一种玉米蛋白发酵物及其制备方法和应用

本发明涉及微生物发酵，特别是涉及一种玉米蛋白发酵物及其制备方法和应用。

背景技术：

1、疲劳是指人体在同一强度下工作一段时间后，机体无法维持正常水平，致使工作能力下降、能量供应不足的一种复杂的状态。疲劳由多方面原因引起，如肌肉功能不足、神经肌肉连接处效率降低、中枢神经系统驱动源降低等。若机体长时间处于疲劳状态，得不到及时恢复，就可能会导致机体的内分泌失调和免疫能力下降，甚至诱发疾病。

2、玉米蛋白水解物是由蛋白酶水解或微生物发酵而成的低聚肽类混合物。玉米蛋白水解物不仅具有良好的溶解性、并且易吸收，具有多种功能特性，如抑制血管紧张素转换酶活性、抗氧化、解酒护肝、抗疲劳等，但通过蛋白酶水解后，玉米蛋白水解物存在苦味和异味，严重影响食用口感。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种玉米蛋白发酵物及其制备方法和应用。本发明提供的益生菌菌剂能够显著发酵玉米蛋白水解物，两种益生菌协同发挥作用进一步高效降解玉米蛋白水解物中的多肽组分，提高其活性成分含量，并能改善玉米蛋白水解物经酶解产生的苦味和异味。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种益生菌菌剂，所述益生菌菌剂包括鼠李糖乳杆菌(lactobacillus rhamnosus)yy-15和发酵乳杆菌(lactobacillusfermentum)yy-16；所述鼠李糖乳杆菌yy-15保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmccno.26821；所述发酵乳杆菌yy-16保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmccno.26822。

4、优选的，所述益生菌菌剂为鼠李糖乳杆菌yy-15菌液和发酵乳杆菌yy-16菌液的混合物；所述鼠李糖乳杆菌yy-15菌液和发酵乳杆菌yy-16菌液的体积比为(2.5～3.5)：(0.5～1.5)；所述鼠李糖乳杆菌yy-15菌液的活菌浓度为(1～3)×107cfu/ml；所述发酵乳杆菌yy-16菌液的活菌浓度为(1～3)×107cfu/ml。

5、本发明还提供了上述技术方案所述的益生菌菌剂在发酵玉米蛋白水解物中的应用。

6、本发明还提供了一种玉米蛋白发酵物，所述玉米蛋白发酵物的制备原料包括：玉米蛋白粉、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、上述技术方案所述的益生菌菌剂和糖。

7、优选的，所述玉米蛋白粉、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、权利要求1或2所述的益生菌菌剂和糖的比例为50g：30g：8g：30～50ml：40～60ml。

8、本发明还提供了上述技术方案所述玉米蛋白发酵物的制备方法，包括以下步骤：

9、将玉米蛋白粉、水和碱性蛋白酶混合，第一酶解，得到第一酶解混合物；

10、将所述第一酶解混合物和复合蛋白酶混合，第二酶解，得到第二酶解混合物；

11、将所述第二酶解混合物离心，得到上清液，即玉米蛋白水解物；

12、将所述玉米蛋白水解物、益生菌菌剂和糖混合，发酵，得到所述玉米蛋白发酵物。

13、优选的，所述玉米蛋白水解物、益生菌菌剂和糖混合前，还包括：将所述玉米蛋白水解物依次进行浓缩和干燥。

14、优选的，所述浓缩的方法包括：利用150da纳滤膜对所述玉米蛋白水解物进行脱水脱盐处理；所述脱水脱盐处理的条件包括：20bar，纳滤频率50hz，纳滤5次，最终浓缩倍数为2。

15、优选的，所述第一酶解的条件包括：ph值为8.5，温度为60℃，时间为2h；所述第二酶解的条件包括：ph值为7.0，温度为50℃，时间为3h；所述发酵的温度为39.5℃；所述发酵的时间为24h。

16、本发明还提供了上述技术方案所述的益生菌菌剂或上述技术方案所述的玉米蛋白发酵物或利用上述技术方案所述制备方法制备得到的玉米蛋白发酵物在抗疲劳中的应用。

17、有益效果：

18、本发明提供了一种益生菌菌剂，所述益生菌菌剂包括鼠李糖乳杆菌(lactobacillus rhamnosus)yy-15和发酵乳杆菌(lactobacillusfermentum)yy-16；所述鼠李糖乳杆菌yy-15保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmccno.26821；所述发酵乳杆菌yy-16保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmcc no.26822。本发明提供的鼠李糖乳杆菌yy-15和发酵乳杆菌yy-16均是从野生果实表皮分离筛选获得的益生菌，可以特异性分解玉米蛋白，且二者之间存在共生作用，与单菌株发酵相比，混合菌株发酵后的活菌数、总酸含量(以乳酸计)、发酵物对dpph自由基清除率均有显著提高，说明二者混合使用时对制备高活性玉米蛋白发酵物具有良好的协同作用，两者协同发挥作用可以进一步高效降解玉米蛋白水解物中的多肽，提高其活性成分含量和抗氧化活性，并能改善玉米蛋白水解物经酶解产生的苦味和异味，赋予玉米蛋白水解物特殊的发酵风味，为玉米蛋白水解物的开发提供新思路。

19、生物保藏说明

20、鼠李糖乳杆菌yy-15菌株，拉丁名为lactobacillus rhamnosus，于2023年03月17日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.26821；

21、发酵乳杆菌yy-16菌株，拉丁名为lactobacillusfermentum，于2023年03月17日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.26822。

技术特征：

1.一种益生菌菌剂，其特征在于，所述益生菌菌剂包括鼠李糖乳杆菌(lactobacillusrhamnosus)yy-15和发酵乳杆菌(lactobacillusfermentum)yy-16；所述鼠李糖乳杆菌yy-15保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmccno.26821；所述发酵乳杆菌yy-16保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmccno.26822。

2.根据权利要求1所述的益生菌菌剂，其特征在于，所述益生菌菌剂为鼠李糖乳杆菌yy-15菌液和发酵乳杆菌yy-16菌液的混合物；所述鼠李糖乳杆菌yy-15菌液和发酵乳杆菌yy-16菌液的体积比为(2.5～3.5)：(0.5～1.5)；

3.权利要求1或2所述的益生菌菌剂在发酵玉米蛋白水解物中的应用。

4.一种玉米蛋白发酵物，其特征在于，所述玉米蛋白发酵物的制备原料包括：玉米蛋白粉、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、权利要求1或2所述的益生菌菌剂和糖。

5.根据权利要求4所述的玉米蛋白发酵物，其特征在于，所述玉米蛋白粉、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、权利要求1或2所述的益生菌菌剂和糖的比例为50g：30g：8g：30～50ml：40～60ml。

6.权利要求4或5所述玉米蛋白发酵物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述玉米蛋白水解物、益生菌菌剂和糖混合前，还包括：将所述玉米蛋白水解物依次进行浓缩和干燥。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩的方法包括：利用150da纳滤膜对所述玉米蛋白水解物进行脱水脱盐处理；所述脱水脱盐处理的条件包括：20bar，纳滤频率50hz，纳滤5次，最终浓缩倍数为2。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述第一酶解的条件包括：ph值为8.5，温度为60℃，时间为2h；

10.权利要求1或2所述的益生菌菌剂或权利要求4或5所述的玉米蛋白发酵物或利用权利要求6～9任一项所述制备方法制备得到的玉米蛋白发酵物在抗疲劳中的应用。

技术总结
本发明涉及微生物发酵技术领域，特别是涉及一种玉米蛋白发酵物及其制备方法和应用。本发明提供的鼠李糖乳杆菌YY‑15和发酵乳杆菌YY‑16均是从野生果实表皮分离筛选获得的益生菌，可以特异性分解玉米蛋白，且二者之间存在协同共生作用，与单菌株发酵相比，混合菌株发酵后的活菌数、总酸含量(以乳酸计)、发酵物对DPPH自由基清除率均有显著提高，说明二者混合使用时对制备高活性玉米蛋白发酵物具有良好的协同作用，两者协同发挥作用可以进一步高效降解玉米蛋白水解物中的多肽，提高其活性成分含量和抗氧化活性，并能改善玉米蛋白水解物经酶解产生的苦味和异味，赋予玉米蛋白水解物特殊的发酵风味，为玉米蛋白水解物的开发提供新思路。

技术研发人员：刘晓兰,丛珊滋,郑喜群,曹雨佳
受保护的技术使用者：齐齐哈尔大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14