专利名称:一种野生蓝莓干红酒及其制备方法
技术领域：
本发明属于果汁酒的制备领域，具体涉及一种以野生蓝莓(拉丁学名'SemenTrigonellae)为主要原料的干红酒及其制备方法。
背景技术：
蓝莓(拉丁学名We / 别名蓝梅、笃斯越桔等。原产于北美洲与东亚，在我国主要产于大、小兴安岭林区，尤其是大兴安岭中部地区。蓝莓果实是一种小浆果，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
中国专利申请《一种蓝梅桑葚干红酒及其制备方法》(申请号:201110165343.X，
公开日:2011年11月23日，公开号:CN 102250718A)公开了一种蓝莓桑葚干红酒的方法，包括破碎打浆、发酵、过滤、后发酵等步骤，其缺陷是:首先，没有采取适合野生蓝莓的酶类，不能有效提取野生蓝莓中的颜 色和风味物质；其次，上述专利方法未采用生物发酵方法，不能达到酿造酒的品质；第三，上述专利方法中后处理过程中没有进行降酸脱色处理，影响产品口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓干红酒及其制备方法，所述的蓝梅干红酒具有浓郁的酒香，滋味醇厚，酒体丰满。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种蓝莓干红酒，所述干红酒的原料中含有蓝莓、蓝莓浓缩汁、果胶酶、酵母、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为:
蓝莓800-1500
蓝莓浓缩汁 100-300 果胶酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
碳酸钙0.3-0.5
明胶0.1-0.3。
本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的:
一种蓝莓干红酒的制备方法，所述的干红酒的原料中含有蓝莓、蓝莓浓缩汁、果胶酶、酵母、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为:
蓝莓800-1500
蓝莓浓缩汁 100-300 果胶酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
碳酸钙0.3-0.明胶0.l-0.3 ；
所述制备方法包括如下步骤:
A、选择所述的蓝莓；
B、破碎处理:将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；
C、酶解处理:再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；
D、发酵处理:按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中加入蓝莓浓缩汁调整糖度并接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天；
E、分离处理:将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁；
F、后发酵处理:将所述清汁加入橡木桶中进行后发酵；所述后发酵处理的温度为20摄氏度，时间为广2个月，得到干红酒初产品；
G、贮存处理:将所述干红酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的干红酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，时间至少为2个月；
H、调配处理:所述的贮存后的干红酒初产品中按所述比例加入所述的碳酸钙，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱色脱酸处理后的干红酒初产品；
1、澄清处理:按照上述配比向所述脱色脱酸处理后的干红酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的干红酒；
J、灌装除菌处理:将所述的干红酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品。
本发明相比现有技术具有以下有益效果:
1、本发明选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能；
2、本发明采用低温控温发酵、脱酸脱色等国际先进生物酿造技术，并与传统红酒酿造工艺相结合酿制而成，并且经过低温冷冻、分子筛处理、橡木桶贮存等工艺处理，使酒体不但最大限度的保留了野生蓝莓中的花青素等营养物质，而且具有浓郁的野生蓝莓果香和酒香；
3、本发明所述的蓝莓干红酒，呈深宝石红色，具有浓郁的酒香，和谐的果香与橡木香气，滋味醇厚，酒体丰满。
具体实施方式
实施例1
一种蓝莓干红酒，所述干红酒的原料中含有蓝莓、蓝莓浓缩汁、果胶酶、酵母、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为:
蓝莓800-1500
蓝莓浓缩汁 100-300 果胶酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5 碳酸钙0.3-0.5明胶0.l-0.3
进一步的，所述的蓝莓浓缩汁生产厂家:北美蓝莓协会Groweers C0_op Grape JuiceCo、批号为 NY20110902。
进一步的，所述的果胶酶为德国英联酶制剂公司DA6L果胶酶；所述的酵母为法国LAFF0RT 公司的 Actiflore F33 酵母。
所述的蓝莓干红酒的制备方法包括如下步骤:
A、选择所述的蓝莓；所述蓝莓为野生蓝莓，要求成熟度好，糖度在10%以上，无青果无杂质，该蓝莓的产地为大兴安岭地区；
B、破碎处理:将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；
C、酶解处理:再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，优选为50摄氏度，时间为1-2小时，优选为1.5小时；
D、发酵处理:按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中加入蓝莓浓缩汁调整糖度并且接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度，优选为20摄氏度；时间为20-40天，优选为30天；
E、分离处理:将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁；所述的分离处理为待清汁与皮渣分层后，让清汁自然流出达到分离目的；
F、后发酵处理:将所述清汁加入橡木桶中进行后发酵；所述后发酵处理的温度为20摄氏度，时间为广2个月，得到干红酒初产品；
G、贮存处理:将所述干红酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的干红酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，优选为15摄氏度；时间至少为2个月，优选为3个月；
H、调配处理:所述的贮存后的干红酒初产品中按所述比例加入所述的碳酸钙，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱色脱酸处理后的干红酒初产品；所述活性碳与所述贮存后的干红酒初产品的重量比为:0.3-0.7:1，优选为0.6:1 ;
1、澄清处理:按照上述配比向所述脱色脱酸处理后的干红酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的干红酒；所述的冷冻处理的温度为-4.5 -3.5摄氏度，时间为36-60小时；所述的过滤处理采用硅藻土过滤机；
J、灌装除菌处理:将所述的干红酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品；所述巴氏杀菌处理的温度为68摄氏度，时间为30分钟。
本实施例所用重量单位为千克,也可以为克；
本实施例中所述的各个原料均为食品级；
在本实施例中，所述的中的各原料可以在给出的配比范围内灵活组合，在此不—枚 举。
实施例2
一种蓝莓干红酒及其制备方法的另一实施例，本实施例是在实施例1的基础上进行的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，本实施例中与实施例1相同的部分，请参照实施例I中公开的内容进行理解，实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容。
所述的干红酒的原料中含有蓝莓、蓝莓浓缩汁、果胶酶、酵母、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为:蓝莓1000
蓝莓浓缩汁 200 果胶酶0.2
酵母0.3
碳酸钙0.4
明胶0.1。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例所用重量单位为千克,也可以为克。
本实施例的蓝莓干红酒采用Q/DYM0001S-2011检测理化指标，具体的检测数据为酒精度是12.20%vol ;总酸是7.04g/L ;干浸出物是28. 9g/L ；S02是54.04m/L。
权利要求
1.一种蓝莓干红酒，其特征在于，所述的干红酒的原料中含有蓝莓、蓝莓浓缩汁、果胶酶、酵母、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为: 蓝莓800-1500 蓝莓浓缩汁 100-300 果胶酶0.1-0.3 酵母0.2-0.5 碳酸钙0.3-0.5 明胶0.1-0.3。
2.根据权利要求
1所述的蓝莓干红酒，其特征在于，所述的干红酒的原料中含有蓝莓、蓝莓浓缩汁、果胶酶、酵母、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为: 蓝莓1000 蓝莓浓缩汁 200 果胶酶0.2 酵母0.3 碳酸钙0.4 明胶0.1。
3.—种蓝莓干红酒的制备方法，其特征在于，所述的干红酒的原料中含有蓝莓、蓝莓浓缩汁、果胶酶、酵母、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为: 蓝莓800-1500 蓝莓浓缩汁 100-300 果胶酶0.1-0.3 酵母0.2-0.5 碳酸钙0.3-0.5 明胶0.1-0.3 ； 所述制备方法包括如下步骤: A、选择所述的蓝莓； B、破碎处理:将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆； C、酶解处理:再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时； D、发酵处理:按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天； E、分离处理:将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁； F、后发酵处理:将所述清汁加入橡木桶中进行后发酵；所述后发酵处理的温度为20摄氏度，时间为广2个月，得到干红酒初产品； G、贮存处理:将所述干红酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的干红酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，时间至少为2个月； H、调配处理:所述的贮存后的干红酒初产品中按所述比例加入所述的碳酸钙，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱色脱酸处理后的干红酒初产品； .1、澄清处理:按照上述配比向所述脱色脱酸处理后的干红酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的干红酒；J、灌装除菌处 理:将所述的干红酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品。
专利摘要
本发明涉及一种蓝莓干红酒及其制备方法。所述蓝莓干红酒的原料中含有蓝莓、蓝莓浓缩汁、果胶酶、酵母、碳酸钙、明胶，其中选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能；本发明采用低温控温发酵、脱酸脱色等国际先进生物酿造技术，并与传统红酒酿造工艺相结合酿制而成，并且经过低温冷冻、分子筛处理、橡木桶贮存等工艺处理，使酒体不但最大限度的保留了野生蓝莓中的花青素等营养物质，而且具有浓郁的野生蓝莓果香和酒香。
文档编号C12G3/02GKCN103243004SQ201310212260
公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月31日
发明者王涛, 张志民 申请人:大兴安岭依莓饮品有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan