专利名称:纯天然蜂蜜窖酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蜂蜜窖酒，具体地是纯天然蜂蜜白酒的配方及其生产工艺。
背景技术：
现有的蜂蜜酒属于黄酒类型或红酒亦或饮料类型。经检索查新中国发明专利公开文献，也未发现有正宗的纯天然蜂蜜白酒，如公开号为CN1280176A的“纯天然蜂蜜芦荟浆蒸馏白酒及其酿造工艺”，配方中有芦荟；另一报道的公开号为CN1421520A的“一种蜂蜜酒的酿制方法”，其酒精度(V/V)一般在2-4度，最高也超出11度的含酒精的饮料酒类。
发明内容
本发明的目的在于弥补上述现有技术的不足之处，提供一种纯正的蜂蜜窖酒(含盖白酒类的统称)。
本发明的目的是这样达到以优质纯天然蜂蜜为主要原料，按规定的配比，蜂蜜经纯净水稀释，再经液态和固态两次发酵，最后，蒸馏出纯正的蜂蜜白酒。
其配料组成纯天然蜂蜜1-1.2份，纯净水1.1-1.4，高效专用酒曲0.04-0.06份，固态发酵所用辅料2.8-3份。其生产酿造工艺将选用的纯天然优质蜂蜜按上述配比稀释成稀释蜜汁，并加入专用酒曲进行液态发酵，发酵时间为24小时，得发酵蜜；再按蜂蜜与辅料配比混合进行固态发酵，所述辅料为蔗渣、谷糠、高粱糠、麦麸中的一种或两种以上的混合物，在50-80℃温度下预蒸2-3小时，降温至25℃后入窖或缸进行固态发酵，其步骤是将液态发酵好后的蜜汁洒入辅料、搅拌均匀、装入窖中或瓦缸中，疏松摊平、用塑料布密封好，低温发酵7-8天，所述低温为25-30℃；最后将经液态和固态两次发酵好的原料，入甑蒸馏出酒。出酒过程与生产纯白酒一样。
所述蒸馏出的纯天然蜂蜜窖酒产品的有益的积极效果是工艺合理可靠，产品营养丰富，其感官理化指标好，色泽晶莹透明，无悬浮物和沉淀物，仔细品尝，酒气纯正，舒顺柔和，余味绵长爽口，吞咽之后，有明显的清喉润嗓感觉，且多饮也不上头，各项指标符合国家规定标准(详见附件检验报告1份)。
图1是本发明工艺流程示意简图。
具体实施方式
实施例一以38°以上还原糖在65％以上的纯天然蜂蜜(草本植物花蜜和木本植物花蜜均可)为主要原料，按规定的配比，蜂蜜经纯净水稀释，再经态两次发酵，最蒸馏出纯正的蜂蜜52°以上的白酒。
参见图1，其配料组成纯天然蜂蜜1000kg，纯净水或深井水1100kg，高效专用酒曲(代号GB8276)60kg，固态发酵所用辅料3000kg。其生产酿造工艺将选用的纯天然优质蜂蜜按上述配比稀释成稀释蜜汁，并加入专用酒曲进行液态发酵，发酵时间为24小时，得发酵蜜；再按蜂蜜与辅料配比混合进行固态发酵，所述辅料为蔗渣、谷糠、高粱糠、麦麸中的一种或两种以上的混合物(混合物可反复使用)，在50-80℃温度下预蒸，2-3小时，降温至25℃后入窖或缸进行固态发酵，其步骤是将液态发酵好后的蜜汁洒入辅料、搅拌均匀、装入窖中或瓦缸中，疏松摊平、用塑料布密封好，低温发酵7-8天，所述低温为25-30℃；最后将经液态和固态两次发酵好的原料，入甑蒸馏出小曲白酒酒、本白酒为白酒中的一种。出酒过程与生产纯白酒一样。
实施例二其配料组成纯天然蜂蜜1100kg，纯净水或深井水1200kg，高效专用酒曲(代号GB8276)50kg，固态发酵所用辅料3080kg。其生产酿造工艺将选用的纯天然优质蜂蜜按上述配比稀释成稀释蜜汁，并加入专用酒曲进行液态发酵，发酵时间为24小时，得发酵蜜；再按蜂蜜与辅料配比混合进行固态发酵，所述辅料为蔗渣、谷糠、高粱糠、麦麸中的一种或两种以上的混合物，在50-80℃温度下预蒸，2-3小时，降温至25℃后入窖或缸进行固态发酵，其步骤是将液态发酵好后的蜜汁洒入辅料、搅拌均匀、装入窖中或瓦缸中，疏松摊平、用塑料布密封好，低温发酵7-8天，所述低温为25-30℃；最后将经液态和固态两次发酵好的原料，入甑蒸馏出小曲白酒酒、本白酒为白酒中的一种。出酒过程与生产纯白酒一样。
实施例三以优质纯天然蜂蜜为主要原料，按规定的配比，蜂蜜经纯净水稀释，再经液态和固态两次发酵，最后蒸馏出纯正的蜂蜜白酒。参见图1，其配料组成纯天然蜂蜜1200kg，纯净水或深井水1400kg，高效专用酒曲(代号GB8276)40kg，固态发酵所用辅料3000kg。其生产酿造工艺将选用的纯天然优质蜂蜜按上述配比稀释成稀释蜜汁，并加入专用酒曲进行液态发酵，发酵时间为24小时，得发酵蜜；再按蜂蜜与辅料配比混合进行固态发酵，所述辅料为蔗渣、谷糠、高粱糠、麦麸中的一种或两种以上的混合物，在50-80℃温度下预蒸，2-3小时，降温至25℃后入窖或缸进行固态发酵，其步骤是将液态发酵好后的蜜汁洒入辅料、搅拌均匀、装入窖中或瓦缸中，疏松摊平、用塑料布密封好，低温发酵7-8天，所述低温为25-30℃；最后将经液态和固态两次发酵好的原料，入甑蒸馏出小曲白酒酒、本白酒为白酒中的一种。出酒过程与生产纯白酒一样。
实施例四上述三个实例均为小曲白酒，若要酿造大曲白酒，可按上述任一配方配比，与小曲酒药一样，只是下窖或缸的时间较长，是23-24天。其余技术要求与上述实施例相同。所述实施例，发酵时，均以恒温，发酵工具，均以瓦缸为最佳。
综上所述本发明的蜂蜜酒，每千克纯蜂蜜能酿造出800-900克52°以上的白酒。
权利要求
1.一种纯天然蜂蜜窖酒，其特征在于以优质纯天然蜂蜜为主要原料，按规定的配比，蜂蜜经纯净水稀释，再经液态和固态两次发酵，最后蒸馏出纯正的蜂蜜白酒，其配料组成纯天然蜂蜜1-1.2份，纯净水1.1-1.4，高效专用酒曲0.04-0.06份，固态发酵所用辅料2.8-3份。
2.一种纯天然蜂蜜窖酒的生产酿造工艺将选用的纯天然优质蜂蜜按上述配比稀释成稀释蜜汁，并加入专用酒曲进行液态发酵，发酵时间为24小时，得发酵蜜；再按蜂蜜与辅料配比混合进行固态发酵，所述辅料为蔗渣、谷糠、高粱糠、麦麸中的一种或两种以上的混合物，在50-80℃温度下预蒸，时间2-3小时，降温至25℃后入窖或缸进行固态发酵，其步骤是将液态发酵好后的蜜汁洒入辅料、搅拌均匀、装入窖中或瓦缸中，疏松摊平、用塑料布密封好，低温发酵7-8天，所述低温为25-30℃；最后将经液态和固态两次发酵好的原料，入甑蒸馏出酒。
3.根据权利要求
2所述辅料，为蔗渣、谷糠、高粱糠、麦麸中的一种或两种以上的混合物。
专利摘要
本发明公开了一种纯天然蜂蜜窖酒。以优质纯天然蜂蜜为主要原料，按规定的配比，蜂蜜经纯净水稀释，再经液态和固态两次发酵1，最后蒸馏出纯正的蜂蜜白酒，其配料组成纯天然蜂蜜1－1.2份，纯净水1.1－1.4，高效专用酒曲0.04－0.06份，固态发酵所用辅料2.8－3份。其优点是工艺合理可靠，产品营养丰富，其感官理化指标好，色泽晶莹透明，无悬浮物和沉淀物，仔细品尝，酒气纯正，舒顺柔和，余味绵长爽口，吞咽之后，有明显的清喉润嗓感觉，且多饮也不上头，各项指标符合国家规定标准。
文档编号C12G3/02GKCN1683498SQ200510020474
公开日2005年10月19日 申请日期2005年3月8日
发明者郑连甲, 赖阳学 申请人:郑连甲导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan