具有国外典型优质朗姆酒的风格。
[0021]实施例2
1.原料预处理:将560kg糖蜜用水稀释到60° BX，加硫酸调节pH值至4.0,加絮凝剂聚合氯化铝，搅拌后静置沉淀，分离得到糖蜜清液；
2.低浓度酵母培养液:将步骤I处理好的糖蜜清液泵入通风的配料罐中，加入硫酸、硫酸铵、磷酸，加入比例10:6:1，充分通风搅拌混和,将pH值调节至3.3,进一步加水稀释糖蜜清液到25。BX，制成低浓度酵母培养液；
3.高浓度发酵糖液:将步骤I制得的糖蜜清液泵上高位槽，进一步加水稀释糖蜜清液到45° BX，制成高浓度发酵糖液；
4.发酵:驯化酵母是酒精酵母在糖蜜培养基中驯化得到，所述的糖蜜培养基是重量浓度2%的琼脂、2%的葡萄糖、5%的35° BX糖蜜，磷酸二氢钾0.2%、硫酸亚铁0.1%，2%陈酿5年的朗姆酒，其余为纯净水，驯化时间为I天。固定化酵母载体是重量浓度2%的蛋白胨、2%的葡萄糖、2%的海藻酸钠、5%的粘度为0.25 Pa.s壳聚糖，其余为经过除髓和粉碎为50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用时经过灭菌。将步骤2所得低浓度酵母培养液注入已放入固定化酵母载体和驯化酵母的培养罐通风发酵36小时，使酵母数达到I亿个/毫升以上，锤度:11° BX以下，总还原糖分:3%，酒分:5%以上，温度33°C;然后在连续通风的条件下连续注入步骤2所得低浓度酵母培养液至酵母培养罐，使其溢流入主发酵罐，并在主发酵罐连续注入步骤3所得高浓度发酵糖液进行连续发酵，发酵温度35°C，发酵时间为48小时，使成熟醪液酒分达14% ；
5.蒸馏液制备:将发酵成熟醪液经高速离心机过滤分离后，得到发酵成熟醪清液待蒸馏用；分离出的发酵醪酵母泥液重回到发酵工序的主发酵罐中；
6.蒸馏:将步骤5所得的发酵成熟醪清液进入五塔连续差压蒸馏排杂后，产出1#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液进入三塔连续常压蒸馏产出2#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液进入铜质釜式蒸馏釜进行间接蒸馏，去除杂质后，产出3#朗姆酒原酒；
7.陈酿:将生产的1#、2#和3#朗姆酒原酒经过物理处理后注入橡木桶陈酿5年，后加入葛根汁勾兑、调配、标准化、催陈或再陈酿8年；
8.勾兑过滤:将陈酿好的朗姆酒进行最终勾兑、过滤、灌装、包装，即为朗姆酒成品。
[0022]所获得的成品朗姆酒，呈琥珀色，澄清有光泽，具有浓郁的橡木香气，口感甘冽醇厚，具有国外典型优质朗姆酒的风格。
[0023]实施例3
1.原料预处理:将糖蜜用水稀释到50°BX，加酸调节pH值至3.7，加聚合氯化铝和聚合氯化铁混合絮凝剂，搅拌后静置沉淀，分离得到糖蜜清液；
2.低浓度酵母培养液:将步骤I处理好的糖蜜清液泵入通风的配料罐中，加入硫酸、硫酸铵、磷酸，加入比例10:6:1，充分通风搅拌混和，将pH值调节至2.0，进一步加水稀释糖蜜清液到21° BX，制成低浓度酵母培养液；
3.高浓度发酵糖液:将步骤I制得的糖蜜清液泵上高位槽，进一步加水稀释糖蜜清液到40° BX，制成高浓度发酵糖液；
4.发酵:驯化酵母是酒精酵母在糖蜜培养基中驯化得到，所述的糖蜜培养基是重量浓度3%的琼脂、5%的葡萄糖、10%的35 — 45° BX糖蜜，磷酸二氢钾0.5%、硫酸亚铁0.2%，3%陈酿5年的朗姆酒，其余为纯净水，驯化时间为2天。固定化酵母载体是重量浓度3%的蛋白胨、5%的葡萄糖、3%的海藻酸钠、8%的粘度为0.65 Pa *s壳聚糖，其余为经过除髓和粉碎为50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用时经过灭菌。将步骤2所得低浓度酵母培养液注入已放入固定化酵母载体和驯化酵母的培养罐通风发酵30小时使酵母数达到I亿个/毫升以上，锤度:11° BX以下，总还原糖分:2.1%，酒分:5%(v/v)以上，温度32°C ;然后在连续通风的条件下连续注入步骤2所得低浓度酵母培养液至酵母培养罐，使其溢流入主发酵罐，并在主发酵罐连续注入步骤3所得高浓度发酵糖液进行连续发酵，发酵温度32°C，发酵时间为41小时，使成熟醪液酒分达11%(ν/ν)；
5.蒸馏液制备:将发酵成熟醪液经高速离心机过滤分离后，得到发酵成熟醪清液待蒸馏用；分离出的发酵醪酵母泥液重回到发酵工序的主发酵罐中；
6.蒸馏:将步骤5所得的发酵成熟醪清液进入五塔连续差压蒸馏排杂后，产出1#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液清液进入三塔连续常压蒸馏产出2#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液清液进入铜质釜式蒸馏釜进行间接蒸馏，去除杂质后，产出3#朗姆酒原酒；
7.陈酿:将生产的1#、2#和3#朗姆酒原酒经过物理处理后注入橡木桶陈酿5年，后加入苹果汁勾兑、调配、标准化、催陈或再陈酿10年；
8.勾兑过滤:将陈酿好的朗姆酒进行最终勾兑、过滤、灌装、包装，即为朗姆酒成品。
[0024]所获得的成品朗姆酒，呈琥珀色，澄清有光泽，具有浓郁的橡木香气，口感甘冽醇厚，具有国外典型优质朗姆酒的风格。
【主权项】
1.一种利用糖蜜生产药食朗姆酒的方法，其特征在于包含以下步骤: (1)将糖蜜用水稀释到45- 60° BX，加酸调节pH值至3.5-4.0，加絮凝剂，搅拌后静置沉淀，分离得到糖蜜清液； (2)将步骤(I)处理好的糖蜜清液泵入通风的配料罐中，加入硫酸、硫酸铵、磷酸，充分通风搅拌混和，将PH值调节至2.0 — 3.3，进一步加水稀释糖蜜清液到15 — 25° BX，制成低浓度酵母培养液； (3)将步骤(I)制得的糖蜜清液泵上高位槽，进一步加水稀释糖蜜清液到35— 45° BX，制成高浓度发酵糖液； (4)将步骤(2)所得低浓度酵母培养液注入已放入固定化酵母载体和驯化酵母的培养罐通风发酵24 — 36小时，使酵母数达到I亿个/毫升以上，锤度:11° BX以下，总还原糖分:1.5 — 3%，酒分:5% (v/v)以上，温度30 - 33°C;然后在连续通风的条件下连续注入步骤2所得低浓度酵母培养液至酵母培养罐，使其溢流入主发酵罐，并在主发酵罐连续注入步骤3所得高浓度发酵糖液进行连续发酵，发酵温度30 — 35°C，发酵时间为36 — 48小时，使成熟醪液酒分达9%(v/v)以上； (5)将发酵成熟醪液经高速离心机过滤分离后，得到发酵成熟醪清液待蒸馏用；分离出的发酵醪酵母泥液重回到发酵工序的主发酵罐中； (6)将步骤(5)所得的发酵成熟醪清液进入五塔连续蒸馏排杂后，产出1#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液进入三塔连续蒸馏产出2#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液进入铜质釜式蒸馏釜进行间接蒸馏，去除杂质后，产出3#朗姆酒原酒； (7)将生产的1#、2#和3#朗姆酒原酒经过物理处理后注入橡木桶陈酿，若干年后加入药食两用原料汁勾兑、调配、标准化、催陈或再陈酿； (8)将陈酿好的有一定年份的不同类型的朗姆酒进行最终勾兑、过滤、灌装、包装，即为朗姆酒成品。
2.根据权利要求1所述的利用糖蜜生产药食朗姆酒的方法，其特征在于:步骤(I)中所述的絮凝剂是聚丙烯酰胺、聚合氯化铝或聚合氯化铁中的一种或几种的组合，加入量为2-12ppm，静置沉淀时间为1-6小时。
3.根据权利要求1所述的利用糖蜜生产药食朗姆酒的方法，其特征在于:步骤(I)中所述的酸是硫酸或磷酸。
4.根据权利要求1所述的利用糖蜜生产药食朗姆酒的方法，其特征在于:步骤(2)中硫酸、硫酸铵、磷酸的添加比例是10:6:1。
5.根据权利要求1所述的利用糖蜜生产药食朗姆酒的方法，其特征在于:步骤(6)所述的五塔连续蒸馏、三塔连续蒸馏、铜质釜式蒸馏为差压蒸馏或常压蒸馏或间歇蒸馏中的一种或两种或三种蒸馏方法的结合。
6.根据权利要求1所述的利用糖蜜生产药食朗姆酒的方法，其特征在于:步骤(7)所述的药食两用原料汁为果汁或中药汁的一种或两种的混合。
7.根据权利要求1所述的利用糖蜜生产药食朗姆酒的方法，其特征在于:所述步骤(4)的驯化酵母是酒精酵母在糖蜜培养基中驯化得到，所述的糖蜜培养基是重量浓度2-3%的琼脂、2-5%的葡萄糖、5-10%的35 — 45 ° BX糖蜜，磷酸二氢钾0.2-0.5%、硫酸亚铁0.1-0.2%, 2-3%陈酿5年以上的朗姆酒，其余为纯净水，驯化时间为1-2天。
8.根据权利要求1所述的利用糖蜜生产药食朗姆酒的方法，其特征在于:所述步骤(4)的固定化酵母载体是重量浓度2-3%的蛋白胨、2-5%的葡萄糖、2-3%的海藻酸钠、5-8%的粘度为0.25?0.65 Pa.s壳聚糖，其余为经过除髓和粉碎为50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用时经过灭菌。
【专利摘要】本发明公开了一种利用糖蜜生产药食朗姆酒的方法，该方法包含以下工序：原料预处理、固定化酵母双浓度连续发酵、多塔连续式蒸馏或釜式间歇蒸馏、陈酿、勾兑、过滤。本发明方法工艺简单，成本较低，所获朗姆酒成酒酒香纯正，风味独特，采用该工艺方法可稳定生产高品质的朗姆酒成酒，适于产业化批量生产。
【IPC分类】C12G3-02, C12G3-04, C12G3-12
【公开号】CN104531436
【申请号】CN201410804054
【发明人】周开发, 秦兑明, 李永勤, 张振月, 周燕, 王晓宁, 李冰, 曾文生, 陆杰光, 梁贤伟
【申请人】广西农垦糖业集团昌菱制糖有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月23日