专利名称：一种桂圆酒的酿造工艺方法
技术领域：
本发明属于一神酒类产品的制造工艺领域。
背景技术：
现有的用桂圆酿酒的工艺方法还不成熟，没有一套完整的工艺流程。
发明内容
为了解决目前没有--套完整桂圆酿酒的工艺流程；本发明提供一种桂圆酒的酿造工艺方法。
本发明解决问题的方法是1原料选用刚成熟的桂圆果实。采果后，用自来水清洗2 次，用机械剥壳去核，将果肉打成浆，过滤，榨汁用于酿造桂圆果酒用。2 调酸碱度桂 圆果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10X(v/v)左右，为提高酒度，梧 发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸度调至0.3%， pH3.0 3.3，加0.15 %偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。 3 杀菌采用70'C巴氏灭菌，这样既能杀灭杂 菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响桂圆酒风味。 4 接种酵母用量为0.2%,先将 葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37 4(TC下活化1小时，倒入发酵醪中， 搅匀。
5主发酵将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在20'C左右，进行
主发酵。 6 后发酵在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。 7 调酒度添加
60°米酒调整至酒度2(T左右。
8 陈酿在室温下密闭进行，隔绝空气。
本发明的效益是在提供一套完整的桂圆酒的酿造工艺的同时，还可以为果农增加经济收入。
具体实施例方式
1、原料选用刚成熟的桂圆果实。采果后，用自来水清洗2次，用机械剥壳去核，将 果肉打成浆，过滤，搾汁用于酿造桂圆果酒用。2调酸碱度桂圆果汁自身总糖含量在20% 左右，自身发酵形成的酒精度在10W(Wv)左右为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和 28%。另外，将发酵醪酸度调至0.3%， pH3.0 3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的 生长。 3 杀菌采用70'C巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时 不影响桂圆酒风味。 4 接种酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖 溶液和10M果汁在37 4(TC下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。 5 主发酵将上述 发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在2(TC左右，进行主发酵。 6 后发酵在主 酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。 7 调酒度添加6(T米酒调整至酒度2(T左右。 8陈酿在室温下密闭进行，隔绝空气。
权利要求
1、一种桂圆酒的酿造工艺方法，其特征是桂圆果汁在发酵时，加0.15％偏重亚硫酸钠。
2、 根据权利要求1所述的一种桂圆酒的酿造工艺方法，其特征是发酵的温度温度控制在 20 。C。
3、 根据权利要求1所述的一种桂圆酒的酿造工艺方法，其特征是桂圆原汁的基础上，加白砂 糖至总糖24%和27%。
全文摘要
一种桂圆酒的酿造工艺方法。它是选用刚成熟的桂圆果实经过发酵法酿成的一种果酒；在提供一套完整的桂圆酒的酿造工艺的同时，还可以为果农增加经济收入。
文档编号C12G3/02GK101104837SQ200710067028
公开日2008年1月16日 申请日期2007年2月1日 优先权日2007年2月1日
发明者周小金, 杨安顺 申请人:杨安顺