一种酿酒葡萄皮渣发酵系统及发酵方法与流程

本发明涉及葡萄皮渣酿酒，尤其涉及一种酿酒葡萄皮渣发酵系统及发酵方法。

背景技术：

1、在酿造的过程中，发酵后的葡萄皮渣再与酒中含有的其他有机酸进一步反应形成具有特殊芳香的酷类物质，在无氧条件下通过发酵作用而完成的；其过程中生成的乙醇在葡萄汁经过自然发酵后形成白兰地酒，其原理是在酿酒酵母作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。

2、在进行葡萄皮渣发酵过程中，葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳，这些气体会推动葡萄皮渣慢慢地浮到酿酒槽上面，形成了一个厚厚的酒帽，因此需要对酒帽进行压帽或淋皮操作，现有的淋皮和压帽分别进行，且无法实现旋转淋皮以及旋转压帽的同步进行，且在发酵过车过程中，取样结构一般为固定点位取样，无法实现对罐体内发酵液的全方位取样。

技术实现思路

1、本发明解决的问题在于提供一种酿酒葡萄皮渣发酵系统及发酵方法，解决了在进行葡萄皮渣发酵过程中，葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳，这些气体会推动葡萄皮渣慢慢地浮到酿酒槽上面，形成了一个厚厚的酒帽，因此需要对酒帽进行压帽或淋皮操作，现有的淋皮和压帽分别进行，且无法实现旋转淋皮以及旋转压帽的同步进行，且在发酵过车过程中，取样结构一般为固定点位取样，无法实现对罐体内发酵液的全方位取样的技术问题。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，包括罐体和罐盖，所述罐体顶部安装有罐盖，所述罐体底部水平连通安装有出料管，所述出料管上安装有出料控制阀，所述罐体内部中心处转动安装有顶端封口的旋转管，所述旋转管外侧等角度设置有若干组搅拌叶，所述旋转管顶端连通套装有分液座，所述分液座外侧等角度连通安装有淋皮喷座，所述淋皮喷座底侧开设有若干个淋皮喷座；

4、所述罐盖包括环座，所述转座底侧转动安装有转座，所述转座上贯穿滑动安装有活动管，且活动管底端安装有帽座。

5、优选的，所述罐体底部中心处安装有循环泵，所述循环泵通过循环管与罐体连通，所述循环泵进液端通过第一旋转接头与旋转管底端连通。

6、优选的，所述环座上设置有若干个料嘴，所述料嘴用于酒石酸、复合果胶酶、糖以及酿酒酵母的添加。

7、优选的，所述转座上安装有若干个仪表，所述仪表用于压力、温度和二氧化碳浓度的监测。

8、优选的，所述转座上安装有内齿环，且内齿环与环座内壁轴承连接，所述转座顶侧和环座底侧均设置有密封圈。

9、优选的，所述环座上安装有电机，所述电机输出端安装有转齿，所述转齿与内齿环啮合。

10、优选的，所述转座顶侧中部安装有取样泵，所述取样泵的出料端安装有三通控制阀，所述三通控制阀分别与回料管以及竖直设置的支撑管连通，且回料管底端贯穿转座，且支撑管与转座共轴心，所述支撑管顶端连通安装有第二旋转接头，所述第二旋转接头与取样管连通，所述取样管端部固定在取样台上。

11、优选的，所述转座上安装有支撑板，所述支撑板外端底侧安装有气压缸，所述气压缸伸缩端贯穿支撑板安装有同步板，且同步板与活动管顶端连接，所述活动管底端与取样泵的进料端通过连接软管连通。

12、优选的，所述转座底侧中部安装有连接柱，所述连接柱底端设置为多边结构，所述旋转管顶端开设有与连接柱适配的多边槽，所述连接柱与旋转管接插连接。。

13、一种酿酒葡萄皮渣发酵系统的发酵方法，该发酵方法的具体操作步骤如下：

14、步骤一：清洗后的葡萄皮渣加入罐体内，加入纯净水淹没皮渣，关上罐盖，此时连接柱与旋转管接插连接；

15、步骤二：通过料嘴添加酒石酸调节ph值至3-4，添加复合果胶酶20-30mg/l，温度40-50℃，酶解18-24小时，添加糖15-18g/l，调节糖度，添加酿酒酵母200-300g/t，温度20-25℃，发酵7天，残糖＜3g/l，蒸馏出酒；

16、步骤三：在发酵过程中，通过电机工作带动转齿旋转，此时与啮合的内齿环配合，带动转座旋转，转座通过连接柱带动旋转管旋转，此时搅拌叶和淋皮喷座同步旋转，通过旋转的搅拌叶对罐体内部继续搅拌，同时循环泵工作通过循环管将罐体底部的发酵液经过旋转管从淋皮喷座的喷孔喷出，对酒帽进行淋皮，同时通过支撑板上的气压缸带动同步板移动，实现活动管的升降移动，通过帽座对酒帽进行压帽操作；

17、步骤四：活动管升降时，活动管底端在罐体内沿着竖直方向移动，且转座旋转，活动管底端在罐体内沿着水平方向移动，通过取样泵工作，将发酵液经过活动管底端输送至三通控制阀，此时先实现回料管的连通，将发酵液回流至罐体内，然后三通控制阀实现支撑管的连通，将发酵液经过第二旋转接头输送至取样管，在取样台上完成对发酵液的取样。

18、本发明的有益效果是：环座与转座之间转动，电机工作，通过内齿环和转齿的配合，实现转座的旋转，此时搅拌叶、淋皮喷座、取样管以及帽座均以转座中心为圆心进行旋转；

19、旋转的淋皮喷座实现对罐体内酒帽的全方位喷淋，旋转的帽座在气压缸的作用下升降，实现对罐体内酒帽的全方位压帽操作，通过淋皮和压帽的双重进行，保证葡萄皮渣与发酵液充分接触；

20、活动管升降时，活动管底端在罐体内沿着竖直方向移动，且转座旋转，活动管底端在罐体内沿着水平方向移动，便于通过活动管对罐体内不同位置的发酵液进行取样，实现对罐体内的发酵液发酵过程和发酵效果进行全方位监测。

技术特征：

1.一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，其特征在于，包括罐体(1)和罐盖(2)，所述罐体(1)顶部安装有罐盖(2)，所述罐体(1)底部水平连通安装有出料管(3)，所述出料管(3)上安装有出料控制阀(4)，所述罐体(1)内部中心处转动安装有顶端封口的旋转管(8)，所述旋转管(8)外侧等角度设置有若干组搅拌叶(9)，所述旋转管(8)顶端连通套装有分液座(10)，所述分液座(10)外侧等角度连通安装有淋皮喷座(11)，所述淋皮喷座(11)底侧开设有若干个淋皮喷座(11)；

2.根据权利要求1所述的一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，其特征在于，所述罐体(1)底部中心处安装有循环泵(5)，所述循环泵(5)通过循环管(6)与罐体(1)连通，所述循环泵(5)进液端通过第一旋转接头(7)与旋转管(8)底端连通。

3.根据权利要求2所述的一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，其特征在于，所述环座(13)上设置有若干个料嘴(16)，所述料嘴(16)用于酒石酸、复合果胶酶、糖以及酿酒酵母的添加。

4.根据权利要求3所述的一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，其特征在于，所述转座(14)上安装有若干个仪表(15)，所述仪表(15)用于压力、温度和二氧化碳浓度的监测。

5.根据权利要求4所述的一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，其特征在于，所述转座(14)上安装有内齿环(17)，且内齿环(17)与环座(13)内壁轴承连接，所述转座(14)顶侧和环座(13)底侧均设置有密封圈。

6.根据权利要求5所述的一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，其特征在于，所述环座(13)上安装有电机(18)，所述电机(18)输出端安装有转齿(19)，所述转齿(19)与内齿环(17)啮合。

7.根据权利要求6所述的一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，其特征在于，所述转座(14)顶侧中部安装有取样泵(20)，所述取样泵(20)的出料端安装有三通控制阀(21)，所述三通控制阀(21)分别与回料管(22)以及竖直设置的支撑管(23)连通，且回料管(22)底端贯穿转座(14)，且支撑管(23)与转座(14)共轴心，所述支撑管(23)顶端连通安装有第二旋转接头(24)，所述第二旋转接头(24)与取样管(25)连通，所述取样管(25)端部固定在取样台(26)上。

8.根据权利要求7所述的一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，其特征在于，所述转座(14)上安装有支撑板(27)，所述支撑板(27)外端底侧安装有气压缸(28)，所述气压缸(28)伸缩端贯穿支撑板(27)安装有同步板(29)，且同步板(29)与活动管(30)顶端连接，所述活动管(30)底端与取样泵(20)的进料端通过连接软管(32)连通。

9.根据权利要求8所述的一种酿酒葡萄皮渣发酵系统，其特征在于，所述转座(14)底侧中部安装有连接柱(33)，所述连接柱(33)底端设置为多边结构，所述旋转管(8)顶端开设有与连接柱(33)适配的多边槽，所述连接柱(33)与旋转管(8)接插连接。

10.根据权利要求9所述的一种酿酒葡萄皮渣发酵系统的发酵方法，其特征在于，该发酵方法的具体操作步骤如下：

技术总结
本发明涉及一种酿酒葡萄皮渣发酵系统及发酵方法，包括罐体和罐盖，所述罐体顶部安装有罐盖，所述罐体底部水平连通安装有出料管，所述出料管上安装有出料控制阀，所述罐体内部中心处转动安装有顶端封口的旋转管，所述旋转管外侧等角度设置有若干组搅拌叶，所述旋转管顶端连通套装有分液座；环座与转座之间转动，电机工作，通过内齿环和转齿的配合，实现转座的旋转，此时搅拌叶、淋皮喷座、取样管以及帽座均以转座中心为圆心进行旋转，旋转的淋皮喷座实现对罐体内酒帽的全方位喷淋，旋转的帽座在气压缸的作用下升降，实现对罐体内酒帽的全方位压帽操作，通过淋皮和压帽的双重进行，保证葡萄皮渣与发酵液充分接触。

技术研发人员：王军英,张娟红,沈海红,杨益民
受保护的技术使用者：三门峡牡仙生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/19