一种大樱桃白兰地的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要设及酿酒技术领域，尤其设及一种大樓桃白兰地。
【背景技术】
[0002] 大樓桃属于菩薇科落叶乔木果树，是我国北方落叶果树中继中国樓桃之后果实成 熟最早的果树树种。大樓桃被誉为"水果中的钻石"，低热量，高纤维，富含维生素 A、维生素 C、维生素 E、锋、铜、铁、巧、儀、憐、叶酸等人体必需的成分，所含蛋白质、糖、憐、胡萝h素、维 生素 C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。大樓桃还具有很好的药用价值，能够补血润肤，增 强体质，健脑益智，延缓衰老，抗菌消炎，止血解毒，养胃补肝，治疗冻伤。
[0003] 白兰地(Brandy)是由荷兰文(Brande)转变而成，从广义上讲，所有W水果为原料 发酵蒸馈而成的酒都称为白兰地。若W其它水果为原料制成的蒸馈酒，则在白兰地前面冠 W水果的名称，例如苹果白兰地、樓桃白兰地等。白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化疲解 毒、解热利尿;是有效的血管扩张剂，能提高屯、血管的强度，是屯、血管病人的良药。
[0004] 目前市场上的大樓桃主要W鲜食为主，深加工产品很少，大大限制了其销售，本发 明W大樓桃为原料，制备成大樓桃白兰地，增加市场上大樓桃的深加工产品，满足消费者的 营养及保健需求，增加农户的经济收入。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种大樓桃白兰地。
[0006] 一种大樓桃白兰地，由W下重量份的原料制成:大樓桃86~88、胎菊8~10、红萝h皮8 ~10、羽涅7~9、大樓桃叶7~9、奶劑7~9、毛白前7~9、水红花子6~8、山海螺6~8、构橘6~8、低聚 木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴头茹多糖0.7 ~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
[0007] 所述的大樓桃，在种植过程中采取富砸工艺，砸含量为11~1化g/g。
[000引所述的嗜酸乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，已进行活化，可直接用于发酵。
[0009] 所述的复合酶，由W下重量比的酶制剂组成:果胶酶:半纤维素酶:β-淀粉酶:脂肪 酶=7:4:4:2。
[0010] -种大樓桃白兰地的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樓桃，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干 净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，置于 46~48 °C水浴，揽拌酶解3~4小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得大樓桃浆； (2) 将红萝h皮洗净，切块，大小为1.2~1.6cm，置于-42~-38 °C真空冷冻干燥，得红萝h皮 干； (3) 将羽涅、大樓桃叶、奶劑、毛白前、水红花子、山海螺和构橘洗净，52~54°C烘干至无 水分，粉碎，过120~140目筛，得中药粉； (4) 向大樓桃浆中加入大樓桃浆重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚木糖和红萝h皮干，接 入嗜酸乳杆菌，置于22~24°C恒溫箱中，发酵16~18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪 葡萄酒酵母，置于25~27°C恒溫箱中，发酵12~14小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入 中药粉，每次间隔10~12小时，每次加入中药粉后，将发酵溫度下调2°C，提高安琪葡萄酒酵 母的中药及低溫适应性，第3次加入中药粉后进行恒溫发酵20~22天，每天晃动一次，至糖含 量降至3g/L，过80~100目筛，180~190W/cm2紫外灯照射30~40分钟，置于-2~-rC静置陈酿6~ 8个月，得一次陈酿大樓桃酒； (5) 将一次陈酿大樓桃酒于62~64°C水浴30~40分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20 ~25°C，保持大樓桃酒的色泽和香味，用0.2μπι的微孔滤膜过滤，加入善存、猴头茹多糖和稻 根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-2~-rC陈酿16~18个月，每月倒桶 一次，于-2~-rC用0.2WI1的微孔滤膜过滤，得二次陈酿大樓桃酒； (6) 取2作二次陈酿大樓桃酒进行蒸馈，留取1/^3体积的二次陈酿大樓桃酒不经蒸馈，用 于勾兑，蒸馈时将馈出的酒头和酒尾分别接取，保持馈出液的酒精含量为46~48%(v/v)，一 次蒸馈结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馈，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿 大樓桃酒的蒸馈，将两次的馈出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馈的二次陈酿大樓桃 酒进行勾兑，使酒精含量为40~42%(v/v)，置于8~10°C的环境中，陈酿2年，得大樓桃白兰地； (7 )灌装，贴标签，31.6~32.8kGy福射灭菌15~20分钟，得成品。
[0011] 胎菊:保护屯、脑血管，降胆固醇，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，增强免疫力，抗衰老， 抗氧化，散风清热，平肝明目。
[0012] 红萝h皮:化疲止咳，利水止痛，抗菌消炎，活络筋骨，桂脂降压，提高免疫力，养肝 排毒。
[0013] 大樓桃叶:调节胃肠功能，健脾养肝，杀虫，止血，解毒。
[0014] 奶劑:清热解毒，保肝利胆，抗氧化，强壮，解酒，利尿，抗癌，预防屯、脑血管疾病，降 血糖。
[0015] 毛白前:补肾健脾，清热凉血，利胆解毒，利水消肿，改善睡眠。
[0016] 水红花子:消疲破积，健脾利湿，降血糖，清肝明目，清肺化疲，降气通便。
[0017] 山海螺:抗疲劳，降血压，润肺止咳，抗炎除菌，解毒消肿，败毒抗癌，补气养血。
[0018] 构橘:促进胃肠功能，抗菌消炎，化疲止咳，解郁止痛，发汗解热，解酒毒。
[0019] 本发明的优点是:本发明提供的一种大樓桃白兰地，原料丰富，营养全面，酒体稳 定，酸甜适口，香味和谐，色泽艳丽，能够增强机体代谢，促进血液循环，提高免疫力，排毒养 颜，延缓衰老，增强活力;大樓桃打浆时加入胎菊，胎菊充分破碎后，能够增加营养和香味成 分，其中的抗氧化物质能够抑制大樓桃浆氧化变色，保持色泽艳丽;加入复合酶可提高出汁 率，而且能够增加酒体的蛋白质含量，增强营养成分;大樓桃富含有机砸，促进机体吸收利 用，预防因衰老产生的多种疾病；中药粉碎后直接加入，简化提取工艺，在长时的发酵过程 中将有效成分充分浸提，而且经发酵后能够明显淡化中药异味，使口感柔和；中药添加量和 溫度逐渐改变，避免影响菌体生长，增强菌体的环境适应性;经乳酸和酒精双层发酵，能够 明显增加两种菌体产生的香味成分，而且能够增加乳酸含量，酸甜适口；加入善存和多糖， 丰富营养成分，并且善存中平衡的营养元素能够促进酒体中不稳定物质加快沉淀，缩短陈 酿时间，提高工作效率;初发酵酒体经两次陈酿和高低溫处理，去除高溫和低溫环境下的不 稳定成分，增强稳定性，促进酒体成分变化，经两次蒸馈后，低溫陈酿2年，使酒体营养丰富， 口感柔和、醇厚，酒体稳定，呈现玫红色。
【具体实施方式】
[0020] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0021] 实施例1 一种大樓桃白兰地，由W下重量份的原料制成:大樓桃86、胎菊8、红萝h皮8、羽涅7、大 樓桃叶7、奶劑7、毛白前7、水红花子6、山海螺6、构橘6、低聚木糖18、白砂糖7、嗜酸乳杆菌2、 安琪葡萄酒酵母2、善存1.2、猴头茹多糖0.7、稻根多糖0.7、复合酶0.06。
[0022] -种大樓桃白兰地的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樓桃，用质量浓度为1.6%的食盐水清洗干净， 可有效杀菌，去蒂后，加人胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80目筛，加人复合酶，置于46°C水 浴，揽拌酶解3小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15秒，灭酶，得大樓桃浆； (2) 将红萝h皮洗净，切块，大小为1.2~1.6cm，置于-42 °C真空冷冻干燥，得红萝h皮干； (3) 将羽涅、大樓桃叶、奶劑、毛白前、水红花子、山海螺和构橘洗净，52°C烘干至无水 分，粉碎，过120目筛，得中药粉； (4 )向大樓桃浆中加入大樓桃浆重量0.4倍量的水，加入低聚木糖和红萝h皮干，接入嗜 酸乳杆菌，置于22°C恒溫箱中，发酵16小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵 母，置于25°C恒溫箱中，发酵12小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间 隔10小时，每次加入中药粉后，将发酵溫度下调2°C，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低溫适 应性，第3次加入中药粉后进行恒溫发酵20天，每天晃动一次，至糖含量降至3g/L，过80目 筛，180W/cm2紫外灯照射30分钟，置于-2°C静置陈酿6个月，得一次陈酿大樓桃酒； 巧)将一次陈酿大樓桃酒于62°C水浴30分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20°C，保 持大樓桃酒的色泽和香味，用0.2皿的微孔滤膜过滤，加入善存、猴头茹多糖和稻根多糖，混 合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-2°C陈酿16个月，每月倒桶一次，于-2°C用 0.2μπι的微孔滤膜过滤，得二次陈酿大樓桃酒； (6) 取2作二次陈酿大樓桃酒进行蒸馈，留取1/^3体积的二次陈酿大樓桃酒不经蒸馈，用 于勾兑，蒸馈时将馈出的酒头和酒尾分别接取，保持馈出液的酒精含量为46%(v/v)，一次蒸 馈结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馈，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿大樓 桃酒的蒸馈，将两次的馈出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馈的二次陈酿大樓桃酒进 行勾兑，使酒精含量为40%(v/v)，置于8°C的环境中，陈酿2年，得大樓桃白兰地； (7) 灌装，贴标签，31.6kGy福射灭菌15分钟，得成品。
[0023] 实施例2 一种大樓桃白兰地，由W下重量份的原料制成:大樓桃87、胎菊9、红萝h皮9、羽涅8、大 樓桃叶8、奶劑8、毛白前8、水红花子7、山海螺7、构橘7、低聚木糖19、白砂糖8、嗜酸乳杆菌 2.5、安琪葡萄酒酵母2.5、善存1.3、猴头茹多糖0.8、稻根多糖0.8、复合酶0.07。
[0024] -种大樓桃白兰地的制备方法，具体包括W下步骤： (1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樓桃，用质量浓度为1.7%的食盐水清洗干净， 可有效杀菌，去蒂后，加人胎菊，抑制氧化变色，打浆，过90目筛，加人复合酶，置于47°C水 浴，揽拌