浓香油菜籽仁油制取方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及植物油脂及植物蛋白技术领域，具体涉及油菜籽精深加工，特别是一种浓香油菜籽仁油的制取方法。
【背景技术】
[0002]油菜籽是我国大宗油料作物之一，年产量在1100万吨以上，油菜籽油则是我国家庭常用的食用油。传统的浓香油菜籽油生产方法有三大不足:一是油菜籽仁与油菜籽种皮未分离，仁与种皮的化学组成不同，种皮主要由粗纤维组成(约占60%)，其它为粗脂肪、粗蛋白等，还含有大量的色素、植酸、单宁、芥子碱、皂素等化学成分，带种皮加工时，种皮中的多酚和半纤维素等与蛋白质反应，大大降低了菜籽饼和柏中的蛋白质含量和营养价值，并产生苦涩味，从而降低了其利用价值，此外还使油色加深，影响感官指标；二是生产过程中的高温烘炒(150°C?180°C，甚至更高)，以使油菜籽中的蛋白质与糖类等发生美拉德反应而产生香味物质，然而过高温度下也发生诸多副反应，并产生某些有害物质，如丙烯酰胺、苯并芘等，也使制油后的饼和柏质量下降；三是压榨的毛油中含有大量的磷脂等胶质，去除油中的这类杂质其方法复杂，且易造成香味物质流失。
[0003]现有的相关论文有:①浓香菜籽油制取精制工艺实践:该文采用全籽(未分离出油菜籽种皮)进行炒籽、压榨，压榨出的毛油采用添加助滤剂并在冷冻条件下过滤的方法进行精炼，认为炒籽温度的理想值为180°C?200°C;②浓香菜籽油制取工艺及参数的研宄:该论文的内容与①论文基本相同，认为最佳炒籽温度在150°C左右，入榨水分为4%左右；③其它论文:主要内容是毛油的精炼方法，包括脱除磷脂、去除色素等杂志的方法。
[0004]现有的专利技术有:①一种美拉德反应生香与超临界萃取相接合制备浓香冷榨菜籽油方法:该法以菜籽柏和还原糖为原料，采用酶解技术、美拉德反应和超临界技术制备浓香风味物，并将其以一定比例与冷榨菜籽油混合，制备浓香冷榨菜籽油；②浓香菜籽油冷冻工艺方法:该法通过火炒，炒籽机温度为250°C?350°C，火炒后的油菜籽制油，将制得的油经多次过滤，尤其是冷冻(2°C?5°C )过滤去除油中磷脂等杂质；③浓香菜籽油热榨工艺:该法通过火炒锅调节油料的温度、水分、火候大小及时间，避免油料烧焦而产生有害物质，毛油通过低温水化、低真空脱水干燥的方法以获得高香味的风味菜籽油；④一种制备浓香菜籽油的方法:该法以菜籽柏和还原糖为原料，采用酶解技术、美拉德反应制备浓香风味物，并将其以一定的比例与菜籽混合，利用超临界技术对其混合物进行萃取，制备浓香菜籽油；⑤一种新型菜籽油增香剂及其在制备浓香菜籽油中的应用方法:该法以2.5- 二甲基吡嗪等多种香味化合物为原料，经混合、搅拌和罐装而成菜籽油增香剂，在菜籽油中直接添加新型菜籽油增香剂即可制备成浓香菜籽油；⑥浓香菜籽油的制取方法:该法将清理去杂后的菜籽用直接炭火，控制温度在140°C?145°C下炒籽，经压榨制得毛油，然后水化脱胶、干燥脱水、过滤得到浓香菜籽油；⑦一种浓香菜籽油的简易脱胶方法:该法将压榨制得的浓香菜籽油采用加脱胶吸附剂的方法，脱除浓香菜籽油中的磷脂、蛋白质等胶体杂质的目的，替代传统的长期静置或水化脱胶后再干燥的工艺，既简单快速，又能保留浓香风味不受损失。
【发明内容】
[0005]针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种健康、营养、外观清亮、全新的浓香油菜籽仁油制取方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种浓香油菜籽仁油制取方法，包括如下步骤:A、油菜籽的清理去杂；B、对步骤A中获得的清理去杂后的油菜籽进行破碎；C、对步骤B中获得的破碎后的油菜籽进行仁皮分离，得到油菜籽仁和种皮；D、对步骤C中得到的油菜籽仁进行烘炒；E、对步骤D中烘炒后的油菜籽仁加水调质，得到混合物料；F、对步骤E中获得的混合物料进行压榨取油；G、对步骤F中压榨制取的油进行沉降和过滤，即得浓香油菜籽仁油。
[0007]优选的，所述步骤A中，清理去杂后的油菜籽中的各类杂质小于0.2%。
[0008]优选的，所述步骤B中，破碎后的油菜籽颗粒粒度大小为0.3毫米。
[0009]优选的，所述步骤C中，仁皮分离后，仁中含皮范围为2%?6%，皮中含仁范围为0.5%?
[0010]优选的，所述步骤D中，烘炒条件选用:温度为130°C?145°C，时间为20?40分钟，油菜籽仁水分小于1%。
[0011]优选的，所述步骤D中，烘炒后的油菜籽仁呈金黄色。
[0012]优选的，所述步骤E中，加水量为烘炒后仁量的2%?6%，并使油菜籽仁与水经搅拌混合均匀。
[0013]优选的，所述步骤G中，沉降时间为30分钟。
[0014]优选的，所述步骤G中，过滤包括粗过滤和精细过滤。
[0015]本发明与现有技术相比，其有益效果是:本发明提供的浓香油菜籽仁油制取方法，
[0016](I)通过分离油菜籽外层的种皮，有利于降低烘炒温度，提高成品油的色泽，并去除成品油中种皮的不良成分；
[0017](2)油菜籽仁的烘炒温度控制在较低温度(140°C左右)下进行，使得油中有害物质如苯并芘含量更低；
[0018](3)压榨前的加水调质技术，改善了物料的压榨性能，从而提高出油率，极大地降低了油中杂质如磷脂等的含量，避免了压榨油复杂的精炼程序，简化了工艺及设备，且使油中香味物质不流失，因而香味更浓更持久；
[0019](4)该全新的浓香油菜籽仁油制取方法，生产过程无任何化学物添加，工艺简单、生产成本低，浓香油色泽清亮、香味纯正浓郁、科学合理，具有很好得市场应用价值。
【附图说明】
[0020]图1是本发明的工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0021]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0022]如图1所示，本发明提供了一种浓香油菜籽仁油制取方法，包括如下步骤:
[0023]A、油菜籽的清理去杂:选取未霉烂变质且水分含量在9%以下(油菜籽的安全贮存水分)的油菜籽，对其进行风选、筛选和磁选等清理工序，以去除油菜籽中混入的灰尘、荚壳、塑料绳和铁质等杂质，清理后要求油菜籽中的各类杂质小于0.2% ；
[0024]B、破碎:将步骤A中获得