本发明属于天然色素开发利用领域，具体涉及一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法和产品及其应用。
背景技术：
：胭脂虫红酸是从胭脂虫中提取出的一种天然色素，其光稳定性和热稳定性较强，在食品、药品及化妆品领域得到了广泛的应用。然而，胭脂虫红酸的颜色受环境的影响容易发生变化，使其在不同体系中的应用受到影响。例如，随着ph值从酸性到碱性的变化，胭脂虫红酸的颜色范围可以从橙黄变到红色再变到紫色；当遇到铁离子时会变成黑紫色；加入到淀粉或鱼糜制品中时，其颜色变为紫色；当加入到稀奶油产品中，其颜色变为灰绿色。由胭脂虫红酸与氢氧化铝形成的胭脂虫红铝色淀，着色力强、呈色稳定性好，所以在固体食品染色中得到了广泛使用。但研究表明过量摄入铝可能会导致老年痴呆、增加乳腺癌的发生几率，且有可能会影响新生儿的骨骼和神经的发育，使得胭脂虫红铝色淀的安全性受到质疑。因此，需要制备一种不含铝的胭脂虫红色淀类色素以替代胭脂虫红铝色淀在食品中的应用。技术实现要素：本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。鉴于上述和/或现有胭脂虫红铝色淀在食品中应用时存在的安全性问题，提出了本发明。因此，本发明的一个目的是，克服胭脂虫红铝色淀的安全性问题，提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法。为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，其特征在于：包括，将胭脂虫红酸添加至ph为3的缓冲液中，配制成色素溶液，加入金属离子，充分搅拌；将蛋白质加入色素溶液中，充分混合均匀，添加多酚，搅拌均匀，离心后取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝蛋白色淀。作为本发明所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述胭脂虫红酸色素溶液的浓度为0.02％～0.2％。作为本发明所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述磷酸盐缓冲液为磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。作为本发明所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述金属离子，包括钾离子、钙离子、镁离子、锌离子，浓度为0～0.1mol/l。作为本发明所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述蛋白质，包括大豆分离蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白中的一种，所述蛋白质与胭脂虫红酸的质量比为1～50:1。作为本发明所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述多酚，包括单宁酸、表没食子儿茶素没食子酸酯等，浓度为0.05％～2％。作为本发明所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述离心，离心速度为2000rpm，时间为10min。本发明的另一个目的是提供一种在含铁溶液、含钙溶液、淀粉、鱼糜、奶油制品中呈色较稳定的胭脂虫红无铝蛋白色淀。本发明的有益效果：本发明利用蛋白质的配体结合特性来制备胭脂虫红无铝色淀类色素，操作简单、方便。产品不含铝避免了对其安全性的质疑，且所得产品在铁离子含量较低的情况下以及淀粉和稀奶油制品中的呈色较好，在食品染色中具有很好的应用前景。本发明利用蛋白-多酚复合物实现胭脂虫红酸的包埋，降低其对环境的敏感性，使其呈色稳定。蛋白质可同时与胭脂虫红酸和多酚相互作用，可在形成蛋白质-多酚复合物的同时实现对胭脂虫红酸的包埋。多酚与蛋白质形成复合物，实现蛋白质的沉淀。胭脂虫红酸颜色与所处ph环境有关，单宁酸在水溶液中呈弱酸性，对于胭脂虫红酸颜色有一定的保护作用。本发明从不同的蛋白质、金属离子中分别优选乳清分离蛋白、氯化钙，同时优选胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10、氯化钙的浓度达到0.01mol/l，在胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％条件下，沉淀量最好，色素沉淀率最高达73.20％。具体实施方式为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。本发明色素沉淀率测定：(1)高效液相色谱法测定胭脂虫红酸含量色谱条件：gracesmartc18色谱柱(5μm，4.6mm×250mm，waterse2695)，二元流动相分别为a：0.2％甲酸，b：乙腈，流动相梯度见表1，流速1ml/min，柱温30℃，进样量为10μl，二极管阵列检测器检测波长范围从200nm到600nm，胭脂虫红酸的吸收波长为494nm。表1(2)色素沉淀率(％)计算方法：其中，c1为色素溶液中胭脂虫红酸含量，c2为离心后上清液中胭脂虫红酸含量。实施例1本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向(2)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加大豆分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得大豆分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与大豆分离蛋白的质量比为1：10；(4)向(3)制得的大豆分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为60％。实施例2本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向(2)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加酪蛋白，充分搅拌，混合均匀得酪蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与酪蛋白的质量比为1：10；(4)向(3)制得的酪蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为60％。实施例3本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向(2)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加酪蛋白酸钠，充分搅拌，混合均匀得酪蛋白酸钠-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与酪蛋白酸钠的质量比为1：10；(4)向(3)制得的酪蛋白酸钠-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为37％。实施例4本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向(2)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10；(4)向(3)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)，控制表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为33％。实施例5本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向(2)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10；(4)向(3)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为63％。实施例1～实施例5色素沉淀率，测定结果见表2。表2从表1可以看出，不同的蛋白质以及多酚对色素沉淀率影响较大，本发明优选乳清分离蛋白与单宁酸进行胭脂虫红无铝色淀类色素的制备。这可能是由于在ph的条件下乳清分离蛋白的溶解度较大，可充分与胭脂虫红酸和单宁酸发生相互作用。而单宁酸相较于表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)的分子量较大，所含可与蛋白相互作用的基团较多，使得所沉淀蛋白量较大。实施例6本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向胭脂虫红酸缓冲液中添加氯化钾，使氯化钾的浓度达到0.01mol/l，充分搅拌；(4)向(3)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10；(5)向(4)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为69.74％。实施例7本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向胭脂虫红酸缓冲液中添加氯化镁，使氯化镁的浓度达到0.01mol/l，充分搅拌；(4)向(3)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10；(5)向(4)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为64.36％。实施例8本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向胭脂虫红酸缓冲液中添加氯化锌，使氯化锌的浓度达到0.01mol/l，充分搅拌；(4)向(3)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10；(5)向(4)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为60.59％。实施例9本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向胭脂虫红酸缓冲液中添加氯化钙，使氯化钙的浓度达到0.01mol/l，充分搅拌；(4)向(3)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10；(5)向(4)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为73.20％。实施例6～实施例9色素沉淀率，测定结果见表3。表3从表3可以看出，不同的金属离子对色素沉淀率影响较大，添加氯化钙时其沉淀率最大，可达到73.20％。实施例10本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向(2)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10；(4)向(3)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.05％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为55.03％。实施例11本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向胭脂虫红酸缓冲液中添加氯化钙，使氯化钙的浓度达到0.1mol/l，充分搅拌；(4)向(3)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10；(5)向(4)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为36.43％。实施例12本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向胭脂虫红酸缓冲液中添加氯化钙，使氯化钙的浓度达到0.01mol/l，充分搅拌；(4)向(3)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10；(5)向(4)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.5％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为52.76％。实施例13本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向胭脂虫红酸缓冲液中添加氯化钙，使氯化钙的浓度达到0.01mol/l，充分搅拌；(4)向(3)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：5；(5)向(4)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为28.01％。实施例14本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/l的柠檬酸溶液，混合，控制其ph为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向胭脂虫红酸缓冲液中添加氯化钙，使氯化钙的浓度达到0.01mol/l，充分搅拌；(4)向(3)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加乳清分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：50；(5)向(4)制得的乳清分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为80.58％。实施例10～实施例14色素沉淀率，测定结果见表4。表4从表4可以看出，单宁酸添加量、金属离子添加量以及蛋白与色素的比例对色素沉淀率影响较大，考虑到色淀类色素制备的成本问题，本发明优选单宁酸浓度为0.1％、氯化钙浓度为0.01mol/l、色素和蛋白质量比为1：10的实验条件制备色淀类胭脂虫红色素。实施例15(1)将实施例5、6、7、8、9制备得到的胭脂虫红无铝蛋白色淀、商业胭脂虫红酸、商业胭脂虫红铝色淀分别加入到ph8的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中，配制成0.25％的色淀溶液，在溶液中加入氯化铁，使氯化铁浓度为0.001mol/l，观察溶液颜色变化。结果如下表5。表5上述实施例结果说明，与商业胭脂虫红酸相比，本发明制备的胭脂虫红无铝蛋白色淀在碱性含较稀铁离子的条件下呈现出在食品中让消费者更容易接受的色泽，为胭脂虫红在含铁食品(如肉制品)中的染色提供了一定的参考依据。(2)将实施例5、6、7、8、9制备得到的胭脂虫红无铝蛋白色淀、商业胭脂虫红酸、商业胭脂虫红铝色淀分别加入到ph8的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中，配制成0.25％的色淀溶液，在溶液中加入氯化钙，使氯化钙浓度为0.1mol/l，观察溶液颜色变化。结果如下表6。表6上述实施例结果说明，与商业胭脂虫红酸相比，本发明制备的添加有钾离子、钙离子、镁离子、锌离子的胭脂虫红无铝蛋白色淀在碱性含钙的条件下呈现出在食品中更让人容易接受的色泽，可实现与商业胭脂虫红铝色淀相似的染色效果，满足胭脂虫红酸在含钙食品(如奶制品)中的染色需求。(3)将以实施例5制备得到的胭脂虫红无铝蛋白色淀、商业胭脂虫红酸、商业胭脂虫红铝色淀分别加入到小麦粉制成的面团中，进行染色，观察面团颜色；利用以实施例5制备得到的胭脂虫红无铝蛋白色淀、商业胭脂虫红酸、商业胭脂虫红铝色淀分别对鱼糜进行染色，观察鱼糜颜色；以实施例5制备得到的胭脂虫红无铝蛋白色淀、商业胭脂虫红酸、商业胭脂虫红铝色淀分别加入到商业稀奶油中，进行染色，观察稀奶油颜色。结果如下表7。表7实施例5商业胭脂虫红酸商业胭脂虫红铝色淀面团橘黄色紫色粉红色鱼糜紫红色紫色粉红色商业稀奶油橘黄色灰绿色粉红色从表7中，可以看出与商业胭脂虫红酸相比，本发明制备的胭脂虫红无铝蛋白色淀在面团(淀粉类制品)、鱼糜(蛋白类制品)、稀奶油(油脂类制品)中呈现出在食品中让消费者更容易接收的色泽，可满足胭脂虫红色素在面团及稀奶油食品中的染色需求。本发明提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，产品制作简单，不含铝避免了对其安全性的质疑，且所得产品在铁离子含量较低和含钙离子的情况下以及淀粉和稀奶油制品中的呈色较好，在食品染色中具有很好的应用前景。本发明利用蛋白-多酚复合物实现胭脂虫红酸的包埋，降低其对环境的敏感性，使其呈色稳定。蛋白质可同时与胭脂虫红酸和多酚相互作用，可在形成蛋白质-多酚复合物的同时实现对胭脂虫红酸的包埋。多酚与蛋白质形成复合物，实现蛋白质的沉淀。胭脂虫红酸颜色与所处ph环境有关，单宁酸在水溶液中呈弱酸性，对于胭脂虫红酸颜色有一定的保护作用。本发明从不同的蛋白质、金属离子中分别优选乳清分离蛋白、氯化钙，同时优选胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10、氯化钙的浓度达到0.01mol/l，在胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％条件下，沉淀量最好，色素沉淀率最高达73.20％。本发明制备的胭脂虫红无铝蛋白色淀在铁离子含量较低和含钙离子的情况下以及面团(淀粉类制品)和稀奶油(油脂类制品)中都呈现出在食品中让消费者更容易接受的色泽。应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。当前第1页12