①发酵原料制备：对茶叶进行称重，将22°C的水倒入茶叶中将茶叶浸泡Ih;将浸 泡好的茶叶取出滤干并于120°C隔水蒸煮30min，然后将其冷却至28°C，得到发酵原料；
[0043] ②种子液制备：在质量百分比为2. 5%的灭菌的葡萄糖液中接入酿酒酵母，葡萄 糖液与酿酒酵母的质量比例为12 :1，然后于夏天在室温下以180r/min的振荡培养速率振 荡培养35天，得到活化后的种子液；
[0044] ③堆积保温：向步骤①制备好的发酵原料中加入步骤②得到的种子液，该种子液 的用量为发酵原料质量比例的6%，再加入白糖并拌匀均匀，该白糖的用量为种子液和发酵 原料总质量比例的10%，将其拌匀均匀，然后于28°c下进行堆积保温24h得到堆积保温产 物；
[0045] ④发酵：堆积保温后，取堆积保温产物与31°C的温水按照1 :1的质量比例混合均 匀后，进行24h的不密封发酵，之后再进行12天的密封发酵，得到发酵产物；
[0046] ⑤蒸馏：发酵结束后，对步骤④所得的发酵产物进行蒸馏作业，所得蒸馏物即为茶 叶酒。
[0047] 实施例4
[0048] -种茶叶酒的制作方法，包括如下步骤：
[0049] ①发酵原料制备：对茶叶进行称重，将19°C的水倒入茶叶中将茶叶浸泡2. 5h;将 浸泡好的茶叶取出滤干并隔水蒸煮40min，然后将其冷却至35°C，得到发酵原料；
[0050] ②种子液制备：在质量百分比为2.0%的灭菌的葡萄糖液中接入酿酒酵母，葡萄 糖液与酿酒酵母的质量比例为12 :1，然后于冬天在室温下以150r/min的振荡培养速率振 荡培养35天，得到活化后的种子液；
[0051] ③堆积保温：向步骤①制备好的发酵原料中加入步骤②得到的种子液，该种子液 的用量为发酵原料质量比例的6%，再加入白糖并拌匀均匀，该白糖的用量为种子液和发酵 原料总质量比例的9%，将其拌匀均匀，然后于室温下进行堆积保温得到堆积保温产物；
[0052] ④发酵：堆积保温后，取堆积保温产物与35°C的温水按照0.8 :1的质量比例混合 均匀后，进行22h的不密封发酵，之后再进行9天的密封发酵，得到发酵产物；
[0053] ⑤蒸馏：发酵结束后，对步骤④所得的发酵产物进行蒸馏作业，所得蒸馏物即为茶 叶酒。
[0054] 实施例5
[0055] -种茶叶酒的制作方法，包括如下步骤：
[0056] ①发酵原料制备：对茶叶进行称重，将28°C的水倒入茶叶中将茶叶浸泡0.45h;将 浸泡好的茶叶取出滤干并隔水蒸煮23min，然后将其冷却至23°C，得到发酵原料；
[0057] ②种子液制备：在质量百分比为2. 8%的灭菌的葡萄糖液中接入酿酒酵母，葡萄 糖液与酿酒酵母的质量比例为13 :1，然后于冬天在室温下以200r/min的振荡培养速率振 荡培养40天，得到活化后的种子液；
[0058] ③堆积保温：向步骤①制备好的发酵原料中加入步骤②得到的种子液，该种子液 的用量为发酵原料质量比例的7. 5%，再加入白糖并拌匀均匀，该白糖的用量为种子液和发 酵原料总质量比例的9. 5%，将其拌匀均匀，然后于室温下进行堆积保温得到堆积保温产 物；
[0059] ④发酵：堆积保温后，取堆积保温产物与28°C的温水按照1. 8 :1的质量比例混合 均匀后，进行28h的不密封发酵，之后再进行15天的密封发酵，得到发酵产物；
[0060] ⑤蒸馏：发酵结束后，对步骤④所得的发酵产物进行蒸馏作业，所得蒸馏物即为茶 叶酒。
[0061] 实施例6
[0062] -种茶叶酒的制作方法，包括如下步骤：
[0063]①发酵原料制备：对茶叶进行称重，将25°C的水倒入茶叶中将茶叶浸泡Ih;将浸 泡好的茶叶取出滤干并隔水蒸煮35min，然后将其冷却至30°C，得到发酵原料；
[0064] ②种子液制备：在质量百分比为2. 5%的灭菌的葡萄糖液中接入酿酒酵母，葡萄 糖液与酿酒酵母的质量比例为12 :1，然后于冬天在室温下以165r/min的振荡培养速率振 荡培养37天，得到活化后的种子液；
[0065] ③堆积保温：向步骤①制备好的发酵原料中加入步骤②得到的种子液，该种子液 的用量为发酵原料质量比例的8%，再加入白糖并拌匀均匀，该白糖的用量为种子液和发酵 原料总质量比例的12%，将其拌匀均匀，然后于室温下进行堆积保温得到堆积保温产物；
[0066] ④发酵：堆积保温后，取堆积保温产物与33°C的温水按照3 :1的质量比例混合均 匀后，进行21h的不密封发酵，之后再进行30天的密封发酵，得到发酵产物；
[0067] ⑤蒸馏：发酵结束后，对步骤④所得的发酵产物进行蒸馏作业，所得蒸馏物即为茶 叶酒。
[0068] 经过对上述各实施例茶叶酒的制作方法所制备的茶叶酒及现有工艺制备的茶叶 酒（对比样品）进行感官品评，具体结果如下：
[0071 ] 可见，该申请的茶叶酒的制作方法较现有工艺而言可以制备出茶叶味更浓郁、纯 正的茶叶酒。
[0072] 本发明所述的茶叶酒的制作方法并不只仅仅局限于上述实施例，凡是依据本发明 原理的任何改进或替换，均应在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种茶叶酒的制作方法，其特征在于：其步骤包括， ① 发酵原料制备：对茶叶进行称重，将水倒入茶叶中将茶叶浸泡开；将浸泡好的茶叶 取出滤干并进行隔水蒸煮，然后将其冷却至室温，得到发酵原料； ② 种子液制备：在质量百分比为1. 5-3. 0%的灭菌的葡萄糖液中接入酿酒酵母，葡萄 糖液与酿酒酵母的质量比例为10-15 :1，然后于室温下以振荡培养速率150-200r/min振荡 培养32-40天，得到活化后的种子液； ③ 堆积保温：向步骤①制备好的发酵原料中加入步骤②得到的种子液，该种子液的用 量为发酵原料质量比例的5-8%，再加入白糖并拌匀均匀，该白糖的用量为种子液和发酵原 料总质量比例的8-12%，然后于室温下进行堆积保温20-30h得到堆积保温产物； ④ 发酵：堆积保温后，取堆积保温产物与30-33°C的温水按照0. 5-3 :1的质量比例混合 均匀后，进行20-28h的不密封发酵，之后再进行10天以上的密封发酵，得到发酵产物； ⑤ 蒸馏：发酵结束后，对步骤④所得的发酵产物进行蒸馏作业，所得蒸馏物即为茶叶 酒。2. 根据权利要求1所述的茶叶酒的制作方法，其特征在于：步骤①中浸泡茶叶的水温 为20-25°C，浸泡时间为0. 5-2h。3. 根据权利要求2所述的茶叶酒的制作方法，其特征在于：所述浸泡时间为lh。4. 根据权利要求1所述的茶叶酒的制作方法，其特征在于：步骤①中浸泡好的茶叶滤 干后隔水蒸煮时间为25-35min，蒸煮后的茶叶冷却至24-30°C。5. 根据权利要求4所述的茶叶酒的制作方法，其特征在于：浸泡好的茶叶滤干后隔水 蒸煮时间为30min。6. 根据权利要求1所述的茶叶酒的制作方法，其特征在于：步骤②中夏天的振荡培养 时间为32-38天，冬天的振荡培养时间为35-40天。7. 根据权利要求1所述的茶叶酒的制作方法，其特征在于：步骤③中白糖的用量为种 子液和发酵原料总质量比例的10 %。8. 根据权利要求1所述的茶叶酒的制作方法，其特征在于：步骤③中堆积保温温度为 28°C，时间为24h。9. 根据权利要求1所述的茶叶酒的制作方法，其特征在于：步骤④中加入的温水量与 发酵原料的质量比例为1: 1，不密封发酵时间为24h。10. 根据权利要求1所述的茶叶酒的制作方法，其特征在于：步骤④中密封发酵时间为 10-15 天。
【专利摘要】本发明涉及一种茶叶酒的制作方法，其步骤包括：①发酵原料制备：将茶叶浸泡开后滤干并进行隔水蒸煮，然后将其冷却至室温，得到发酵原料；②种子液制备：在葡萄糖液中接入酿酒酵母，振荡培养得活化的种子液；③堆积保温：将种子液加入到发酵原料中，再加入辅料糖进行堆积保温；④发酵：加入温水进行发酵得到发酵产物；⑤蒸馏：发酵结束后蒸馏即得到茶叶酒。该方法克服了现有工艺中单独使用茶叶发酵时难以达到发酵温度继续发酵而导致发酵不充分，以及工艺中需添加粮食、水果等发酵原料来克服发酵不充分问题而导致茶味不纯正的缺点，保证了在不添加粮食、水果等发酵原料的条件下能顺利进行茶酒原料的发酵工艺，所制备的茶酒中茶味浓郁纯正。
【IPC分类】C12R1/865, C12G3/02
【公开号】CN105087272
【申请号】CN201510527137
【发明人】陈克春
【申请人】陈克春
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月25日