流体辅助荔枝烈酒增香的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种荔枝烈酒的加工方法，具体是一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒 增香的方法，属于水果酒生产领域。
【背景技术】
[0002] 荔枝是一种药食两用的水果，荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益 肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹 泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。 荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素 C和蛋白质；荔枝 拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
[0003] 将新鲜荔枝经过清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、经过低温发酵酿造成的荔枝酒具有 荔枝的水果清香和营养价值，得到了人们的喜爱。荔枝酒按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡 萄酒）主要可以分为干白荔枝酒、半干荔枝酒、半甜荔枝酒。CN 200610036455.4公开了一 种荔枝烈酒及其生产方法，其步骤是以新鲜荔枝为原料取汁发酵制成荔枝酿造酒(烈酒基 酒)，将烈酒基酒进行低温真空初蒸，酒头、酒身、酒尾分开存放，分别进行脱硫、降挥发酸 和脱苦处理后再分别进行复蒸馏，取复蒸馏酒身进行陈酿、勾兑后得成品。
[0004] 荔枝汁发酵完毕后通过蒸馏技术，可以得到酒精度较高的荔枝烈酒，但是在蒸馏 过程中会损失很多的香气物质。为保留香气物质，一般都是采用在蒸馏过程中接收香气物 质，蒸馏结束后再将香气物质返回到酒中，但是这种操作在温度很高的蒸馏过程中很难做 到完善，仍会有较多的香气物质溢出挥发。目前未见关于一种超临界〇) 2流体辅助荔枝烈 酒增香的方法的报道。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法。
[0006] 本发明技术方案如下：一种超临界〇)2流体辅助荔枝烈酒增香的方法，采用下述步 骤： (1) 将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为10HZ、电场强度为25-50kV/cm的 脉冲电场，处理时间400-600 μ s，再采用波长为180-210nm的紫外线照射杀菌3-6分钟，得 处理液； (2) 对处理液进行超临界0)2流体萃取，萃取压力为18-32 MPa，萃取温度为35-42°C， CO2流量为22-28L/h，萃取时间3-5h ;萃取完成后迅速将压力降到5-8 MPa，温度提升到 50-55°C，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到5-10°C后恒温密闭保存； (3) 将萃取后剩余的萃余液采用频率为15-20kHz的超声波处理5-8分钟； (4) 将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取 中间酒精度60%-75% (v/v)的馏分为荔枝烈酒基酒； (5) 将步骤（2)获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿30-50天，即得 果香浓郁的荔枝烈酒。
[0007] 优选的技术方案可以是如下步骤： (1) 将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为10Hz、电场强度为25kV/cm的脉 冲电场，处理时间400 μ s，再采用波长为ISOnm的紫外线，照射杀菌3分钟，得处理液； (2) 对处理液进行超临界0)2流体萃取，，萃取压力为18MPa，萃取温度为35°C，CO 2流量 为22L/h，萃取时间3h，萃取完成后迅速将压力降到5 MPa，温度提升到50°C，将萃取物分离 出来，再将萃取物迅速降温到5°C后恒温密闭保存； (3) 将萃取后剩余的萃余液先采用频率为15kHz的超声波处理5分钟； (4) 将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取 中间酒精度60% (v/v)的馏分为荔枝烈酒基酒； (5) 将步骤（2)获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿30天，即得果香 浓郁的荔枝烈酒。
[0008] 优选的技术方案还可以是如下步骤：（1)将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采 用频率为10Hz、电场强度为30kV/cm的脉冲电场，处理时间500 μ S，再采用波长为190nm的 紫外线，照射杀菌4分钟，得处理液； (2) 对处理液进行超临界0)2流体萃取，，萃取压力为22 MPa，萃取温度为38°C，CO 2流 量为24L/h，萃取时间4h，萃取完成后迅速将压力降到6 MPa，温度提升到52°C，将萃取物分 离出来，再将萃取物迅速降温到8°C后恒温密闭保存； (3) 将萃取后剩余的萃余液先采用频率为18kHz的超声波处理6分钟； (4) 将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取 中间酒精度65% (v/v)的馏分为荔枝烈酒基酒； (5) 将步骤（2)获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿40天，即得果香 浓郁的荔枝烈酒。
[0009] 优选的技术方案也可以是如下步骤：（1)将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采 用频率为10Hz、电场强度为50kV/cm的脉冲电场，处理时间600 μ S，再采用波长为210nm的 紫外线，照射杀菌6分钟，得处理液； (2) 对处理液进行超临界0)2流体萃取，萃取压力为32 MPa，萃取温度为42°C，CO 2流量 为28L/h，萃取时间5h，萃取完成后迅速将压力降到8 MPa，温度提升到55°C，将萃取物分离 出来，再将萃取物迅速降温到l〇°C后恒温密闭保存； (3) 将萃取后剩余的萃余液先采用频率为20kHz的超声波处理8分钟； (4) 将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取 中间酒精度75% (v/v)的馏分为荔枝烈酒基酒； (5) 将步骤（2)获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿50天，即得果香 浓郁的荔枝烈酒。
[0010] 本发明所述萃取物为荔枝中形成荔枝香气成分的乙酸乙酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯 等酯类物质和游离氨基酸类。
[0011] 本发明与现有技术相比具有如下优点和效果：本发明方法先将形成荔枝香气的酯 类物质等采用采用超临界CO2流体萃取出来，再加入经过处理后的荔枝烈酒基酒中共同发 酵，所获得的荔枝烈酒，荔枝果香浓郁，富含酯类物质及氨基酸，口感清爽滑润，杂醇油含量 低，多饮不