专利名称：一种酿制啤酒用的糖粉及其制作方法和用途的制作方法
技术领域：
本发明要求保护的技术方案属于酿制啤酒用的原料及其制作方法和用途。
背景技术：
现有的工业化啤酒的生产方法是用主料麦芽粉、辅料大米或玉米粉经糖化后发酵而制得啤酒。由于啤酒生产存在夏季忙、冬季闲的淡旺季，往往在夏季糖化设备满负荷工作也满足不了供应糖化液的需求，而在冬季糖化设备却很多时间闲置。另一方面，现有的自酿啤酒也需要配置啤酒糖化和发酵设备，按照工业化生产工艺生产啤酒，虽然自酿啤酒具有新鲜、方便及趣味性强的优点，但存在设备占地大，成本高的问题，并且糖化工艺不易控制。如果要在家中自酿啤酒就更无法实现了。
发明内容
本发明需要解决的问题是背景技术所存在的啤酒工业生产中旺季糖化液供不应求，淡季糖化设备闲置的问题。同时解决自酿啤酒的设备占地面积大、成本高及工艺复杂的问题。
解决该问题采取的技术方案是一种酿制啤酒用的糖粉，其特征在于糖粉呈粉状颗粒，含有5％以下水分的麦芽糖。其中，糖粉中含有啤酒花浸出物成分。制作上述一种酿制啤酒用的糖粉的方法，将全麦芽或者将主料麦芽，辅料大米粉或/和玉米粉或/和小麦粉加入啤酒糖化设备中，按照啤酒糖化工艺进行处理制得糖液，其特征在于再将糖液经低温真空浓缩至30-50％糖度，加入干燥机中制得糖粉，干燥温度控制在200℃以下。其中，在糖化工艺处理中加入啤酒花。上述一种酿制啤酒用的糖粉的应用，其特征在于按照1∶6～13的重量比将糖粉和无菌水加入啤酒发酵罐中，再接种啤酒酵母进行发酵，控制温度在7-22℃，经过发酵周期可制得啤酒。
由于采用上述技术方案，可以将糖化后的糖液制成糖粉储备。这样，可以在啤酒生产淡季生产糖粉储备，旺季时取出糖粉投入发酵。有效解决了啤酒糖化生产淡旺季不均衡的问题。并且可将糖粉作为商品出售，使自酿啤酒无须配备糖化设备，直接投入发酵罐，从而降低了设备成本和占地面积。还可以将糖粉销售到仅配置简单发酵容器的家庭中，直接发酵就可制得啤酒。
具体实施例方式一种酿制啤酒用的糖粉，糖粉呈粉状颗粒，含有5％以下水分的麦芽糖及啤酒花浸出物成分。
制作上述一种酿制啤酒用的糖粉的方法，将主料麦芽，辅料大米粉加入啤酒糖化设备中，按照啤酒糖化工艺进行处理制得糖液，在糖化中加入啤酒花，再将糖液经低温真空浓缩至30％糖度，加入干燥机中制得糖粉，干燥温度控制在200℃以下。
上述一种酿制啤酒用的糖粉的应用，按照1∶7的重量比将糖粉和无菌水加入啤酒发酵罐中，再接种啤酒酵母进行发酵，控制温度在7-22℃，经过发酵周期可制得啤酒。
权利要求
1.一种酿制啤酒用的糖粉，其特征在于糖粉呈粉状颗粒，含有5％以下水分的麦芽糖。
2.根据权利要求1所述一种酿制啤酒用的糖粉，其特征在于糖粉中含有啤酒花浸出物成分。
3.一种制作权利要求1所述一种酿制啤酒用的糖粉的方法，将全麦芽或者将主料麦芽，辅料大米粉或/和玉米粉或/和小麦粉加入啤酒糖化设备中，按照啤酒糖化工艺进行处理制得糖液，其特征在于再将糖液经低温真空浓缩至30-50％糖度，加入干燥机中制得糖粉，干燥温度控制在200℃以下。
4.根据权利要求3所述一种酿制啤酒用的糖粉，其特征在于糖化工艺处理中加入啤酒花。
5.权利要求1所述一种酿制啤酒用的糖粉的应用，其特征在于按照1∶6～13的重量比将糖粉和无菌水加入啤酒发酵罐中，再接种啤酒酵母进行发酵，控制温度在7-22℃，经过发酵周期可制得啤酒。
全文摘要
本发明一种酿制啤酒用的糖粉及其制作方法和用途,属于酿制啤酒的原料及其制作方法和用途。它解决了背景技术所存在的啤酒工业生产中旺季糖化液供不应求,淡季糖化设备闲置的问题。同时解决自酿啤酒的设备占地面积大、成本高及工艺复杂的问题。其主要特征是糖粉呈粉状颗粒,含有5%以下水分的麦芽糖。是用啤酒糖化液经低温真空浓缩至30－50%糖度,加入干燥机中制得糖粉。可将糖粉和无菌水加入啤酒发酵罐中,再接种啤酒酵母进行发酵,控制温度在7－22℃,经过发酵周期可制得啤酒。本发明可用于啤酒工业和自酿啤酒的酿酒,具有应用方便的显著优点。
文档编号C13B50/00GK1346879SQ0112754
公开日2002年5月1日 申请日期2001年10月11日 优先权日2001年10月11日
发明者刘锦明 申请人:刘锦明