一种预制菜用保鲜制剂、制备方法及应用

本发明涉及保鲜，具体涉及一种预制菜用保鲜制剂、制备方法及应用。

背景技术：

1、随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，预制菜正使得普通家庭diy大餐成为可能，其商品逻辑也浅显易懂-商家把买菜、备菜以及菜品初加工的繁琐程序揽下，以此完成“预制”步骤，再经由发达的物流系统送出，最终预制菜肴在消费者手中完成华丽蜕变。预制菜融合品质、营养与效率，迎合快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，伴随新销售渠道的突围崛起。随着而来的，预制菜的保鲜在整个环节中尤为重要，目前多是采用冷冻运输、冷冻售卖的方式进行，导致成本较高。消费者在采购后，若不注意存放条件，温度浮动变化极易导致微生物爆发式生长，引起食品安全事故。此外，常规工艺的预制菜肴大多短时高温，加热时间无法达到杀菌目的，从而导致初始微生物较多；为了保持较好外观，预制菜肴的包装形式多样，很多包装材质并不具备密封效果，或密封效果较差；如超市中简单的预制菜，仅仅用一层保鲜膜进行封存。因此，预制菜肴的防腐保鲜挑战较大，添加保鲜制剂也是尤为重要的。

2、传统采用化学防腐剂的方式，很多消费者无法接受，另有在预制菜中进行直接充一氧化氮等保鲜气体的方式，但是此种方式在密封效果不是特别好的情况下，或是常规的一些塑料膜等都具有微孔的情况下，气体极易流失，从而在贮藏期间，后期无法保证保鲜效果，因此，研发出无毒无害，且保鲜效果长效的保鲜制剂迫在眉睫。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供一种预制菜用保鲜制剂、制备方法及应用。

2、为达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

3、一种预制菜用保鲜制剂的制备方法，利用水溶性薄膜包覆一氧化氮合成供体粉末，之后将包覆有水溶性薄膜的一氧化氮合成供体分散在水凝胶内。

4、进一步的，所述一氧化氮合成供体粉末经以下处理：

5、将一氧化氮合成供体粉末进行等离子体处理5-10min，等离子体处理条件为：在电源频率10-15khz、工作电压20kv、放电功率70-80w。

6、进一步的，所述一氧化氮合成供体粉末的粒径为0.4-1.0mm；

7、所述水溶性薄膜厚度为0.05-0.1mm；

8、所述水凝胶体积为2cm×1.5cm×0.5cm；

9、所述水凝胶含水率≥65％。

10、进一步的，包括以下步骤：

11、(1)、甘油和加水混合，边搅拌边加入淀粉和聚乙烯醇，在90℃水浴条件下搅拌20min；停止搅拌继续加热40min，之后置于真空干燥箱中脱气至0.06mpa，静置15min；流延至具有网格的网膜上，干燥至基本固化同时有黏性，获得水溶性薄膜；

12、(2)、将一氧化氮合成供体粉末铺于所述水溶性薄膜上，进行按压，之后将包覆有一氧化氮合成供体粉末的水溶性薄膜从网格中挤出；

13、干燥至完全固化，得到包覆有水溶性薄膜的一氧化氮合成供体颗粒；

14、(3)、将包覆有水溶性薄膜的一氧化氮合成供体颗粒均匀的分散水凝胶中，得到预制菜用保鲜制剂。

15、进一步的，步骤(1)中，每1l水中，甘油的添加量为10g、淀粉的添加量为25g、聚乙烯醇的添加量为35g；

16、所述网膜的网格大小为1.2mm×1.2mm。

17、进一步的，步骤(3)中水凝胶由以下制备方法得到：

18、将丙烯酰胺、甲基丙烯酸β-羟乙酯和过氧化苯甲酰混合，室温下用电动磁力搅拌器搅拌10-15min，混合均匀后过滤，将滤液脱泡后倒入模具中，70加热反应24h，脱模，用蒸馏水浸泡3d，每隔12h换一次水。

19、进一步的，所述丙烯酰胺和甲基丙烯酸β-羟乙酯的摩尔比为3:5；

20、所述过氧化苯甲酰的添加量为丙烯酰胺和甲基丙烯酸β-羟乙酯质量和的0.2wt.％。

21、进一步的，在步骤(3)中，包覆有水溶性薄膜的一氧化氮合成供体颗粒总体积与水凝胶体积比为1:(5-8)。

22、本发明的制备方法得到的预制菜用保鲜制剂。

23、一种预制菜用保鲜制剂的应用，将本发明所述的预制菜用保鲜制剂采用透气疏水膜进行包裹后，放入预制菜包装内。

24、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

25、本发明的预制菜用保鲜制剂的制备方法，以水溶性薄膜包覆一氧化氮合成供体，再包覆水凝胶的方法制备预制菜用保鲜制剂，制备过程简单可控，能够大规模生产。

26、本发明的预制菜用保鲜制剂，成分安全，代替传统的防腐剂等成分，对预制菜本身无毒无害，更不会产生防腐剂添加过量产生食品安全的问题。

27、进一步的，一氧化氮合成供体采用经低温等离子处理，获得粗糙表面，使表面积增加，更有益于与水凝胶中水分的接触，释放一氧化氮。

28、本发明的预制菜用保鲜制剂的应用，在使用过程中，水凝胶中的水分会首先溶解水溶性薄膜，再穿过水溶性薄膜缓慢溶解一氧化氮合成供体，并缓慢的释放一氧化氮气体，并且处于一个长效的持续提供有效成分的过程，解决传统直接充一氧化氮气体，在保存过程中有效成分不断丧失，从而保脆效果差的问题。

技术特征：

1.一种预制菜用保鲜制剂的制备方法，其特征在于，利用水溶性薄膜包覆一氧化氮合成供体粉末，之后将包覆有水溶性薄膜的一氧化氮合成供体分散在水凝胶内。

2.根据权利要求1所述的预制菜用保鲜制剂的制备方法，其特征在于，所述一氧化氮合成供体粉末经以下处理：

3.根据权利要求1所述的预制菜用保鲜制剂的制备方法，其特征在于，所述一氧化氮合成供体粉末的粒径为0.4-1.0mm；

4.根据权利要求1所述的预制菜用保鲜制剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的预制菜用保鲜制剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，每1l水中，甘油的添加量为10g、淀粉的添加量为25g、聚乙烯醇的添加量为35g；

6.根据权利要求4所述的预制菜用保鲜制剂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中水凝胶由以下制备方法得到：

7.根据权利要求4所述的预制菜用保鲜制剂的制备方法，其特征在于，所述丙烯酰胺和甲基丙烯酸β-羟乙酯的摩尔比为3:5；

8.根据权利要求4所述的一种预制菜用保鲜制剂的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，包覆有水溶性薄膜的一氧化氮合成供体颗粒总体积与水凝胶体积比为1:(5-8)。

9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法得到的预制菜用保鲜制剂。

10.一种预制菜用保鲜制剂的应用，其特征在于，将权利要求9所述的预制菜用保鲜制剂采用透气疏水膜进行包裹后，置于预制菜包装内。

技术总结
本发明公开了一种预制菜用保鲜制剂、制备方法及应用，属于保鲜技术领域。本发明的制备方法，以水溶性薄膜包覆一氧化氮合成供体，再包覆水凝胶的方法制备预制菜用保鲜制剂，制备过程简单可控，能够大规模生产。本发明的预制菜用保鲜制剂，成分安全，代替传统的防腐剂等成分，对预制菜本身无毒无害，更不会产生防腐剂添加过量产生食品安全的问题。本发明的预制菜用保鲜制剂，在水凝胶中的水分会首先溶解水溶性薄膜，再穿过水溶性薄膜缓慢溶解一氧化氮合成供体，并缓慢的释放一氧化氮气体，并且处于一个长效的持续提供有效成分的过程。

技术研发人员：姚晓琳,曹桂芳,刘宁,杨丹,杜林谦
受保护的技术使用者：陕西科技大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13