一种桂圆酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒，具体是一种桂圆酒。
【背景技术】
[0002]水果含有丰富的营养物质，将水果加工制备成的桂圆酒，民间也有叫果子酒。桂圆酒是利用了水果本身的糖分被酵母菌发酵而成，含有水果的风味与酒的香气。
[0003]例如ZL201210401134.5公开了一种香蕉果酒及其制备方法，是把香蕉果肉打成果浆后，在每100g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制成香蕉果酒产品。ZL20310069130.6公开了一种柠檬果酒的生产方法，包括如下步骤:挑选柠檬果、清洗并切片、浸泡、过滤、调配、主发酵、后发酵、倒酒陈酿、澄清、发酵酒的调配，该发明集中了浸泡法和发酵法二种方法生产果酒的优点，解决了几种传统方法做酒存在的不足。
【发明内容】
[0004]本发明目的在于提供一种酒香浓郁、桂圆香气明显，酒体澄清度高、酒色透亮的桂圆酒。
本发明所采用的技术方案是:一种桂圆酒，是由以下步骤制备得到:
(1)将新鲜桂圆肉打成果汁，调节糖度为12°，加入葛根粉溶液，静置10天，过滤，得滤液；
(2)将滤液加热至28°C保温在该温度，加入酒石酸酸调节滤液pH值为4.5-4.7，然后加入果酒活性干酵母进行发酵30天；当发酵醪液的糖度降到8°以下时，按10g/100ml向酒液中补加糖；
(3)发酵结束，添加20~30ppn^^H2S03溶液后置于储罐中，采用50kHz的超声处理30~40min，再储存2个月以上，得酒液；
(4)根据不同的口味进行调糖、调酸、勾兑后，采用硅藻土或壳聚糖进行沉淀，再经超滤、灭菌即可制得。
[0005]所述葛根粉溶液是由葛根粉与去离子水配制得到的质量分数10~20%的葛根粉水溶液。
[0006]所述葛根粉溶液的加入量是每10ml果汁加入IL的葛根粉溶液。
[0007]所述活性干酵母的用量为每10ml果汁加入0.05-0.08g。
[0008]步骤(4)所述沉淀时，每10ml酒加入0.4-0.5g的藻土或0.05g壳聚糖。
[0009]本发明的桂圆酒酒香浓郁、桂圆香气明显，酒体澄清度高、酒色透亮。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0011]实施例1由以下步骤制备本发明的桂圆酒:
(1)将新鲜桂圆肉打成果汁，调节糖度为12°，加入质量分数15%的葛根粉溶液，静置10天，过滤，得滤液；葛根粉溶液的加入量是每10ml果汁加入IL的葛根粉溶液；
(2)将滤液加热至28°0保温在该温度，加入酒石酸酸调节滤液pH值为4.6，然后按每10ml果汁加入0.06g的比例加入果酒活性干酵母进行发酵30天；当发酵醪液的糖度降到8。以下时，按10g/100ml向酒液中补加糖；
(3)发酵结束，添加25ppm的&503溶液后置于储罐中，采用50kHz的超声处理35min，再储存3个月，得酒液；
(4)根据不同的口味进行调糖、调酸、勾兑后，在每10ml酒加入0.5g的藻土进行沉淀，再经超滤、灭菌即可制得。
[0012]实施例2由以下步骤制备本发明的桂圆酒:
(1)将新鲜桂圆肉打成果汁，调节糖度为12°，加入质量分数10%的葛根粉溶液，静置10天，过滤，得滤液；葛根粉溶液的加入量是每10ml果汁加入IL的葛根粉溶液；
(2)将滤液加热至28°0保温在该温度，加入酒石酸酸调节滤液pH值为4.7，然后按每10ml果汁加入0.05g的比例加入果酒活性干酵母进行发酵30天；当发酵醪液的糖度降到8。以下时，按10g/100ml向酒液中补加糖；
(3)发酵结束，添加20ppm的％503溶液后置于储罐中，采用50kHz的超声处理40min，再储存70天，得酒液；
(4)根据不同的口味进行调糖、调酸、勾兑后，在每10ml酒加入0.4g的藻土进行沉淀，再经超滤、灭菌即可制得。
[0013]实施例3由以下步骤制备本发明的桂圆酒:
(1)将新鲜桂圆肉打成果汁，调节糖度为12°，加入质量分数20%的葛根粉溶液，静置10天，过滤，得滤液；葛根粉溶液的加入量是每10ml果汁加入IL的葛根粉溶液；
(2)将滤液加热至28°0保温在该温度，加入酒石酸酸调节滤液pH值为4.5，然后按每10ml果汁加入0.0Sg的比例加入果酒活性干酵母进行发酵30天；当发酵醪液的糖度降到8。以下时，按10g/100ml向酒液中补加糖；
(3)发酵结束，添加30ppm的％503溶液后置于储罐中，采用50kHz的超声处理30min，再储存4个月，得酒液；
(4)根据不同的口味进行调糖、调酸、勾兑后，在每10ml酒加入0.05g壳聚糖进行沉淀，再经超滤、灭菌即可制得。
【主权项】
1.一种桂圆酒，其特征在于:是由以下步骤制备得到: (1)将新鲜桂圆肉打成果汁，调节糖度为12°，加入葛根粉溶液，静置10天，过滤，得滤液； (2)将滤液加热至28°C保温在该温度，加入酒石酸酸调节滤液pH值为4.5-4.7，然后加入果酒活性干酵母进行发酵30天；当发酵醪液的糖度降到8°以下时，按10g/100ml向酒液中补加糖； (3)发酵结束，添加20~30ppn^^H2S03溶液后置于储罐中，采用50kHz的超声处理.30~40min，再储存2个月以上，得酒液； (4)根据不同的口味进行调糖、调酸、勾兑后，采用硅藻土或壳聚糖进行沉淀，再经超滤、灭菌即可制得。
2.根据权利要求1所述的桂圆酒，其特征在于:所述葛根粉溶液是由葛根粉与去离子水配制得到的质量分数10~20%的葛根粉水溶液。
3.根据权利要求1或2所述的桂圆酒，其特征在于:所述葛根粉溶液的加入量是每.10ml果汁加入IL的葛根粉溶液。
4.根据权利要求1所述的桂圆酒，其特征在于:所述活性干酵母的用量为每10ml果汁加入 0.05-0.08go
5.根据权利要求1所述的桂圆酒，其特征在于:步骤(4)所述沉淀时，每10ml酒加入.0.4-0.5g的藻土或0.05g壳聚糖。
【专利摘要】本发明公开了一种桂圆酒。本发明的桂圆酒是由以下步骤制备：（1）将新鲜桂圆肉打成果汁，调节糖度为12°，加入葛根粉溶液，静置10天，过滤，得滤液；（2）将滤液加热至28℃保温在该温度，加入酒石酸酸调节滤液pH值为4.5~4.7，然后加入果酒活性干酵母进行发酵30天；当发酵醪液的糖度降到8°以下时，按10g/100ml向酒液中补加糖；（3）发酵结束，添加20~30ppm的H2SO3溶液后置于储罐中，采用50kHz的超声处理30~40min，再储存2个月以上，得酒液；（4）根据不同的口味进行调糖、调酸、勾兑后，采用硅藻土或壳聚糖进行沉淀，再经超滤、灭菌即可制得。本发明的桂圆酒酒香浓郁、桂圆香气明显，酒体澄清度高、酒色透亮。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104531440
【申请号】CN201410819403
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月25日