用二氧化碳压入清酒罐，反冲4-5遍，至玫瑰花全部进入清酒罐，保证花瓣全部打入清酒罐；

灌装：灌装时在清酒罐区接过滤器滤掉玫瑰花。

进一步地，在麦芽、大米粉碎步骤中，关键控制点的控制参数，麦芽：重金属残留cl≤0.2㎎/kg，霉粒cl：无霉粒，大米：黄曲霉毒素cl≤10ug/kg，重金属残留cl≤0.2㎎/kg，霉粒cl：无霉粒。

进一步地，在糖化锅蛋白分解阶段阶段，糖化锅下料温度50℃，糖化温度66℃，糖化时间65min。

进一步地，在过滤步骤中，麦汁过滤时间在2.5-3.0小时之间。

进一步地，在发酵步骤中，封罐糖度为4.0—4.4°p，封罐保压压力不、高于0.13mpa，双乙酰还原温度为11.0—12.0℃。

进一步地，由水、啤酒麦芽、大米、啤酒花、重瓣红玫瑰花茶、啤酒酵母制作而成。

本发明的有益效果：本发明的一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，以澳洲进口大麦、纯正崂山水为原料，添加优级大米、啤酒花，经酵母发酵酿制而成；在成熟的发酵液中添加8%-10%的重瓣红玫瑰花茶浸出液，使成品啤酒具有明显的玫瑰花香味。而且玫瑰花茶具有美容养颜的功效，长饮崂特玫瑰香型啤酒能够美容养颜，保持青春靓丽，尤其适合女士长期适量饮用。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明一种玫瑰花香型啤酒制作工艺的步骤流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种玫瑰花香型啤酒制作工艺，包括以下步骤：

麦芽、大米粉碎：粉碎人员上料时，要对麦芽、大米进行检查，去除发霉、变质的原料；

糊化：粉碎好的麦芽、大米投到糊化锅中，糊化锅下料温度55℃，下完料后30min内匀速升温至90℃，保温20min，开蒸汽升温至100℃，保温20min后，泵入糖化锅；

糖化锅蛋白分解阶段：粉碎好的麦芽投到糖化锅中，糖化锅开搅拌及蒸汽将糖化好的醪液升温至75±0.5℃，泵入过滤槽；

过滤：糖化完毕后，将醪液倒入过滤槽中，静止15-20min，进行过滤；

煮沸：麦汁煮沸70min，初沸30min后开回流通过酒花添加器加第二遍酒花，煮沸结束前10min添加第三遍酒花，麦汁蒸发强度控制在12.5%-15.0%；

冷却：煮沸结束后，打入回旋沉降槽中沉降20min后，经过薄板冷却器进行冷却，控制冷却温度、充氧量；

发酵：满罐后自然升温至9.5-10.0℃，恒温发酵；

贮酒：贮酒后发酵液温度控制在-1～0℃之间，压力控制在0.1～0.11mpa之间；

清酒罐：贮酒7天以上进行灌装，不过滤、不稀释，经管道压入清酒罐；

添加重瓣红玫瑰花茶：玫瑰花茶添加量1kg/吨，清酒罐备压，酵母车接管道杀菌，将玫瑰花投入，加80摄氏度以上热水，关盖，温度降至20℃，用二氧化碳压入清酒罐，反冲4-5遍，至玫瑰花全部进入清酒罐，保证花瓣全部打入清酒罐；

灌装：灌装时在清酒罐区接过滤器滤掉玫瑰花。

在麦芽、大米粉碎步骤中，关键控制点的控制参数，麦芽：重金属残留cl≤0.2㎎/kg，霉粒cl：无霉粒，大米：黄曲霉毒素cl≤10ug/kg，重金属残留cl≤0.2㎎/kg，霉粒cl：无霉粒。

在糖化锅蛋白分解阶段阶段，糖化锅下料温度50℃，糖化温度66℃，糖化时间65min。

在过滤步骤中，麦汁过滤时间在2.5-3.0小时之间。

在发酵步骤中，封罐糖度为4.0—4.4°p，封罐保压压力不、高于0.13mpa，双乙酰还原温度为11.0—12.0℃。

由水、啤酒麦芽、大米、啤酒花、重瓣红玫瑰花茶、啤酒酵母制作而成。

作为本发明的一个实施例：如表1，由以下原料配比构成，

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。