一种玉液琼浆乳状酒及其制备方法

一种玉液琼浆乳状酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种玉液琼浆乳状酒，包括调制酒及食用胶，所述调制酒及食用胶的重量比为99.1?99.7；所述调制酒包括以下重量份的原料：公丁香8?12份、桂花4?6份、糯米788?1182份、冰糖39.4?118.2份。其制备方法为将食用胶加入到热水中密闭搅拌至所述食用胶完全融化，得食用胶溶液；将调制酒与食用胶溶液混合均匀后灌装、冷藏，即得玉液琼浆乳状酒。本发明本发明中的玉液琼浆乳状酒酒质稳定，色泽纯正，清香四溢，口味极佳，且符合养生之道，制备工艺成熟，用料配伍合理，值得推广。
【专利说明】
一种玉液琼浆乳状酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种可以达到“玉液琼楽”感官标准的乳状酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]汉.王逸《九思.疾世》中记载“吮玉液兮止渴，啮芝华兮疗饥。”战国楚.宋玉《招魂》称“华酌既陈，有琼浆些。”玉液琼浆即来源于此，比喻美酒或甘美的浆汁。
[0003]也有传说称仙人喝的仙酒即为玉液琼浆，乳状，乳白色，极香，此处粗略的给出了玉液琼浆酒的感官标准，当然这只是传说，从古至今流传下来的酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒，目前酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。在市场上有称之为仙酒的白酒，然而他们都是关于酒的品牌或者商标，其形态并非仙酒(玉液琼浆)，究其原因，即行业类无法解决酒类的粘稠度问题，就算百年窖藏，也只是稍微增加酒类的挂杯性能，但其粘稠度依然很低，与传说中仙酒的品相相差甚远。

【发明内容】

[0004]有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种粘稠度高、色泽纯正、酒质稳定、清香四溢且符合养生之道的玉液琼浆乳状酒及其制备方法。
[0005]为实现以上目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]—种玉液琼浆乳状酒，包括调制酒及食用胶，所述调制酒及食用胶的重量比为99.1-99.7:0.3-0.9；所述调制酒包括以下重量份的原料:公丁香8-12份、桂花4_6份、糯米788-1182份、冰糖 39.4-118.2份。
[0007]优选地:一种乳状玉液琼浆酒，包括调制酒及食用胶，所述调制酒及食用胶的重量比为:99.1-99.7:0.3-0.9;所述调制酒包括以下重量份的原料:公丁香10份、桂花5份、糯米985份、冰糖49.25-98.5份。
[0008]优选地:所述食用胶包括明胶、骨胶、魔芋胶、卡拉胶、琼脂，所述食用胶可以为其中的一种或多种，若为多种时，以任意比例混合。
[0009]此处使用的公丁香优选白色公丁香的干花。
[0010]进一步地，所述食用胶为琼脂。
[0011]本发明优选琼脂调整乳状酒的粘稠度，这是因为在本发明的试验阶段发现虽然现有技术中能使水分凝结的原材料很多，比如明胶、骨胶、魔芋胶、卡拉胶等，他们均可实现本发明中提高粘稠度的作用，但是对于明胶、骨胶、魔芋胶来说他们会存在当周围环境温度稍高就易恢复液体状态，影响成品质量的问题，卡拉胶的物理性能与琼脂最为最接近，但是化学成分却不相同，卡拉胶具有酸碱之分，若添加到酒中，制得的成品酒口味就会不同，甚至部分会发酸，十分不稳定。上述例举的食用胶在严格控制温度或酸碱度的情况下可以达到较好的实验效果，但操作麻烦，而琼脂的融化点高，凝固点低，低温成型后，当外界环境低于90°C的情况下，均可保持乳状或者半乳状，另外，琼脂为食品级原料，无异味，性能稳定，因此将琼脂作为最优选择。
[0012]制备上述玉液琼浆乳状酒的方法，包括以下步骤:
[0013]调制酒的制备:
[0014](I)将上述重量份的糯米浸泡后蒸熟备用；
[0015](2)将上述重量份的公丁香及桂花冷水密封浸泡后再密封蒸制备用；
[0016](3)将步骤(I)中蒸熟的糯米及步骤(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷却至室温后加入酒曲混合均匀，得混合物，将所述混合物进行发酵；
[0017](4)向步骤(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖继续发酵，直至无米粒存在，得发酵产物；
[0018](5)将步骤(4)所述的发酵产物过滤，得米酒清汁；
[0019](6)用白酒调节步骤(5)中所述的米酒清汁的酒精度，得调制酒；
[0020]所述白酒度数不低于65度，此处所使用的白酒来自酩悦.轩尼诗-路易.威登集团生产的65度文君酒。
[0021 ]玉液琼浆乳状酒的调制:
[0022](7)将上述重量份的食用胶加入到热水中密闭搅拌至所述食用胶完全融化，得食用胶溶液；
[0023](8)将步骤(6)中所述的调制酒与步骤(7)中所述的食用胶溶液混合均匀后灌装、冷藏，即得玉液琼浆乳状酒。
[0024]优选地:步骤(I)中所述浸泡为将所述糯米在冷水中浸泡12_24h。
[0025]将糯米先在冷水中浸泡12-24小时可将糯米软化同时保持糯米特有的清香，便于后续的蒸煮，若浸泡时间过长，则会造成营养物质的流失。
[0026]优选地:步骤(2)中所述冷水密封浸泡为将所述公丁香及所述桂花同时在冷水中密封浸泡1.5-2.5h;所述密封蒸制为在100-105°CT—2-5min。
[0027]将公丁香及桂花置于冷水中密封浸泡为了让干花复水，密封浸泡及密封蒸制均是为了防止香气的散失，在密封蒸制时要防止压力过大而爆炸。
[0028]优选地:步骤(3)中步骤(3)中所述酒曲的添加量为所述糯米重量的3-5%，所述发酵为在28-34 0C的酒窖内发酵30天以上。
[0029]本工艺虽然是以米酒制造技术为基础，但是以酒缸、酒窖或者酒罐酿造的方法则为白酒的发酵方法，而用酒窖来生产米酒，除了酿出的米酒味道清香独特，更是吻合了仙酒为“玉石所生”这句话，这是因为酒窖的建筑材料特定，均以汉白玉砌造，以白泥(黏土的一种，含多种微量元素，甚至人类和动物可以少量直接食用)溜缝、垫底和填充，无论在寓意上还是酒的品质上均得到了提升。
[0030]此发酵时间比普通米酒发酵时间长，是为了使糯米全部发酵完，不留米粒，提高酒精度并增加酒香。
[0031]优选地:步骤(4)中所述分批次加入冰糖为在步骤(3)中所述发酵的第二天开始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量为所述冰糖总重量的50%，第二次添加量为所述冰糖总重量的30%，第三次添加量为所述冰糖总重量的20%。
[0032]发酵2天后添加冰糖是为了提高米酒的酒精度，分三批添加冰糖是为了加速混合物的发酵。
[0033]优选地:步骤(5)中所述过滤为采用200目筛网过滤。
[0034]采用200目的筛网过滤可以提高米酒清汁的口感。
[0035]优选地:步骤(7)中所述热水的温度为90-95°C，所述热水与所述食用胶的重量比为 10:1。
[0036]为了使成品酒达到乳状或者半乳状，但又不凝结或凝固成块状，将热水温度控制在90_95°C，利于食用胶的融化。
[0037]优选地:步骤(8)中所述混合为在65-70°C的温度下搅拌5-10min。
[0038]将调制酒与食用胶溶液在65-70°C的温度下搅拌5-10min是不仅可按巴氏杀菌原理进行杀菌，更重要的是灭杀酵母，停止其继续发酵的可能性，避免后续储存时酵母继续发酵带来不可预知的口感变化。
[0039]优选地:步骤(8)中所述灌装为在30-65°C温度内灌装。
[0040]在玉液琼浆乳状酒没有完全冷却的时候灌装操作更加方便。
[0041 ]优选地:步骤(8)中所述冷藏为在0-7 0C的温度下冷藏24h以上。
[0042]低温能助玉液琼浆乳状酒凝结成乳状，而且能提升口感。
[0043]公丁香:又名丁子香、支解香、雄丁香、丁香，拉丁学名(Syzygium aromaticum(L.)Merr.EtPerry)，是桃金娘科常绿乔木植物(Eugenia caryophyllata Thunb)的花蕾，性辛，味温。入肺、脾、胃、肾四经。有温中、暖肾、降逆的功效。主治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症，另外公丁香也是一种香料，作为酿酒原料添加进去可以增加成品的香气。
[0044]桂花:又称桂花、岩桂、九里香、金粟，拉丁学名(Osmanthus sp.)，桂花味辛，可入药，有散寒破结，化痰止咳的功效，可用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。顾雪梁主编的《中外花语花趣辞典》，浙江人民出版社，2005年5月:173-178中记载道:古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。
[0045]儒米:是儒稻脱壳的米，在中国南方称为儒米，而北方则多称为江米。儒米是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0046]酒粬，一般写作酒曲，又称麦粬，小粬，红粬，大粬，麸粬。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出的菌丝即为酒曲。米中的淀粉在曲霉淀粉酶的强力作用会糖化，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
[0047]白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。
[0048]食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。
[0049]明胶(Gelatin)没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
[0050]骨胶是一种使用最为广泛的动物类黏结材料，因其外观为珠状也称作珠状骨胶。其特点是:黏结性能好，强度高，水分少，干燥快，黏结定型好，且价格低廉、使用方便，特别适合黏结和糊制精装书封壳，可得到良好的效果。骨胶的胶膜形成后很坚固，富有弹性:但骨胶不耐水，遇水会使胶层膨胀而失去黏结强度:其耐腐蚀性也较差，温度过高、湿度过大都会引起变化。
[0051]魔芋(AmorophophalIus Konjac)主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。目前我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。
[0052]卡拉胶(Carrageenan)又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80°C水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液，分子式为C24H36O25S2，化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、I型(I ο ta)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，囊类食品，凉摔食品等等。
[0053]琼脂:学名琼胶，英文名(agar)，又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
[0054]本发明的有益效果为:
[0055]1、达到了玉液琼浆酒的感官标准，实现了仙酒所需的“色香味”，首先本发明以米酒为主，使本发明呈现稍微厚重的白色，增加成品的质感；以白酒调制酒精度数，打破了一直以来两大类酒的严格区分，既达到了仙酒是养生酒的古意，同时兼顾白酒的口味，满足了玉液琼浆乳状酒所必备的清香；
[0056]其次，本发明通过科学的配伍，利用琼脂能使自身二十倍以上的水分凝结的特性，第一次将琼脂运用到酒类行业中，解决了传统酒类的粘稠度低的问题，使其颜色进一步达到与传说中仙酒相吻合的乳白色，同时整个生产工艺、过程、原料的运用，契合了“玉液琼楽”的字面要求，即“玉石所生，琼脂所调”，使长期处于传说中的“仙酒”-玉液琼浆乳状酒能面世；
[0057]2、本工艺虽然是以米酒制造技术为基础，但是以酒窖、酒缸或者酒罐酿造的方法则为白酒的发酵方法，也就是用酒窖来生产米酒，除了此种方法酿出的米酒味道清香独特、香气浓郁外，还因为酒窖的建筑材料特定，以汉白玉砌造，以白泥(黏土的一种，含多种微量元素，甚至人类和动物可以少量直接食用)溜缝、垫底和填充，正是吻合了仙酒为“玉石所生”；
[0058]3、本发明中的玉液琼浆乳状酒酒质稳定，色泽纯正，清香四溢，口味极佳，且符合养生之道，制备工艺成熟，用料配伍合理，值得推广。
【具体实施方式】
[0059]下面通过3个具体实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述，在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0060]本发明中使酒类成为乳状或者半乳状的方法不限于米酒与白酒混合物的乳化，可以单独使用在其它酒类的生产工艺中，比如白酒的乳状化、红酒的乳状化、其它米酒的乳状化、黄酒的乳状化，其它混合酒类的乳状化等等，凡将本发明乳化的方法用于其他酒类乳化的方法及产品均在本发明的保护范围之内。
[0061 ] 实施例1
[0062]一种玉液琼浆乳状酒，包括调制酒及琼脂，所述调制酒及琼脂的重量比为99.1:0.3；
[0063 ]所述调制酒包括以下重量份的原料:
[0064]公丁香8份、桂花4份、糯米788份、冰糖39.4份。
[0065]制备上述玉液琼浆乳状酒的方法，包括以下步骤:
[0066]调制酒的制备:
[0067](I)将上述重量份的糯米在冷水中浸泡12h后蒸熟备用；
[0068](2)将上述重量份的公丁香及桂花同时在冷水中密封浸泡1.5h，再在100 °C下密封蒸制2min以备用；
[0069](3)将步骤(I)中蒸熟的糯米及步骤(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷却至室温后加入相对于糯米重量3%的酒曲混合均匀，得混合物，将所述混合物在28°C的酒窖内发酵；
[0070](4)向步骤(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖，在步骤(3)中所述发酵的第二天开始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量为所述冰糖总重量的50%，第二次添加量为所述冰糖总重量的30%，第三次添加量为所述冰糖总重量的20%，发酵至无米粒存在，得发酵产物；
[0071](5)将步骤(4)所述的发酵产物过滤，得米酒清汁；
[0072](6)用白酒调节步骤(5)中所述的米酒清汁的酒精度至30度，得调制酒；
[0073]玉液琼浆乳状酒的调制:
[0074](7)将上述重量份的琼脂加入到90°C的热水中密闭搅拌至所述琼脂完全融化，其中热水与琼脂的重量比为10:1，得琼脂溶液；
[0075](8)将步骤(6)中所述的调制酒与步骤(7)中所述的琼脂溶液在65°C的温度下混合搅拌5min，在30 V时灌装，然后在O V的温度下冷藏24h，即得玉液琼浆乳状酒。
[0076]实施例2
[0077]一种玉液琼浆乳状酒，包括调制酒及琼脂，所述调制酒及琼脂的重量比为99.4:0.6；
[0078]所述调制酒包括以下重量份的原料:
[0079]公丁香10份、桂花5份、糯米985份、冰糖78.8份。
[0080]制备上述玉液琼浆乳状酒的方法，包括以下步骤:
[0081 ]调制酒的制备:
[0082](I)将上述重量份的糯米在冷水中浸泡18h后蒸熟备用；
[0083](2)将上述重量份的公丁香及桂花同时在冷水中密封浸泡2h，再在103°C下密封蒸制3min以备用；
[0084](3)将步骤(I)中蒸熟的糯米及步骤(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷却至室温后加入相对于糯米重量4%的酒曲混合均匀，得混合物，将所述混合物在31°C的酒窖内发酵；
[0085](4)向步骤(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖，在步骤(3)中所述发酵的第二天开始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量为所述冰糖总重量的50%，第二次添加量为所述冰糖总重量的30%，第三次添加量为所述冰糖总重量的20%，发酵至无米粒存在，得发酵产物；
[0086](5)将步骤(4)所述的发酵产物过滤，得米酒清汁；
[0087](6)用白酒调节步骤(5)中所述的米酒清汁的酒精度至38度，得调制酒；
[0088]玉液琼浆乳状酒的调制:
[0089](7)将上述重量份的琼脂加入到93°C的热水中密闭搅拌至所述琼脂完全融化，其中热水与琼脂的重量比为10:1，得琼脂溶液；
[0090](8)将步骤(6)中所述的调制酒与步骤(7)中所述的琼脂溶液在67°C的温度下混合搅拌Smin，在43 V时灌装，然后在4°C的温度下冷藏36h，即得玉液琼浆乳状酒。
[0091]实施例3
[0092]一种玉液琼浆乳状酒，包括调制酒及琼脂，所述调制酒及琼脂的重量比为99.7:
0.9；
[0093 ]所述调制酒包括以下重量份的原料:
[0094]公丁香12份、桂花6份、糯米1182份、冰糖118.2份。
[0095]制备上述玉液琼浆乳状酒的方法，包括以下步骤:
[0096]调制酒的制备:
[0097](I)将上述重量份的糯米在冷水中浸泡24h后蒸熟备用；
[0098](2)将上述重量份的公丁香及桂花同时在冷水中密封浸泡2.5h，再在105°C下密封蒸制5min以备用；
[0099](3)将步骤(I)中蒸熟的糯米及步骤(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷却至室温后加入相对于糯米重量5%的酒曲混合均匀，得混合物，将所述混合物在34°C的酒窖内发酵；
[0100](4)向步骤(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖，在步骤(3)中所述发酵的第二天开始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量为所述冰糖总重量的50%，第二次添加量为所述冰糖总重量的30%，第三次添加量为所述冰糖总重量的20%，发酵至无米粒存在，得发酵产物；
[0101](5)将步骤(4)所述的发酵产物过滤，得米酒清汁；
[0102](6)用白酒调节步骤(5)中所述的米酒清汁的酒精度至45度，得调制酒；
[0103]玉液琼浆乳状酒的调制:
[0104](7)将上述重量份的琼脂加入到95°C的热水中密闭搅拌至所述琼脂完全融化，其中热水与琼脂的重量比为10:1，得琼脂溶液；
[0105](8)将步骤(6)中所述的调制酒与步骤(7)中所述的琼脂溶液在70°C的温度下混合搅拌I Omin，在65 °C时灌装，然后在7 °C的温度下冷藏48h，即得玉液琼浆乳状酒。
[0106]上述三个实施例中的白酒均来自酩悦.轩尼诗-路易.威登集团生产的65度文君酒，但不仅限于此白酒，其他达到相同酒精度的白酒均可作为替代产品。
[0107]以上所述的【具体实施方式】，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的【具体实施方式】而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种玉液琼浆乳状酒，其特征在于，包括调制酒及食用胶，所述调制酒及食用胶的重量比为99.1-99.7:0.3-0.9; 所述调制酒包括以下重量份的原料: 公丁香8-12份、桂花4-6份、糯米788-1182份、冰糖39.4-118.2份。2.如权利要求1所述的玉液琼浆乳状酒，其特征在于，所述食用胶为明胶、骨胶、魔芋胶、卡拉胶和琼脂中的一种或多种。3.—种制备如权利要求1或2所述玉液琼浆乳状酒的方法，其特征在于，包括以下步骤: 调制酒的制备: (1)将上述重量份的糯米浸泡后蒸熟备用； (2)将上述重量份的公丁香及桂花先进行冷水密封浸泡，再密封蒸制以备用； (3)将步骤(I)中蒸熟的糯米及步骤(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷却至室温后加入酒曲混合均匀，得混合物，将所述混合物进行发酵； (4)向步骤(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖继续发酵至无米粒存在，得发酵产物； (5)将步骤(4)所述的发酵产物过滤，得米酒清汁； (6)用白酒调节步骤(5)中所述的米酒清汁的酒精度，得调制酒； 玉液琼浆乳状酒的调制: (7)将上述重量份的食用胶加入到热水中密闭搅拌至所述食用胶完全融化，得食用胶溶液； (8)将步骤(6)中所述的调制酒与步骤(7)中所述的食用胶溶液混合均匀后灌装、冷藏，即得玉液琼浆乳状酒。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(I)中所述浸泡为将所述糯米在冷水中浸泡12-24h。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述冷水密封浸泡为将所述公丁香及所述桂花同时在冷水中密封浸泡1.5-2.5h;所述密封蒸制为在100-105°C下蒸2-5min06.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述酒曲的添加量为所述糯米重量的3-5 %，所述发酵为在28-340C的酒窖内发酵30天以上。7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(4)中所述分批次加入冰糖为在步骤(3)中所述发酵的第二天开始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量为所述冰糖总重量的50%，第二次添加量为所述冰糖总重量的30%，第三次添加量为所述冰糖总重量的20%。8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(7)中所述热水的温度为90-95°C，所述热水与所述琼脂的重量比为10:1。9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(8)中所述混合为在65-70°C的温度下搅拌5-10min;所述灌装为在30-65°C温度下灌装。10.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(8)中所述冷藏为在0-7°C的温度下冷藏24h以上。
【文档编号】C12G3/02GK105861211SQ201610214991
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月7日
【发明人】李德禄
【申请人】李德禄