技术特征：
1.一种蛋白质交联方法，其特征在于，使氧化还原酶和蛋白质脱酰胺酶作用于蛋白质。2.根据权利要求1所述的蛋白质交联方法，其中，氧化还原酶为多铜氧化酶。3.根据权利要求2所述的蛋白质交联方法，其中，多铜氧化酶为漆酶和/或胆红素氧化酶。4.根据权利要求2所述的蛋白质交联方法，其中，多铜氧化酶为漆酶。5.根据权利要求1～4中任一项所述的蛋白质交联方法，其中，蛋白质脱酰胺酶是作用于蛋白质中的谷氨酰胺残基的酶。6.根据权利要求5所述的蛋白质交联方法，其中，蛋白质脱酰胺酶为蛋白质谷氨酰胺酶。7.一种蛋白质改良剂，其含有氧化还原酶和蛋白质脱酰胺酶。8.根据权利要求7所述的蛋白质改良剂，其中，氧化还原酶为多铜氧化酶。9.根据权利要求8所述的蛋白质改良剂，其中，多铜氧化酶为漆酶和/或胆红素氧化酶。10.根据权利要求8所述的蛋白质改良剂，其中，多铜氧化酶为漆酶。11.根据权利要求7～10中任一项所述的蛋白质改良剂，其中，蛋白质脱酰胺酶是作用于蛋白质中的谷氨酰胺残基的酶。12.根据权利要求11所述的蛋白质改良剂，其中，蛋白质脱酰胺酶为蛋白质谷氨酰胺酶。13.一种交联化蛋白质的制备方法，其包括以下工序：(1)用蛋白质脱酰胺酶处理蛋白质的工序；以及(2)用氧化还原酶处理经蛋白质脱酰胺化的蛋白质的工序。14.一种交联化蛋白质的制备方法，包括以下工序：(1)准备用蛋白质脱酰胺酶处理过的蛋白质的工序；以及(2)用氧化还原酶处理准备好的蛋白质的工序。15.一种交联化蛋白质的制备方法，其包括同时用氧化还原酶和蛋白质脱酰胺酶处理蛋白质的工序。16.一种食品或医药品的制备方法，其包括以下工序：(1)准备用蛋白质脱酰胺酶处理过的包含蛋白质的食品原料或医药原料的工序；以及(2)用氧化还原酶处理准备好的食品原料或医药原料的工序。17.一种食品或医药品的制备方法，其包括同时用氧化还原酶和蛋白质脱酰胺酶处理包含蛋白质的食品原料或医药原料的工序。
技术总结
本发明的技术问题在于提供一种新型的蛋白质交联方法。通过使漆酶等氧化还原酶和蛋白质谷氨酰胺酶等蛋白质脱酰胺酶这两者作用于底物蛋白质，从而促进交联反应。从而促进交联反应。
技术研发人员：酒井杏匠
受保护的技术使用者：天野酶制品株式会社
技术研发日：2021.03.17
技术公布日：2022/11/4