一种燕麦甜米酒及其制备方法

本发明涉及酿酒，尤其涉及一种燕麦甜米酒及其制备方法。

背景技术：

1、燕麦(avena sativa l.)是禾本科燕麦属，一年生草本植物，分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两类，是世界八大粮食作物之一。燕麦在粮食作物中属于优质谷物，蛋白质和脂肪含量均居于首位。由于燕麦中的蛋白质含量范围在12.4％～24.5％，并且富含18种氨基酸，其中，8种人体必需的氨基酸不仅含量高且组成平衡。因此，燕麦被认为是低成本蛋白质的潜在来源，是肉类和乳制食品配方的替代品。

2、燕麦作为营养丰富的健康谷物，被誉为具有新活力的天然调和作物。目前，随着人们对于健康认知水平的逐渐提高，燕麦作为一种优秀的全营养谷物，开发前景巨大。

3、甜米酒又被称为甜酒酿、醪糟，是我国的传统谷物发酵食品，其有酒精度低，风味柔和，香甜醇美的特点，是一种低度、营养、安全和保健的低度谷物发酵食品。传统的甜米酒原料单一，微生物代谢产物少，香气单一，口感单薄不协调。因此，缺乏一种品质好、风味佳、营养价值高的甜米酒来满足现有技术的不足。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种燕麦甜米酒及其制备方法，同时满足对风味口感与营养健康两方面的追求。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种燕麦甜米酒的制备方法，包括如下步骤：

4、(1)焙炒：将燕麦进行焙炒，得到焙炒燕麦；

5、(2)浸泡：将焙炒燕麦与糯米混合，得到混合物，将所述的混合物与水混合浸泡，得到浸泡料；

6、(3)蒸饭：蒸煮所述的浸泡料，得到熟物料；

7、(4)拌曲、发酵：将所述的熟物料冷却至20～40℃，得到冷却料；将所述的冷却料与酒曲混合，得到待发酵料，调节所述待发酵料的含水量至70～80％发酵，杀菌，得到燕麦甜米酒。

8、作为优选，步骤(1)所述焙炒的时间为2～10min，所述焙炒的温度为100～120℃。

9、作为优选，步骤(2)所述焙炒燕麦与糯米混合的质量比为1～2：1。

10、作为优选，步骤(2)所述混合物与水混合的质量体积比为1g：0.4～1.2ml；所述浸泡的时间为6～14h。

11、作为优选，步骤(3)所述蒸煮的时间为30～40min。

12、作为优选，步骤(4)所述酒曲为安琪甜酒曲、力克甜酒曲和华西甜酒曲中的一种或多种；所述冷却料与酒曲混合的质量比为100:0.2～1。

13、作为优选，步骤(4)所述发酵的温度为26～34℃；所述发酵的时间为36～84h。

14、作为优选，步骤(4)所述杀菌的方法为水浴杀菌；所述杀菌的时间为10～30min；所述杀菌的温度为65～85℃。

15、本发明还提供了所述的燕麦甜米酒的制备方法制备得到的燕麦甜米酒。

16、本申请提供了一种燕麦甜米酒及其制备方法，本申请的燕麦甜米酒经发酵后燕麦甜米酒总酚含量可达1.77μg/ml，β-葡聚糖的含量可达1.87mg/l；共检测出17种氨基酸，必需氨基酸8种，含量最高的是缬氨酸，非必需氨基酸9种，含量最高的是谷氨酸。因此，燕麦甜米酒的还原能力、dpph自由基以及abts自由基清除能力较高。本申请的燕麦甜米酒与糯米甜米酒的主要风味物质于抗氧化性相比，本申请的燕麦甜米酒的主要风味物质有12种，糯米甜米酒的主要风味物质有7种；此外，燕麦甜米酒有更强的抗氧化活性。因此，以燕麦和糯米为原料制备燕麦甜米酒，不仅可改善传统甜米酒的口味，还能丰富其营养价值，同时满足了对风味口感与营养健康两方面的追求。

技术特征：

1.一种燕麦甜米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的燕麦甜米酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述焙炒的时间为2～10min，所述焙炒的温度为100～120℃。

3.根据权利要求2所述的燕麦甜米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述焙炒燕麦与糯米混合的质量比为1～2：1。

4.根据权利要求3所述的燕麦甜米酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述混合物与水混合的质量体积比为1g：0.4～1.2ml；所述浸泡的时间为6～14h。

5.根据权利要求4所述的燕麦甜米酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述蒸煮的时间为30～40min。

6.根据权利要求5所述的燕麦甜米酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述酒曲为安琪甜酒曲、力克甜酒曲和华西甜酒曲中的一种或多种；所述冷却料与酒曲混合的质量比为100:0.2～1。

7.根据权利要求6所述的燕麦甜米酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述发酵的温度为26～34℃；所述发酵的时间为36～84h。

8.根据权利要求7所述的燕麦甜米酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述杀菌的方法为水浴杀菌；所述杀菌的时间为10～30min；所述杀菌的温度为65～85℃。

9.权利要求1～8任意一项所述的燕麦甜米酒的制备方法制备得到的燕麦甜米酒。

技术总结
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种燕麦甜米酒及其制备方法。燕麦甜米酒的制备方法包括如下步骤：(1)焙炒：将燕麦进行焙炒，得到焙炒燕麦；(2)浸泡：将焙炒燕麦与糯米混合，得到混合物，将所述的混合物与水混合浸泡，得到浸泡料；(3)蒸饭：蒸煮所述的浸泡料，得到熟物料；(4)拌曲、发酵：将所述的熟物料冷却至20～40℃，得到冷却料；将所述的冷却料与酒曲混合，得到待发酵料，将所述的待发酵料进行发酵，杀菌，得到燕麦甜米酒。本发明制备得到燕麦甜米酒同时满足了对风味口感与营养健康两方面的追求。

技术研发人员：吴敬,张美莉,顾悦,苏少锋,杨雯露
受保护的技术使用者：内蒙古农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16