本发明涉及一种模拟春夏秋冬季节加速酒分子结构变化的方法,属于白酒加工技术领域。
背景技术：
白酒中能散发出芳香气味的是乙酸乙酯。在新酒中它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不但没有香味，而且会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而经过窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。窖藏是酒的收藏工艺和生产过程中的涉及的重要步骤。但传承工艺的窖藏仍然存在一些问题。
传统藏酒方式：地窖藏酒。此方法是将原浆酒盛入陶质容器或其他适宜窖藏的容器内，再套入陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖内的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。而按此方法运行过程中存有缺陷：不仅时间花费很长，而且寻找合适的藏酒地也是不易的，并且温湿度的不易控制。这样一来酒的质感其实并不能得到很好地保障。
由此便得到以下问题：问题一，传统工艺藏酒花费时间长，成本高；问题二，传统工艺藏酒对温度湿度尤其难以控制；当温湿度不能很好的控制在一定范围内时，酒中酒精与水分子间将不能很好的构成大的分子缔结群，从而对酒的口感有着极大的影响。
技术实现要素：
本发明是为了解决传统工艺藏酒花费时间长，成本高；对温度湿度尤其难以控制，酒中酒精与水分子间将不能很好的构成大的分子缔结群，从而对酒的口感有着极大的影响的技术问题。
为解决上述技术问题，本发明采用下列技术方案：
一种模拟春夏秋冬季节加速酒分子结构变化的方法，包括以下步骤：
a将四台储酒容器,四台温湿度控制器，，四台喷淋装置，三个加热装置和一台制冷装置构成一个春夏秋冬季节的模拟系统；
b将新蒸馏的酒分别放入四台储酒容器中，开启模拟系统,随着模拟春夏秋冬季节的湿度与温度的变化，分别调控四个温度控制器控制其湿度与温度，温度分别控制在：模拟春季8℃—15℃，模拟夏季25℃—35℃，模拟秋季17℃—25℃，模拟冬季0℃—6℃；28天为一个循环周期，酒在模拟春夏秋冬的四个储酒罐中循环，从而增强各类物质的分子活跃，加强低沸点成分的挥发，加速酒中的酒精与水分子间构成大的分子缔合群，成为熟酒。
采用上述技术方案的有益效果:
1、本发明利用模拟春夏秋冬季节变化，在循环过程中每七天流动一次，使酒里的醛、酸能充分与罐内空气接触，将其在更短的时间内氧化生成羧酸，进而和酒精的羟基反应生成乙酸乙酯，从而使口感更加柔和，也加快了酒中酒精和水分子间的逐渐构成大的分子缔结群，加快酒中分子的快速稳定；
2、采用本发明窖藏时间比传统窖藏时间节约10倍，且成本低；
3、本发明能很好控制其温湿度变化，保证其口感上乘，利用此技术储藏一月的酒堪比一年陈酿口感，效果十分明显，解决了传统藏酒方法费时费力的难题。
具体实施方式
一种模拟春夏秋冬季节加速酒分子结构变化的方法，包括以下步骤：
a将四台储酒容器分别放置于四间房内,每间房内均设置有一台温度控制器和一台喷淋装置；模拟春、秋和夏季节的房间内均设置有一个加热装置，模拟冬季节的房间内设置有一台制冷装置，控制器分别控制每间房内的温度和湿度，构成一个春夏秋冬季节的模拟系统；
b将新蒸馏的酒分别放入四台相互连接的储酒容器中，开启模拟系统,随着模拟春夏秋冬季节的湿度与温度的变化，分别调控四个温度控制器控制其温度与湿度，温度分别控制在：模拟春季8℃—15℃，模拟夏季25℃—35℃，模拟秋季17℃—25℃，模拟冬季5℃—6℃；相对湿度分别控制在：模拟春季59%—81%，模拟夏季59%—78%，模拟秋季79%—87%，模拟冬季71%—86%；根据工艺的不同，设置一个最适此工艺的温度、湿度，每个模拟器在此过程中处于恒温恒湿的状态。当外界温度低于设置温度时，加热装置自动启动加热到设置温度，当外界温度高于设置温度时，喷淋设施会启动，以降低模拟器内的温度。酒在每个储酒罐的停留时间为7天，7天后通过动力装置转移到下一个季节模拟装置中(储酒罐），以此类推每7天流动一次，反复在春夏秋冬四季中循环，从而增强各类物质的分子活跃，加强低沸点成分的挥发，加速酒中的酒精与水分子间构成大的分子缔合群，成为熟酒。