本发明涉及食品加工，具体为一种谷香型青稞酒及其酿造方法。
背景技术：
1、青稞酒是用青藏高原出产的一种主要粮食青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒；青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部地区享有盛誉。青稞酒魂承传400年，兴盛不衰；在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，把水滴完，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出，晾去水汽后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，两天到三天即可取出后加水放一个小时后饮用。
2、传统青稞酒所采用的大曲是青稞和豌豆以7∶3(或6∶4)的配料比，按照中低温大曲制曲工艺制得。由于其液化力、糖化力和发酵力较低，一般通过加入糖化酶和活性干酵母，酿造效率低下；且现有技术中，在青稞酒的加工制备过程中，其常在青稞酒中加入水果，使青稞酒具有不同果香，但是过多的添加水果酿造，会导致酿造出的青稞酒口感过甜，其自身原有的谷香气味不足，与其他果酒气味无异。
3、鉴于此，提出了一种谷香型青稞酒及其酿造方法。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种谷香型青稞酒及其酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种谷香型青稞酒，所述青稞酒由以下重量份的原料配制而成：青稞70-85份；糠壳30-45份；小麦10-15份；高粱15-23份；玉米10-15份；枸杞2-4份；菠萝10-15份；蜂蜜6-8份；冰糖3-5份；纯净水180-220份。
3、可选的，所述原料还包括多粮调味剂1-2份、糖化酶1份以及白砂糖3-5份。
4、可选的，所述多粮调味剂由大米粉、青稞伽马氨基丁酸提取物以及黄豆粉混合而成，且所述大米粉、青稞伽马氨基丁酸提取物以及黄豆粉的质量占比为5:1:1。
5、一种谷香型青稞酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：
6、s1、对谷物原料进行清洗晾干处理，并对晾干后的谷物原料进行粉碎处理，所述谷物原料包括糠壳、小麦；
7、s2、制备红曲及红曲浸出液，先将红曲菌种转接到活化培养基上进行活化处理，然后将活化后的红曲菌种接到斜面培养基上进行培养，将无菌水加入到长满红曲菌的斜面培养基中，并刮洗红曲菌，制成红曲菌悬液；
8、s3、灭菌处理，采用高压锅对谷物原料进行蒸煮，然后对其进行降温处理，温度冷却至25-35摄氏度；
9、s4、红曲发酵处理，向s3中已冷却的谷物原料中加入s中制备的红曲菌悬液，并进行红曲发酵处理；
10、s5、烘干过滤处理，先对s4中发酵处理的产物进行烘干处理，置于烘箱中65摄氏度烘干5-7小时，对烘干的红曲加入纯净水，红曲与纯净水的质量比为1:150-220，浸泡2-3天后进行超声提取处理，超声提取出谷物红曲备用放置；
11、s6、对青稞、高粱和玉米进行粉碎润料处理，用粉碎机对青稞、高粱和玉米进行粉碎处理，过30-50目筛，然后加入50-60％的水，并对其浸泡1-2小时；
12、s7、糖化发酵处理，向s6中青稞、高粱和玉米加入s5中制备的红曲，并对谷物混合料先进行搅拌处理，搅拌时间为15-20min，搅拌转速为150-220r/min，然后再进行糖化发酵处理，所述糖化发酵处理的环境温度为28-30摄氏度，糖化发酵处理的发酵时间为36-42小时；
13、s8、混合发酵处理，对s7中糖化发酵的混合物中加入枸杞、菠萝、蜂蜜和冰糖，并向混合物中加入纯净水，进行混合发酵处理，混合发酵处理制得青稞酒原液；
14、s9、向s8中的青稞酒原液加入多粮调味剂，然后对青稞酒原液进行低温搅拌处理，低温搅拌处理将青稞酒原液放置冰水中进行水浴冷却处理，环境温度为0-5摄氏度，然后对其进行搅拌，搅拌时间为10-12min，搅拌转速为250-600r/min，所述低温搅拌处理后向青稞酒原液中加入糖化酶以及白砂糖进行二次糖化发酵处理，经过二次糖化发酵处理后，制得谷香型青稞酒；
15、s10、对s9中制备的谷香型青稞酒进行封装入库处理。
16、可选的，所述红曲发酵处理在环境温度为27-32摄氏度下发酵8-12天。
17、可选的，所述超声提取处理在65摄氏度环境下进行，超声提取3次，每次提取时间为5-7小时。
18、可选的，所述混合发酵处理在20-25摄氏度的环境温度下进行，混合发酵处理的时间为24-30小时。
19、可选的，所述二次糖化发酵处理的发酵温度为24-26摄氏度，发酵时间12-18小时。
20、与现有技术相比，本发明提供了一种谷香型青稞酒及其酿造方法，具备以下有益效果：
21、该谷香型青稞酒及其酿造方法，通过红曲发酵处理以及两次青稞酒的糖化发酵处理，能够保证青稞酒发酵加工效率的同时，尽可能的体现出青稞酒中谷香气味，此外不同的红曲发酵处理可保证青稞酒拥有更优的色泽和口感，其结合菠萝、蜂蜜和枸杞的搭配，还拥有独特的水果香味，使得酿造出的青稞酒口感独特，适合推广使用。
1.一种谷香型青稞酒，其特征在于：所述青稞酒由以下重量份的原料配制而成：青稞70-85份；糠壳30-45份；小麦10-15份；高粱15-23份；玉米10-15份；枸杞2-4份；菠萝10-15份；蜂蜜6-8份；冰糖3-5份；纯净水180-220份。
2.根据权利要求1所述的一种谷香型青稞酒，其特征在于：所述原料还包括多粮调味剂1-2份、糖化酶1份以及白砂糖3-5份。
3.根据权利要求1所述的一种谷香型青稞酒，其特征在于：所述多粮调味剂由大米粉、青稞伽马氨基丁酸提取物以及黄豆粉混合而成，且所述大米粉、青稞伽马氨基丁酸提取物以及黄豆粉的质量占比为5:1:1。
4.一种如权利要1-3任一项所述谷香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：所述酿造方法包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种谷香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：所述红曲发酵处理在环境温度为27-32摄氏度下发酵8-12天。
6.根据权利要求4所述的一种谷香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：所述超声提取处理在65摄氏度环境下进行，超声提取3次，每次提取时间为5-7小时。
7.根据权利要求4所述的一种谷香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：所述混合发酵处理在20-25摄氏度的环境温度下进行，混合发酵处理的时间为24-30小时。
8.根据权利要求4所述的一种谷香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：所述二次糖化发酵处理的发酵温度为24-26摄氏度，发酵时间12-18小时。