一种果胶生产工艺的制作方法

本发明属于果胶生产技术领域，具体涉及一种果胶生产工艺。

背景技术：

苹果是我国北方广泛种植的经济作物，它营养丰富，利于食用和保健。中医认为苹果有生津、润肺、醒酒、止泻等功效，现代科学研究表明，苹果具有抗癌作用。果胶是一种玩去无毒的天然食品添加剂，广泛用于食品工业，主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂，可显著提高食品品质。果胶还对高血压、高血脂等慢性病有一定疗效，同时还具有防癌和抗癌的作用，有资料表明，果胶能够影响小肠对食物的吸收。苹果果胶是从苹果渣中提取的高分子多糖类物质。据资料显示，干苹果渣中含有15%~18%的果胶，而且果胶又有可观的市场价格，提取、利用苹果果胶具有十分重要的意义。

技术实现要素：

针对现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种工艺简单，生产效率高，满足工业生产要求，产出果胶品质稳定，水溶性好的果胶生产工艺。

本发明的技术方案为：果胶生产工艺，包括以下步骤：

（1）洗涤：向洗渣罐加入清水，搅拌加热至水温升至80℃时加入苹果渣，于80±5℃温度环境下进行第一次搅拌清洗，清洗完毕后降温至55℃，于55±5℃条件进行第二次搅拌清洗，第二次搅拌清洗完毕后，将所述苹果渣滤出；

（2）浸提：将经过洗涤的所述苹果渣放入浸提罐中，加入清水，搅拌加热至75℃，用酸调节溶液ph=2.0±0.3，搅拌加热至85℃，进行浸提；

（3）浓缩：浸提完毕后过滤，滤液中加入0.25%硅藻土，搅拌均匀，静置吸附，过滤得到滤液，将滤液减压浓缩至糖度为7.5～14bx的浓缩液；

（4）醇沉：所述浓缩液中加入其2倍体积的乙醇溶液，搅拌静置后过滤得到滤饼，滤饼中加入所述浓缩液1.5倍体积的乙醇溶液，搅拌静置后过滤得到滤饼；

（5）干燥：所述滤饼在真空中，于70±2℃的温度环境下进行干燥；

（6）粉碎过筛：将干燥后的所述滤饼进行粉碎后过筛制得果胶制品。

所述步骤（1）中第一次搅拌清洗的时间为10min，第二次搅拌清洗的时间为20min。

所述步骤（2）中的浸提时间为90min。

所述步骤（2）中所使用的酸为硝酸。

所述步骤（4）中搅拌时间为10min，静置时间为20min。

所述步骤（4）中乙醇溶液的乙醇含量为90%。

所述步骤（5）中干燥时间为3h。

所述步骤（5）中所述滤饼粉碎后过80目筛。

本发明的有益效果：本发明以苹果渣为原料制备果胶，其工艺简单，生产效率高，满足工业生产要求，产出果胶品质稳定，水溶性好；通过对苹果渣进行多次搅拌清洗，可充分去除苹果渣中的色素及可溶性糖分，多次醇沉充分去除滤饼中可溶于乙醇的杂质，提升产出果胶的纯度；利用果胶在酸性溶液中的可溶性，并结合适当的温度，可快速将果胶从植物浸提出，提升生产效率。

附图说明

图1为本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述。

实施例1：果胶生产工艺，包括以下步骤：

（1）洗涤：向容积为10³的洗渣罐加入2800l清水，搅拌加热至水温升至80℃时，加入280kg苹果渣，于75℃温度环境下进行第一次搅拌清洗，第一次搅拌清洗的时间为10min，清洗完毕后降温至55℃，于50℃条件进行第二次搅拌清洗，第二次搅拌清洗的时间为20min，第二次搅拌清洗完毕后，将所述苹果渣滤出通，过对苹果渣进行两次搅拌清洗，可充分去除苹果渣中的色素及可溶性糖分；

（2）浸提：将经过洗涤的苹果渣放入浸提罐中，加入8400l清水，搅拌加热至75℃，用酸调节溶液ph=2.0±0.3，搅拌加热至85℃，于80℃条件下搅拌浸提90min，其基本原理是利用果胶在酸性溶液中的可溶性，将果胶从植物组织中萃取出来，其中酸可选用硝酸；

（3）浓缩：浸提完毕后过滤，滤液中加入0.25%硅藻土，搅拌均匀，静置吸附滤液中的色素及异味，过滤得到更为净透的滤液，将滤液减压浓缩至糖度为14bx的浓缩液；

（4）醇沉：所述浓缩液中加入其2倍体积乙醇含量为90%的乙醇溶液，搅拌10min，静置20min后过滤，得到滤饼，滤饼中加入所述浓缩液1.5倍体积乙醇含量为90%的乙醇溶液，搅拌静置后过滤得到滤饼；

（5）干燥：所述滤饼在真空中，于68℃的温度环境下进行干燥，干燥时间为3h；

（6）粉碎过筛：将干燥后的所述滤饼进行粉碎后，过80目筛制得果胶制品。

实施例2：果胶生产工艺，包括以下步骤：

（1）洗涤：向容积为10³的洗渣罐加入2800l清水，搅拌加热至水温升至80℃时，加入280kg苹果渣，于80℃温度环境下进行第一次搅拌清洗，第一次搅拌清洗的时间为10min，清洗完毕后降温至55℃，于55℃条件进行第二次搅拌清洗，第二次搅拌清洗的时间为20min，第二次搅拌清洗完毕后，将所述苹果渣滤出，通过对苹果渣进行两次搅拌清洗，可充分去除苹果渣中的色素及可溶性糖分；

（2）浸提：将经过洗涤的苹果渣放入浸提罐中，加入8400l清水，搅拌加热至75℃，用酸调节溶液ph=2.0±0.3，搅拌加热至85℃，于85℃条件下搅拌浸提90min，其基本原理是利用果胶在酸性溶液中的可溶性，将果胶从植物组织中萃取出来，其中酸可选用硝酸；

（3）浓缩：浸提完毕后过滤，滤液中加入0.25%硅藻土，搅拌均匀，静置吸附滤液中的色素及异味，过滤得到更为净透的滤液，将滤液减压浓缩至糖度为10bx的浓缩液；

（4）醇沉：所述浓缩液中加入其2倍体积乙醇含量为90%的乙醇溶液，搅拌10min，静置20min后过滤，得到滤饼，滤饼中加入所述浓缩液1.5倍体积乙醇含量为90%的乙醇溶液，搅拌静置后过滤得到滤饼；

（5）干燥：所述滤饼在真空中，于70℃的温度环境下进行干燥，干燥时间为3h；

（6）粉碎过筛：将干燥后的所述滤饼进行粉碎后，过80目筛制得果胶制品。

实施例3：果胶生产工艺，包括以下步骤：

（1）洗涤：向容积为10³的洗渣罐加入2800l清水，搅拌加热至水温升至80℃时，加入280kg苹果渣，于85℃温度环境下进行第一次搅拌清洗，第一次搅拌清洗的时间为10min，清洗完毕后降温至55℃，于55℃条件进行第二次搅拌清洗，第二次搅拌清洗的时间为20min，第二次搅拌清洗完毕后，将所述苹果渣滤出，通过对苹果渣进行两次搅拌清洗，可充分去除苹果渣中的色素及可溶性糖分；

（2）浸提：将经过洗涤的苹果渣放入浸提罐中，加入8400l清水，搅拌加热至75℃，用酸调节溶液ph=2.0±0.3，搅拌加热至85℃，于85℃条件下搅拌浸提90min，其基本原理是利用果胶在酸性溶液中的可溶性，将果胶从植物组织中萃取出来，其中酸可选用硝酸；

（3）浓缩：浸提完毕后过滤，滤液中加入0.25%硅藻土，搅拌均匀，静置吸附滤液中的色素及异味，过滤得到更为净透的滤液，将滤液减压浓缩至糖度为7.5bx的浓缩液；

（4）醇沉：所述浓缩液中加入其2倍体积乙醇含量为90%的乙醇溶液，搅拌10min，静置20min后过滤，得到滤饼，滤饼中加入所述浓缩液1.5倍体积乙醇含量为90%的乙醇溶液，搅拌静置后过滤得到滤饼；

（5）干燥：所述滤饼在真空中，于72℃的温度环境下进行干燥，干燥时间为3h；

（6）粉碎过筛：将干燥后的所述滤饼进行粉碎后，过80目筛制得果胶制品。

以上所述实施例仅表达了本发明的部分实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。