一种优质醋的醋曲制生产工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，具体为一种优质醋的醋曲制生产工艺。

背景技术：

1、醋曲是醋的成分的一种，“曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的，曲的制作非常重要，它影响后期醋的质量，各地制曲大多有着当地特色，充分利用本地粮食特产而制作。

2、但现有的优质醋的醋曲制生产工艺，在制作醋时只能起到发酵作用，因醋曲在制备过程中至含有大麦和豌豆以及一些中药材，使生产出来的醋可以有效的促进糖类代谢，分解体内的疲劳物质，消除人的倦怠感，有消除疲劳、乏力的作用，然而醋曲制备得到的食醋并不能满足人们的口味以及功效的问题，为此我们提出一种优质醋的醋曲制生产工艺。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种优质醋的醋曲制生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

3、(二)技术方案

4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种优质醋的醋曲制生产工艺，所述一种优质醋的醋曲制生产工艺包括以下步骤：

5、(1)原料选配：首先称取相应质量份数的大麦、豌豆、田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞；

6、(2)原料处理：将步骤一中的大麦、豌豆、田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞进行清洗、摘把，并风干水份备用；

7、(3)原料加工：将步骤二中的大麦、豌豆、田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞碾碎成粉末，将碾碎成粉末的大麦、豌豆、田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞混合搅拌；

8、(4)添加纯净水：将步骤三混合好的大麦、豌豆、田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞装入锅中并添加适量的纯净水；

9、(5)制作曲坯：将步骤四中大麦、豌豆、田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞增加到模具中并压实形成，压实后将曲坯从模具内取出；

10、(6)放置厂房：将步骤五中的曲坯放置在发酵厂房，并将曲坯摆放整齐使每块曲坯都能存在缝隙；

11、(7)调节温湿度：将步骤六发酵厂房内部的温度控制在12℃到20℃之间，且湿度控制在18％rh到28％rh之间；

12、(8)发酵工序：将曲坯放置在厂房为发酵三个月至五个月；

13、进一步优选的，所述原料配比以重量计，高梁70％、豌豆30％、田七10％、金不换7％、藤三七3％、兰花三七5％、菊三七5％、景天8％、姜状9％和枸杞6％。

14、(三)有益效果

15、本发明提供了一种优质醋的醋曲制生产工艺，具备以下有益效果：

16、(1)、本发明在原有的优质醋的醋曲制生产工艺原料上加入了田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞，而田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞搭配具有多糖可起到排毒养颜和补血以及增强人体免疫力的功效，在制作的醋时，把醋曲放入到制备醋的工序中，使得醋曲所散发的多糖可融入到醋中，使得醋生产出来后具有排毒养颜和补血以及增强人体免疫力的效果。

技术特征：

1.一种优质醋的醋曲制生产工艺，其特征在于：所述一种优质醋的醋曲制生产工艺包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种优质醋的醋曲制生产工艺，其特征在于：所述原料配比以重量计，高梁70％、豌豆30％、田七10％、金不换7％、藤三七3％、兰花三七5％、菊三七5％、景天8％、姜状9％和枸杞6％。

技术总结
本发明公开了一种优质醋的醋曲制生产工艺，所述一种优质醋的醋曲制生产工艺包括以下步骤：(1)原料选配、(2)原料处理、(3)原料加工、(4)添加纯净水、(5)制作曲坯、(6)放置厂房、(7)调节温湿度、(8)发酵工序。本发明在原有的优质醋的醋曲制生产工艺原料上加入了田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞，而田七、金不换、藤三七、兰花三七、菊三七、景天、姜状和枸杞搭配具有多糖可起到排毒养颜和补血以及增强人体免疫力的功效，在制作的醋时，把醋曲放入到制备醋的工序中，使得醋曲所散发的多糖可融入到醋中，使得醋生产出来后具有排毒养颜和补血以及增强人体免疫力的效果。

技术研发人员：张兴志
受保护的技术使用者：湘西弘湘醋业有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14