一种桑葚酒的制作方法
【专利摘要】本发明属于果酒制作领域，具体涉及一种桑葚酒的制作方法，包括桑葚选择、破碎、测甜比重、酵母培育、制作水溶液、杀菌发酵、过滤杀菌和酿酒八大步骤。本发明利用扁豆粉与热水混合的上清液做原料制作桑葚酒，使桑葚酒的营养价值大幅提升；扁豆味微甘淡薄，不会对本发明制作的桑葚酒成品的味道造成影响；本发明的桑葚酒长期服用不会对人体造成影响，解决传统桑葚酒易腹泻脾虚的缺陷。
【专利说明】
一种桑葚酒的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于果酒制作领域，具体涉及一种桑葚酒的制作方法。
【背景技术】
[0002] 桑葚酒是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效，可改善女性手脚冰冷 的毛病，效果显著，所以很受女性钟爱。但是桑葚酒性寒，对肠胃不宜，体弱女性食用容易腹 泻，导致身体机能下降。脾虚也不宜喝桑葚酒，不利于脾功能恢复。
【发明内容】
[0003] 为解决以上技术存在的问题，本发明提供一种通肠养胃、健脾气盛的桑葚酒的制 作方法。
[0004] 其技术方案为： 一种桑葚酒的制作方法，按照以下步骤进行： (1)桑葚选择:选取新鲜成熟的桑葚备用。桑葚分为黑白两种，以紫黑色为补益上品，不 成熟的桑葚不能食用。
[0005] (2)破碎:将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集。
[0006] (3)测甜比重：选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量 筒中，测算出桑葚的甜比重。测甜比重主要为了准确的计算出酿制过程需要加多少白砂糖。
[0007] (4)酵母培育:选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.8-1~1-1.3 的比例加入温水搅拌混合，温水温度为40°C-5(TC，静置3h。荔枝鲜肉含糖份较高，在温水中 容易滋生酵母菌，完成酵母培育。
[0008] (5)制作水溶液:选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌60s-80s后静置，热水温度为80°C-90°C，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液 备用。扁豆是一种常见的豆类植物，性属温热，营养丰富，还具有健脾止泻之效。扁豆磨粉与 热水混合，能充分提取扁豆中的营养物质混与水中。
[0009] (6)杀菌发酵:在破碎的桑葚中通入一定浓度的S02,持续30min，再加入破碎桑葚 体积10%-15%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂 糖，发酵温度为25°C-30°C，持续3-5d。为保证桑葚中的糖分不流失，桑葚采集后是不进行清 洗作业的，所以桑葚上存在很多细菌。其中一些细菌会在发酵过程中快速繁殖，产生大量的 甲醛等有害物质，使酿制的对身体具有很大的危害。因此需要将桑葚上的细菌杀死，再增加 酵母菌，在发酵过程中，酵母菌繁殖能力极强，其他杂菌滋生空间小，酿制的酒才安全健康。
[0010] (7)过滤杀菌:将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌。
[0011] (8)酿酒:将灭菌后的滤液和步骤(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿， 时间持续6-8个月。将扁豆中的营养物质与灭菌后的滤液充分作用，增加桑葚酒的营养价 值，中和桑葚酒属性，防止弱脾伤胃的缺陷。
[0012]为证实本发明的桑葚酒的优点，进行了对比研究。随机选取100名有饮酒习惯年龄 23-45周岁的女性，每位女性均没有肠胃弱和脾虚的病症前科。50名女性喝传统的桑葚酒， 50名女性喝本发明的桑葚酒，观察15天后做如下统计：
综上所述，传统桑葚酒长期经常服用会对部分人造成一定影响，具体表现为腹泻和体 虚、身体易倦。本发明的桑葚酒长期经常服用不会造成腹泻、体虚、身体易倦的情况。
[0013] 本发明的有益效果： (1) 本发明利用扁豆粉与热水混合的上清液做原料制作桑葚酒，使桑葚酒的营养价值 大幅提升； (2) 扁豆味微甘淡薄，不会对本发明制作的桑葚酒成品的味道造成影响； (3) 本发明的桑葚酒长期服用不会对人体造成影响，解决传统桑葚酒易腹泻脾虚的缺 陷。
【具体实施方式】
[0014] 实例 1 一种桑葚酒的制作方法，按照以下步骤进行： (1) 桑葚选择:选取新鲜成熟的桑葚备用； (2) 破碎:将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集； (3) 测甜比重:选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中， 测算出桑葚的甜比重； (4) 酵母培育:选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.8-1的比例加入温 水搅拌混合，温水温度为40 °C，静置3h; (5) 制作水溶液:选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌60s后静置， 热水温度为80°C，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用； (6) 杀菌发酵:在破碎的桑葚中通入一定浓度的S02，持续30min，再加入破碎桑葚体积 10%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖，发酵 温度为25 °C，持续3d; (7) 过滤杀菌:将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌； (8) 酿酒:将灭菌后的滤液和步骤(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间 持续6个月。
[0015] 实例2 一种桑葚酒的制作方法，按照以下步骤进行： (1) 桑葚选择:选取新鲜成熟的桑葚备用； (2) 破碎:将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集； (3) 测甜比重:选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中， 测算出桑葚的甜比重； (4) 酵母培育:选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.9-1.1的比例加入 温水搅拌混合，温水温度为45 °C，静置3h; (5) 制作水溶液:选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌70s后静置， 热水温度为85°C，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用； (6) 杀菌发酵:在破碎的桑葚中通入一定浓度的S02，持续30min，再加入破碎桑葚体积 12%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖，发酵 温度为27°C，持续4d; (7) 过滤杀菌:将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌； (8) 酿酒:将灭菌后的滤液和步骤(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间 持续7个月。
[0016]实例3 一种桑葚酒的制作方法，按照以下步骤进行： (1) 桑葚选择:选取新鲜成熟的桑葚备用； (2) 破碎:将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集； (3) 测甜比重:选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中， 测算出桑葚的甜比重； (4) 酵母培育:选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照1-1.3的比例加入温 水搅拌混合，温水温度为50 °C，静置3h; (5) 制作水溶液:选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌80s后静置， 热水温度为90°C，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用； (6) 杀菌发酵:在破碎的桑葚中通入一定浓度的S02，持续30min，再加入破碎桑葚体积 15%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖，发酵 温度为30°C，持续3-5d; (7) 过滤杀菌:将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌； (8) 酿酒:将灭菌后的滤液和步骤(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间 持续8个月。
【主权项】
1. 一种桑葚酒的制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行： (1) 桑葚选择:选取新鲜成熟的桑葚备用； (2) 破碎:将选取的桑葚用手或者机械设备破碎收集； (3) 测甜比重:选择一个量筒，在量桶内加上比重计，选取破碎的桑葚样品放入量筒中， 测算出桑葚的甜比重； (4) 酵母培育:选取荔枝鲜肉捣碎压榨处果汁，将果汁浓缩后，按照0.8-1~1-1.3的比 例加入温水搅拌混合，温水温度为40°C-5(TC，静置3h; (5) 制作水溶液:选取晒干的扁豆磨成粉状，将扁豆粉和热水充分混合搅拌60s-80s后 静置，热水温度为80°C-9(TC，等扁豆粉和热水的混合液温度降至常温后，选取上清液备用； (6) 杀菌发酵：在破碎的桑葚中通入一定浓度的S02,持续30min，再加入破碎桑葚体积 10%-15%的酵母进行发酵，并根据测出的甜比重和成品的酒精度，加入相应重量的白砂糖， 发酵温度为25°C_30°C，持续3-5d; (7) 过滤杀菌:将发酵后的桑葚过滤，选取滤液进行低温灭菌； (8) 酿酒:将灭菌后的滤液和步骤(5)中的上清液充分混合，放于木桶中密封陈酿，时间 持续6-8个月。
【文档编号】C12G3/02GK106085723SQ201610713429
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月24日
【发明人】张国田, 张国云
【申请人】镇康县国诚茧丝绸有限公司