一种呈色基酒的脱色方法与流程

本发明属于酒类酿造领域，具体是一种呈色基酒的脱色方法。

背景技术：

1、酿酒生产厂家所产的新酒都会在陶坛或不锈钢罐等容器中进行不同时间的贮存老熟，从而增加基酒的陈味，提高酒的品质。在此过程中，有个别基酒会出现黄色和异味，贮存时间越长，黄色越深，异味越重。此类呈色基酒不能直接使用，必须在保证原酒品质的前提下进行有效的脱色和除味处理后才能正常使用。

2、通过在现场取样，发现呈色基酒都在不同程度上呈深浅不一的黄色，严重的酒样呈深黄色且在瓶底有铁锈色的沉淀物出现，口感有较重的铁腥味。分析很可能是因为不锈钢大罐等容器质量不合格，造成微量金属元素溶于酒中而使酒呈色，我们通过原子吸收仪对呈色基酒进行金属元素含量分析，发现此类呈色基酒中含铁量较高：从0～68mg/l不等，含铁量越高，酒的黄色越深。

3、为了解决上述问题，现有技术一般采用以下方法解决：1、重新蒸馏法此方法是最常用的方法，就是将呈色的基酒倒回蒸锅中重新蒸馏，由于在重新蒸馏的过程中其回收率不可能达到100％，其蒸馏过程也与原来的酒醅蒸酒不一样，会造成酒中微量香味成分的变化和酒的总量的减少，对酒体影响较大，处理后的酒达不到基酒的原有质量标准，将大大降低此类基酒的价值。2、专用活性炭吸咐法据有关资料讲，专用活性炭对金属离子有一定的吸咐作用，可以起到一定的脱色效果。但因需进行多次处理，其用量过大，会对基酒的微量香味成分和口感有较大的影响，并且处理后的基酒中含铁量不能达到低于0.2mg/l的呈色点以下，处理后的酒样只是黄色减轻了，仍呈黄色，因此此种办法不适用于处理这类基酒。

4、鉴于上述情况，目前两种除色方式和方法都存在影响基酒口感或者黄色基酒不能转为澄清透明的缺陷。

技术实现思路

1、为了解决传统脱色方法会影响基酒口感的问题，因此本发明的目的是提供一种呈色基酒的脱色方法。

2、为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种呈色基酒的脱色方法包括将ae澄清剂从水溶胶状态转化为稀释溶液，随后将稀释后的ae澄清剂加入呈色基酒中形成混合酒液，将混合酒液进行搅拌后静置，等待混合酒液中产生的絮凝物沉淀后吸取混合酒液的上清液过滤。

3、采用上述方案后实现了以下有益效果：1、本技术方案改变了常规的技术偏见，首次将ae澄清剂应用于酒类脱色领域，同时鉴于ae澄清剂是由多种天然食品工业原料科学加工配制而成，并经国家食品卫生检验，产品符合国家食品卫生标准，且无异味，以求最大程度保留基酒的本味，可随处理过程中形成的絮状物一并被除去。

4、2、本技术方案还克服了技术壁垒，由于ae澄清剂为水溶性胶状物质，因其在水中分散和溶解速度较慢，因而不能直接投入酒中使用，在解决ae澄清剂与水相融的时间和效率问题的同时，依照ae澄清剂的沉淀特性进行去除。

5、3、相对于传统的重新蒸馏法，本技术方案中利用ae澄清剂以提升基酒的回收率，同时保持原有的基酒口感，降低操作工艺。

6、进一步，还包括以下步骤：

7、s1，取出呈色基酒，确定呈色基酒的颜色深度；

8、s2，随后将ae澄清剂进行稀释，将稀释后的ae澄清剂混合入呈色基酒中形成混合酒液；

9、s3，对混合酒液不间断搅拌，搅拌均匀后静置3-48小时；

10、s4，观察静置的混合酒液，当絮凝物完全沉底后吸取上清液过滤。

11、有益效果：1、本技术方案相对于活性炭吸附的现有技术，本技术方案中ae澄清剂用量少、脱色效果好，且不影响基酒的风味和理化指标。

12、2、本发明整套操作方法在处理过程中无须添加生产设备，具有实用易操作的特点。

13、进一步，所述s2中根据呈色基酒的颜色深度将ae澄清剂进行稀释，ae澄清剂稀释的添加比例取决于呈色基酒的颜色深度。

14、进一步，ae澄清剂先加水稀释20倍，完全溶解后配成5％溶液，然后按下列方法使用：将完全溶解后的5％ae澄清剂按颜色比例加入呈色基酒中。

15、进一步，ae澄清剂的按颜色比例添加的方式如下，以呈色基酒的颜色深度制作比色参考卡，比色参考卡沿淡黄、浅黄、中黄、土黄、铬黄、桔黄、橙黄、铋黄、基黄、藤黄、石黄、鹅黄、鸭黄、雄黄和柳黄升序排列，ae澄清剂的添加比例沿比色参考卡每升序一次多加0.5倍。

16、进一步，所述步骤s3中当混合酒液产生絮凝物后添加助剂，当助剂添加后再次对混合酒液进行搅拌，随后静置至混合就业中絮凝物凝聚并沉底。

17、进一步，所述步骤s1中每罐呈色基酒必须先经检测含铁量，并做小样确定ae澄清剂的用量。

18、进一步，含铁量检测的方法为采用原子吸收仪对呈色基酒进行金属元素含量分析。

技术特征：

1.一种呈色基酒的脱色方法，其特征在于：包括将ae澄清剂从水溶胶状态转化为稀释溶液，随后将稀释后的ae澄清剂加入呈色基酒中形成混合酒液，将混合酒液进行搅拌后静置，等待混合酒液中产生的絮凝物沉淀后吸取混合酒液的上清液过滤。

2.根据权利要求1所述的一种呈色基酒的脱色方法，其特征在于：还包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种呈色基酒的脱色方法，其特征在于：所述s2中根据呈色基酒的颜色深度将ae澄清剂进行稀释，ae澄清剂稀释的添加比例取决于呈色基酒的颜色深度。

4.根据权利要求3所述的一种呈色基酒的脱色方法，其特征在于：ae澄清剂先加水稀释20倍，完全溶解后配成5％溶液，然后按下列方法使用：将完全溶解后的5％ae澄清剂按颜色比例加入呈色基酒中。

5.根据权利要求4所述的一种呈色基酒的脱色方法，其特征在于：ae澄清剂的按颜色比例添加的方式如下，以呈色基酒的颜色深度制作比色参考卡，比色参考卡沿淡黄、浅黄、中黄、土黄、铬黄、桔黄、橙黄、铋黄、基黄、藤黄、石黄、鹅黄、鸭黄、雄黄和柳黄升序排列，ae澄清剂的添加比例沿比色参考卡每升序一次多加0.5倍。

6.根据权利要求5所述的一种呈色基酒的脱色方法，其特征在于：所述步骤s3中当混合酒液产生絮凝物后添加助剂，当助剂添加后再次对混合酒液进行搅拌，随后静置至混合就业中絮凝物凝聚并沉底。

7.根据权利要求6所述的一种呈色基酒的脱色方法，其特征在于：所述步骤s1中每罐呈色基酒必须先经检测含铁量，并做小样确定ae澄清剂的用量。

8.根据权利要求7所述的一种呈色基酒的脱色方法，其特征在于：含铁量检测的方法为采用原子吸收仪对呈色基酒进行金属元素含量分析。

技术总结
本发明公开了酒类酿造领域的一种呈色基酒的脱色方法包括将AE澄清剂从水溶胶状态转化为稀释溶液，随后将稀释后的AE澄清剂加入呈色基酒中形成混合酒液，将混合酒液进行搅拌后静置，等待混合酒液中产生的絮凝物沉淀后吸取混合酒液的上清液过滤。相对于传统的重新蒸馏法，本技术方案中利用AE澄清剂以提升基酒的回收率，同时保持原有的基酒口感，降低操作工艺。

技术研发人员：李冰川,樊帝诚,张强,樊科权
受保护的技术使用者：四川绵竹剑南春酒厂有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15