一种石榴酒酒曲的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为：（1）将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再将石榴皮切碎和大米混合，置入蒸气锅中加热至70?90℃，热焖2?3小时；（2）将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养4?6天，控制环境温度在35?37℃；（3）培养曲块上菌丝长至4?6厘米，将曲块晒干得到酒曲；本发明的有益效果为：在制备过程中混入石榴皮用于制曲的原料，可增强酒曲对石榴的适应性，并采用模具制成曲块，使制成酒曲发酵效率更高。
【专利说明】
一种石榴酒酒曲的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及酒曲制备技术领域，特别是一种石榴酒酒曲的制备方法。【背景技术】
[0002]酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
[0003]由于酒曲当中复杂的成分配方，可以在酿酒时为酒增加独特的香味和风味，用酒曲酿造石榴酒也可以为石榴酒增加不同的香气。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了提供一种石榴酒酒曲的制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明公开了一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为:(1)将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至70-90°C，热焖2-3小时；(2 )将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养4-6天，控制环境温度在35-37 °C;(3 )培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干得到酒曲。
[0006]本发明的优点和积极效果是:本发明方法在制备过程中混入石榴皮用于制曲的原料，可增强酒曲对石榴的适应性， 并采用模具制成曲块，使制成酒曲发酵效率更高。【具体实施方式】
[0007]具体实施例一:一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为:(1)将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至70°C，热焖2小时；(2 )将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养4天，控制环境温度在35°C;(3 )培养曲块上菌丝长至4厘米，将曲块晒干得到酒曲。
[0008]具体实施例二:一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为:(1)将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至90°C，热焖3小时；(2 )将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养6天，控制环境温度在37°C;(3 )培养曲块上菌丝长至6厘米，将曲块晒干得到酒曲。
[0009]具体实施例三:一种石榴酒酒曲的制备方法，其具体制备步骤为:(1)将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸气锅中加热至80°C，热焖2.5小时；(2)将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养5天，控制环境温度在36°C;(3)培养曲块上菌丝长至5厘米，将曲块晒干得到酒曲。
[0010]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种石榴酒酒曲的制备方法，其特征在于其具体制备步骤为:(1)将新鲜的桃花、牡丹花洗净晒干，切碎混合拌匀，再与切碎的石榴皮和大米混合，置 入蒸气锅中加热至70-90°C，热焖2-3小时；(2)将热焖后的米饭用模具制成曲块，接种上曲霉后，将曲块叠置培养4-6天，控制环境 温度在35-37 °C;(3 )培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干得到酒曲。
【文档编号】C12G3/02GK106085733SQ201610735881
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月29日
【发明人】俞泽尧, 俞泽好
【申请人】安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司