专利名称:一种枸杞葡萄混合发酵酒的酿制方法
技术领域：
本发明涉及一种枸杞葡萄混合发酵酒的酿制方法。
背景技术：
枸杞是一种药食两用的中药材，具有很高的营养及药用价值。目前，以枸杞和葡萄为原料酿酒的方法有以下几种(1)浸泡酒与发酵酒勾兑法如国家专利局公布的<申请号>00101521.4，<公开号>1265419，<发明名称>一种枸杞葡萄酒的酿制方法，是采用浸泡和发酵二种工艺进行酿造，该方法以鲜枸杞和葡萄为原料，将分选好的枸杞破碎后，浸泡在食用酒精中，制得浸泡酒，将枸杞和葡萄破碎，经发酵酿制成发酵酒，再将浸泡酒与发酵酒勾兑、调配、贮存、下胶、灭菌过滤后配制而成。又如<申请号>94111903.3，<公开号>1118373，<发明名称>一种枸杞葡萄酒的酿制方法，是将鲜枸杞多次浸泡滤液与枸杞渣蒸馏液混合得枸杞浸泡液，再与葡萄发酵所得葡萄原酒按一定比例勾兑而成。其不足之处浸泡酒不能完全将枸杞中的营养物质浸提，成品酒果香差，而且由于添加了外来的酒精影响了成品酒的口感，即便是采用半发酵半浸泡的方法也改变不了上述的缺点。(2)共同发酵法如国家专利局公布的<申请号>94111902.5，<公开号>1118372，<发明名称>一种枸杞葡萄酒的酿制方法，是将以鲜枸杞、葡萄经分选后，按鲜枸杞与葡萄重量的(5～30)％∶(95～70)％混合破碎去梗至枸杞葡萄醪，发酵贮存、澄清灭菌酿制成。又如<申请号>98109180.6，<公开号>1203939，<发明名称>一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法，也是一种葡萄与枸杞共同发酵生产枸杞葡萄酒的方法，它是将一定比例的鲜枸杞或干枸杞制成汁与一定数量的葡萄汁(浆)混合，用蔗糖调整糖度至200～280g/L，用酒石酸调整酸度至4.5～8.5g/L(以酒石酸计)经酒精发酵、分离、压榨、陈酿、下胶、过滤、装瓶、打塞制成低度(＜15度)枸杞葡萄混合发酵酒。其不足之处在于中国的北方地区仅能用干枸杞实现，但干枸杞发酵所得成品酒果香差；如用鲜枸杞与鲜葡萄一起发酵则在中国的北方地区很难进行生产。因为在中国的北方地区葡萄的成熟期不在同一时间，枸杞成熟期一般6月12日～8月30日，葡萄的成熟期一般为9月15日～10月10日。以枸杞和葡萄为原料发酵酿制枸杞葡萄酒时，由于枸杞成熟期(6月20日～8月30日)和葡萄成熟期(9月15日～10月15日)不一致，往往需要将鲜枸杞压榨制成浓缩汁或冷冻保存至葡萄成熟，这样成本较高，而且鲜枸杞果香味及营养成份也有损失，也有在葡萄成熟期添加干枸杞发酵的，这样虽然成本较低，但这样酿制的枸杞葡萄酒缺乏鲜果应有的果香，枸杞果香味较淡，突现不出枸杞的特色风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种以鲜枸杞为基础原料，添加葡萄酒发酵酿制枸杞葡萄酒的方法，该方法可克服枸杞和葡萄成熟期不一致的困难，减少枸杞浓缩制汁或冷冻保鲜的成本，也能克服利用干枸杞酿制枸杞葡萄酒果香不足的缺陷。用该方法酿制出的枸杞葡萄酒可使枸杞和葡萄的各种成份很好地融和在一起，具有浓郁的鲜枸杞果香与和谐的葡萄酒香，口味醇厚、柔顺、酒体丰满，风味独特。
本发明的技术方案是这样实现的鲜枸杞经过分选、清洗、破碎后的枸杞浆液与葡萄原酒按重量比的(60～80％)∶(40～20％)混合，调SO2至60～120mg/L，加果胶酶0.2～0.5g/L，混合均匀后测定酒度、总糖，总酸，按17g/L糖产生1％(v/v)酒精计算，用蔗糖调整总糖至发酵所需酒精度，用酒石酸或柠檬酸调整总酸至6.0～8.0g/L，然后添加干酵母0.2～0.3g/L，控制温度在18～30℃发酵，时间7～10天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖＜4g/L分离，满罐贮藏；贮藏期间游离二氧化硫保持在20～40mg/L并倒罐2～3次以除去酒脚，再经调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。
四具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作详细说明实施例1鲜枸杞700kg经过分选、清洗、破碎的枸杞浆液与300kg干白葡萄原酒混合，调SO2至100mg/L，加果胶酶0.3g/L，混合均匀后测定酒精度为3.5％(v/v)，总糖为100g/L，总酸为6.0g/L，按发酵成16％(v/v)酒精度计算，需补加蔗糖(16-3.5)×17-100＝112.5g/L，用酒石酸调整总酸至7.0g/L，然后添加干酵母0.2g/L，控制温度在20～25℃发酵，时间7～10天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖＜4g/L分离，满罐贮藏；贮藏期间游离二氧化硫保持在20～40mg/L并倒罐2～3次以除去酒脚，再经调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。
实施例2鲜枸杞600kg经过分选、清洗、破碎后的枸杞浆液与400kg干红葡萄原酒混合，调SO2至80mg/L，加果胶酶0.5g/L，混合均匀后测定酒精度为5.0％(v/v)，总糖为90g/L，总酸为6.0g/L，按发酵成12％(v/v)酒精度计算，需补加蔗糖(12-5.0)×17-90＝29g/L，用柠檬酸调整总酸至6.5g/L，然后添加干酵母0.3g/L，控制温度在20～25℃发酵，时间7～10天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖＜4g/L分离，满罐贮藏。贮藏期间游离二氧化硫保持在20～40mg/L并倒罐2～3次以除去酒脚，再经调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。
权利要求
1.一种枸杞葡萄混合发酵酒，其特征在于是由下述原料成份和重量百分比酿制而成的酒枸杞60～80％，葡萄原酒40～20％。
2.一种枸杞葡萄混合发酵酒的制备方法，其特征在于是鲜枸杞经过分选、清洗、破碎后的枸杞浆液与葡萄原酒按重量比的(60～80％)∶(40～20％)混合，调SO2至60～120mg/L，加果胶酶0.2～0.5g/L，混合均匀后测定酒度、总糖，总酸，按17g/L糖产生1％(v/v)酒精计算，用蔗糖调整总糖至发酵所需酒精度，用酒石酸或柠檬酸调整总酸至6.0～8.0g/L，然后添加干酵母0.2～0.3g/L，控制温度在18～30℃发酵，时间7～10天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖＜4g/L分离，满罐贮藏。贮藏期间游离二氧化硫保持在20～40mg/L并倒罐2～3次以除去酒脚，再经调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。
专利摘要
本发明涉及一种枸杞葡萄混合发酵酒的酿制方法，它是以鲜枸杞为基础原料，添加葡萄酒发酵酿制枸杞葡萄酒的方法，该方法可克服枸杞和葡萄成熟期不一致的困难，减少枸杞浓缩制汁或冷冻保鲜的成本，也能克服利用干枸杞酿制枸杞葡萄酒果香不足的缺陷。用该方法酿制出的枸杞葡萄酒可使枸杞和葡萄的各种成份很好地融和在一起，具有浓郁的鲜枸杞果香与和谐的葡萄酒香，口味醇厚、柔顺、酒体丰满，风味独特。
文档编号C12G3/02GKCN1782062SQ200410091784
公开日2006年6月7日 申请日期2004年11月29日
发明者钟虹光, 俞惠明, 王小峰, 徐永前 申请人:钟虹光导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan