一种杨梅酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅酒的制备方法，包括如下所述的步骤：步骤S1，原料处理：选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分；步骤S2，破碎榨汁：将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核；柠檬酸的添加量为杨梅重量的0.07～0.09％，柠檬酸钠的添加量为柠檬酸添加量的3～5倍；步骤S3，首次发酵：将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发酵罐内的温度在23～25℃，发酵6～8天；每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.4～0.6斤，白糖8～10斤；步骤S4，二次发酵：再加入白糖，继续发酵19～21天，每100斤杨梅汁添加白糖5～7斤；步骤S5，蒸馏、提酿酒精；步骤S6，调配、杀菌、灌装。本发明杨梅酒的制备方法中，杨梅的榨汁率高。
【专利说明】
一种杨梅酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种杨梅酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 杨梅果实酸甜多汁、风味独特、营养价值高、且具有较高的药用和医疗价值。宋代 《食疗本草》和明代的《本草纲目》对杨梅的药用功效均有记载，杨梅具有"生津、止渴、调五 脏、涤肠胃、除烦愦恶气"的功效。杨梅果实具有消暑、消食、止泻、利尿等功效，杨梅中富含 黄酮醇、花青素等功能活性成分，经常食用能使人延年益寿。
[0003] 但是杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，不能挤压，储 运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加之大量落果、青果不能食用，给种植户带 来重大经济损失，根据杨梅的特点，种植户大量发展杨梅酒的生产。
[0004] 现有杨梅酒的制作工艺中，杨梅的榨汁率有待提高。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种杨梅酒的制备方法。
[0006] 本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
[0007] -种杨梅酒的制备方法，包括如下所述的步骤：
[0008] 步骤S1，原料处理:选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分；
[0009] 步骤S2，破碎榨汁:将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机 依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核;柠檬酸的添加量为杨梅重量的〇.07~0.09%，柠檬酸钠 的添加量为梓檬酸添加量的3~5倍；
[001 0]步骤S3，首次发酵:将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发 酵罐内的温度在23~25°C，发酵6~8天;每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.4~0.6斤，白糖8~ 10斤；
[0011] 步骤S4，二次发酵:再加入白糖，继续发酵19~21天，每100斤杨梅汁添加白糖5~7 斤；
[0012] 步骤S5,蒸馏、提酿酒精；
[0013] 步骤S6,调配、杀菌、灌装。
[0014] 进一步地，步骤S2柠檬酸的添加量为杨梅重量的0.08%，柠檬酸钠的添加量为柠 檬酸添加量的4倍。
[0015] 进一步地，步骤S1采用自动清洗设备进行清洗。
[0016] 进一步地，步骤S1清洗杨梅时先用食盐水清洗，再用纯净水清洗。
[0017] 进一步地，步骤S3每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤。
[0018] 进一步地，步骤S3发酵罐内的温度在24°C，发酵7天。
[0019] 进一步地，步骤S4每100斤杨梅汁添加白糖6斤，继续发酵20天。
[0020]本发明的优点：
[0021 ]本发明提供的杨梅酒的制备方法中，杨梅的榨汁率高，榨汁效率显著提高。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范 围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对 本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
[0023]实施例1:杨梅酒的制备
[0024]步骤S1，原料处理:选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分；
[0025] 步骤S2，破碎榨汁:将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机 依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核;柠檬酸的添加量为杨梅重量的〇. 08%，柠檬酸钠的添加 量为梓檬酸添加量的4倍；
[0026] 步骤S3，首次发酵:将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发 酵罐内的温度在24°C，发酵7天;每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0027]步骤S4,二次发酵:再加入白糖，继续发酵20天，每100斤杨梅汁添加白糖6斤；
[0028]步骤S5，蒸馏、提酿酒精；
[0029] 步骤S6,调配、杀菌、灌装。
[0030] 其中，步骤S1采用自动清洗设备进行清洗。
[0031] 实施例2:杨梅酒的制备
[0032]步骤S1，原料处理:选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分；
[0033] 步骤S2，破碎榨汁:将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机 依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核;柠檬酸的添加量为杨梅重量的〇. 07%，柠檬酸钠的添加 量为梓檬酸添加量的3倍；
[0034] 步骤S3，首次发酵:将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发 酵罐内的温度在23 °C，发酵8天;每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.4斤，白糖8斤；
[0035] 步骤S4,二次发酵:再加入白糖，继续发酵19天，每100斤杨梅汁添加白糖5斤；
[0036]步骤S5，蒸馏、提酿酒精；
[0037] 步骤S6,调配、杀菌、灌装。
[0038]其中，步骤S1采用自动清洗设备进行清洗。
[0039]实施例3:杨梅酒的制备
[0040]步骤S1，原料处理:选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分；
[0041 ]步骤S2，破碎榨汁:将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机 依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核;柠檬酸的添加量为杨梅重量的〇. 09%，柠檬酸钠的添加 量为梓檬酸添加量的5倍；
[0042]步骤S3，首次发酵:将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发 酵罐内的温度在25°C，发酵6天;每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.6斤，白糖10斤；
[0043]步骤S4,二次发酵:再加入白糖，继续发酵21天，每100斤杨梅汁添加白糖7斤；
[0044]步骤S5,蒸馏、提酿酒精；
[0045] 步骤S6,调配、杀菌、灌装。
[0046]其中，步骤S1采用自动清洗设备进行清洗。
[0047]实施例4:杨梅酒的制备
[0048]步骤S1，原料处理:选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分；
[0049] 步骤S2，破碎榨汁:将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机 依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核;柠檬酸的添加量为杨梅重量的〇. 08%，柠檬酸钠的添加 量为梓檬酸添加量的3倍；
[0050] 步骤S3，首次发酵:将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发 酵罐内的温度在24°C，发酵7天;每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0051] 步骤S4，二次发酵:再加入白糖，继续发酵20天，每100斤杨梅汁添加白糖6斤；
[0052]步骤S5，蒸馏、提酿酒精；
[0053] 步骤S6,调配、杀菌、灌装。
[0054]其中，步骤S1采用自动清洗设备进行清洗。
[0055]实施例5:杨梅酒的制备
[0056]步骤S1，原料处理:选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分；
[0057]步骤S2，破碎榨汁:将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机 依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核;柠檬酸的添加量为杨梅重量的0.08%，柠檬酸钠的添加 量为梓檬酸添加量的5倍；
[0058]步骤S3，首次发酵:将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发 酵罐内的温度在24°C，发酵7天;每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0059]步骤S4,二次发酵:再加入白糖，继续发酵20天，每100斤杨梅汁添加白糖6斤；
[0060]步骤S5，蒸馏、提酿酒精；
[0061 ] 步骤S6,调配、杀菌、灌装。
[0062]其中，步骤S1采用自动清洗设备进行清洗。
[0063] 实施例6:对比实施例
[0064]步骤S1，原料处理:选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分；
[0065] 步骤S2，破碎榨汁:将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机 依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核;柠檬酸的添加量为杨梅重量的〇. 08%，柠檬酸钠的添加 量为梓檬酸添加量的2倍；
[0066] 步骤S3，首次发酵:将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发 酵罐内的温度在24°C，发酵7天;每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0067]步骤S4,二次发酵:再加入白糖，继续发酵20天，每100斤杨梅汁添加白糖6斤；
[0068]步骤S5，蒸馏、提酿酒精；
[0069] 步骤S6,调配、杀菌、灌装。
[0070] 其中，步骤S1采用自动清洗设备进行清洗。
[0071] 实施例7:对比实施例
[0072]步骤S1，原料处理:选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分；
[0073] 步骤S2，破碎榨汁:将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机 依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核;柠檬酸的添加量为杨梅重量的〇. 08%，柠檬酸钠的添加 量为梓檬酸添加量的6倍；
[0074] 步骤S3，首次发酵:将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发 酵罐内的温度在24°C，发酵7天;每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0075]步骤S4,二次发酵:再加入白糖，继续发酵20天，每100斤杨梅汁添加白糖6斤；
[0076]步骤S5，蒸馏、提酿酒精；
[0077] 步骤S6,调配、杀菌、灌装。
[0078]其中，步骤S1采用自动清洗设备进行清洗。
[0079]实施例8:效果实施例
[0080]分别测试实施例1~7方法步骤S2破碎榨汁效果，以得汁率（％ )表示。
[0081 ] 得汁率（％ )=杨梅汁重量/扣除杨梅核后果肉重量 [0082] 结果如下表：
[0083]
[0085] 结果表明，本发明提供的杨梅酒的制备方法中，杨梅的榨汁率高，榨汁效率显著提 尚。
[0086] 上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护 范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
【主权项】
1. 一种杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下所述的步骤： 步骤S1，原料处理:选用新鲜成熟的杨梅，清洗干净，沥干水分； 步骤S2,破碎榨汁:将沥干的杨梅与柠檬酸、柠檬酸钠混合后放入破碎机和压榨机依次 进行破碎、榨汁，去除杨梅核;柠檬酸的添加量为杨梅重量的0.07~0.09%，柠檬酸钠的添 加量为梓檬酸添加量的3~5倍； 步骤S3，首次发酵:将杨梅汁输送到发酵罐内，添加果酒酵母和白糖进行发酵，发酵罐 内的温度在23~25°C，发酵6~8天;每100斤杨梅汁添加果酒酵母0.4~0.6斤，白糖8~10 斤； 步骤S4，二次发酵:再加入白糖，继续发酵19~21天，每100斤杨梅汁添加白糖5~7斤； 步骤S5,蒸馏、提酿酒精； 步骤S6,调配、杀菌、灌装。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤S2柠檬酸的添加量为杨梅重量的 0.08%，梓檬酸钠的添加量为梓檬酸添加量的4倍。3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤S1采用自动清洗设备进行清洗。4. 根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于：步骤S1清洗杨梅时先用食盐水清 洗，再用纯净水清洗。5. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S3每100斤杨梅汁添加果酒酵母 0.5斤，白糖9斤。6. 根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于:步骤S3发酵罐内的温度在24°C，发 酵7天。7. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S4每100斤杨梅汁添加白糖6斤， 继续发酵20天。
【文档编号】C12R1/865GK106085717SQ201610669992
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月15日 公开号201610669992.6, CN 106085717 A, CN 106085717A, CN 201610669992, CN-A-106085717, CN106085717 A, CN106085717A, CN201610669992, CN201610669992.6
【发明人】黄高弟
【申请人】温州康隆杨梅专业合作社