一种真菌凝乳酶生产装置的制造方法
【技术领域】
[0001]本实用新型属于生物工程领域，具体来说是一种真菌凝乳酶生产装置。
【背景技术】
[0002]凝乳酶是从小牛皱胃中发现的天冬氨酸蛋白酶，它是一种酸性蛋白酶，其生物学功能是专一性裂解K-酪蛋白的105-106位的苯丙氨酸和甲硫氨酸之间的肽键。凝乳酶是干酪生产中使乳凝结的重要酶制剂，对干酪成熟期间风味和质构的形成发挥巨大作用。凝乳酶的主要来源有动物源凝乳酶、植物源凝乳酶和微生物源凝乳酶。最初干酪生产中应用的凝乳酶是小牛皱胃酶，但随着干酪工业的快速发展，通过宰杀犊牛来获得凝乳酶已无法满足工业发展的需求。植物凝乳酶凝乳酶学特异性相对较差，凝乳酶活力与蛋白水解活力的比值较低，失活温度较高，从而使其干酪制品带有严重的苦味。以微生物凝乳酶作为奶酪生产中小牛皱胃酶的部分替代品是近年来研究的热点。微生物生产凝乳酶具有种类繁多，资源丰富，发酵周期短，酶提取方便等优势。
[0003]在国外，微生物凝乳酶已实现产业化，但国内未见有大规模的生产，原因之一就是缺乏相关的专用生产装置。
【发明内容】
[0004]本实用新型提供一种真菌凝乳酶生产装置，以实现真菌凝乳酶的规模化发酵生产。
[0005]为此本实用新型所采用的技术方案是:1.一种真菌凝乳酶生产装置，其特征在于:包括蒸汽发生器、灭菌罐、种子罐、发酵床、浸提罐、过滤机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机组成；所述的蒸汽发生器与灭菌罐相连；所述的灭菌罐分别与种子罐和发酵床相连；所述的种子罐、发酵床、浸提罐、过滤机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机依次相连。
[0006]本实用新型的有益效果是:
[0007]上述装置适用于真菌固体发酵生产凝乳酶，经上述装置生产的真菌凝乳酶酶活力高，能用于奶酪和干酪素等乳制品的生产。
[0008]四、【附图说明】:
[0009]图1是本实用新型的结构示意图。
[0010]五、【具体实施方式】:
[0011]下面结合附图对本实用新型及其有益效果作进一步详细的说明。
[0012]参照图1，1.一种真菌凝乳酶生产装置，其特征在于:包括蒸汽发生器、灭菌罐、种子罐、发酵床、浸提罐、过滤机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机组成；所述的蒸汽发生器与灭菌罐相连；所述的灭菌罐分别与种子罐和发酵床相连；所述的种子罐、发酵床、浸提罐、过滤机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机依次相连。
[0013]本实用新型的生产方法如下:
[0014]1.配料杀菌
[0015]发酵原料的配制和杀菌在灭菌罐中完成，配料完成后由蒸汽发生器通入蒸汽进行杀菌，杀菌后的原料分别进入种子罐和发酵床；
[0016]2.种子扩大培养
[0017]发酵原料杀菌后进入种子罐，降温后按要求接种，然后进行种子扩大培养；
[0018]3.发酵
[0019]发酵原料杀菌后置于发酵床上，降温至35°C时开始接种，然后进行固体发酵；
[0020]4.浸提
[0021]发酵完成后的发酵醅加入一定量的水进行浸提，得到浸提液；
[0022]5.过滤
[0023]得到浸提液采用过滤机过滤，得到过滤液；
[0024]6.浓缩
[0025]过滤后的酶液采用酶浓缩系统进行浓缩；
[0026]7.干燥
[0027]向浓缩后的酶液中加入一定的填料，然后利用喷雾干燥机进行喷雾干燥；
[0028]8.粉碎
[0029]得到的固体酶利用粉碎机进行粉碎；
[0030]9.包装
[0031]成品用包装机进行真空包装。
【主权项】
1.一种真菌凝乳酶生产装置，其特征在于:包括蒸汽发生器、灭菌罐、种子罐、发酵床、浸提罐、过滤机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机组成；所述的蒸汽发生器与灭菌罐相连；所述的灭菌罐分别与种子罐和发酵床相连；所述的种子罐、发酵床、浸提罐、过滤机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机依次相连。
【专利摘要】一种真菌凝乳酶生产装置，其特征在于：包括蒸汽发生器、灭菌罐、种子罐、发酵床、浸提罐、过滤机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机组成；所述的蒸汽发生器与灭菌罐相连；所述的灭菌罐分别与种子罐和发酵床相连；所述的种子罐、发酵床、浸提罐、过滤机、酶浓缩系统、喷雾干燥机、粉碎机和包装机依次相连；经上述装置生产的真菌凝乳酶酶活力高，能用于奶酪和干酪素等乳制品的生产。
【IPC分类】C12M1-12, C12M1-00
【公开号】CN204356333
【申请号】CN201520003019
【发明人】张卫兵, 关明玲, 李学朋, 高维东, 师希雄, 张炎
【申请人】甘肃农业大学
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年1月5日