专利名称：一种杨梅果实高氧气调包装保鲜技术的制作方法
技术领域：
本发明杨梅果实高氧气调包装保鲜技术，属于果蔬贮藏保鲜技术，专用于杨梅果实采后贮运过程中腐烂的控制和品质保持。
二、技术背景新鲜果蔬为易腐产品，据估计全世界每年果蔬采后由于衰老变质及腐烂造成的损失平均高达30％，发达国家为10-20％，而在缺乏冷藏设备的发展中国家，果蔬采后损失高达30-50％。传统的果蔬保鲜除了采用低温和气调延缓自身的后熟衰老外，还必须依靠化学杀菌剂控制贮藏病害的发生。由于长期连续使用化学药剂而使许多病菌产生了抗药性，不仅降低了化学药剂的防腐效果，同时还造成了农药在果蔬产品上的残留严重超标，直接危害人体健康并污染环境。因此世界发达国家都在致力于研究更安全有效的果蔬防腐保鲜新技术。
气调贮藏是利用适宜的低O2和高CO2抑制果蔬的后熟衰老，从而起到保鲜作用。它是继机械冷藏以后果蔬贮藏技术的重大革新，是当今世界最先进的果蔬贮藏保鲜技术。但传统气调贮藏时为了充分利用低O2对果蔬保鲜的有益作用，常将O2含量控制在接近低O2临界浓度，贮藏管理上稍有疏忽就会造成果蔬的无氧呼吸，导致异味的产生和组织伤害，削弱果蔬固有的耐贮性和抗病性，不但起不到保鲜作用，反而会招致重大损失。尤其是在我国应用较多的塑料薄膜包装自发气调(modified atmosphere packaging，MAP)贮藏中，这种弊端就更加明显。这是因为MAP主要依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透气性来调节并维持包装袋内适宜的低O2和高CO2浓度，但果蔬的呼吸受到种类、品种、成熟度、个体大小、机械损伤、病虫害及温度等多种因素的影响，而薄膜的透气性又受到膜的特性、厚度、包装量及表面积等影响，因此果蔬MAP贮藏要维持适宜的低O2和高CO2浓度非常困难。目前果蔬MAP的主要问题是薄膜的透气性不足，从而造成包装袋内的缺O2环境，尤其在高呼吸的浆果类果实MAP贮藏时更易造成缺O2环境，导致果蔬的无氧酵解产生异味，并促进一些厌氧有害微生物如肉毒梭菌等的生长繁殖，不但影响果蔬品质并有可能造成食物中毒。目前国内外为了防止果蔬MAP缺O2环境的发生，主要是从研制高透气性的薄膜着手，但令人遗憾的是直到近年，尚没有透气性足够大的适合果蔬MAP贮藏的理想薄膜问世。采用打孔薄膜虽可提高透气性，防止低O2伤害，但会降低气调贮藏的效果，同时增加产品蒸腾失水和环境中微生物入侵的机会及造成不同产品间的串味。因此，很有必要寻求低氧以外的其他采后处理技术，以控制果蔬的后熟衰老和腐烂发生并确保果蔬的食用安全性。
与传统低氧气调完全相反的超大气高氧(21-100％O2)气调是近年来国际上提出的很有应用前景的果蔬贮藏新技术。国外研究表明，采用适当浓度的高氧处理既可抑制一些果蔬的后熟衰老、组织褐变、病原微生物生长和腐烂发生，同时又可避免传统低氧气调贮藏易导致果蔬无氧呼吸和促进一些厌氧致病菌在果蔬上生长繁殖的不足，另外还具无化学污染和残留等优点，符合当今世界果蔬保鲜技术的发展方向，在新鲜易腐果蔬短期贮藏、长途运输及鲜切果蔬产品货架期保鲜中有着较好的应用前景。但迄今有关高氧气调包装对杨梅果实保鲜的作用还未见研究报道。
杨梅为主产我国江、浙一带的特产水果，因其色泽鲜艳，风味浓郁而深受消费者喜爱。但杨梅果实成熟于高温多雨季节，采后贮运保鲜十分困难，虽经多年努力，对这类果实的贮运保鲜技术未有明显突破，造成采后损失巨大。由于运输困难，杨梅鲜果的运输半径仅为300公里，严重制约了鲜销市场的拓展。目前我国杨梅果实的年产量已达到40万吨，迫切需要解决鲜果的贮运保鲜技术问题。近年来，申请者在国家自然科学基金资助下，开展了超大气高氧对杨梅、蓝莓、草莓等浆果类果实保鲜的作用和适宜浓度的研究，形成了本发明专利技术。
发明内容
技术问题本发明的目的是针对杨梅鲜果在采后贮运过程中易发生腐烂和品质下降问题，提供一种新型的杨梅果实高氧气调包装保鲜技术，以延长杨梅鲜果的贮藏期和确保食用的安全性。
技术方案本发明所提供的一种杨梅果实高氧气调包装保鲜技术，包括杨梅果实挑选、预冷、气调包装和低温贮藏。其使用方法和步骤为a、将经过挑选、预冷的新鲜果实放入高阻气性复合膜保鲜袋中，充入100％O2后扎紧袋口密封；b、高氧气调包装果实于0-5℃下贮藏。
其中高氧浓度的实现采用高阻气性复合膜保鲜袋密封包装。高阻气性复合膜为聚酰胺/聚乙烯或聚酯/聚乙烯。O2纯度为工业纯。
有益效果本发明提供的一种杨梅果实高氧气调包装保鲜技术及其使用，其优点和积极效果为(1)可避免传统低O2气调的不足本发明利用高于正常大气含量的高O2对果实采后衰老和病源微生物生长及腐烂的抑制作用来保鲜果实，可避免传统低氧气调的不足。
(2)不使用化学防腐剂本发明利用高O2对果实腐烂的抑制作用来保鲜，可避免应用各种化学保鲜剂对人类和环境带来的潜在危害。
(3)高效采用本发明高氧气调保鲜技术可显著抑制杨梅果实腐烂，保持较高的可滴定酸含量，使杨梅果实在5℃下的保鲜期达9天以上，而对照果实保鲜期仅为3天。
(4)技术新，应用前景广基于本发明开发而成的高O2气调技术，为一种全新概念的果实贮藏新技术，它在杨梅和其他采用传统低O2气调贮藏效果不明显的浆果类果实如蓝莓、草莓等短期贮藏、长途运输及货架期保鲜中有着广阔的商业化应用前景。
具体实施例方式
以下结合具体试验，对本发明一种杨梅果实高氧气调包装保鲜技术及其使用效果作进一步的说明。
选择大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械损伤的“乌梅”杨梅果实，预冷至5℃，先在塑料箱中放入高阻气性复合膜聚酰胺/聚乙烯保鲜袋，再将经过预冷的杨梅果实放入袋内至果实达到塑料箱口的高度，每袋3kg左右，排除袋内空气，然后充入100％O2，扎紧袋口后在5±1℃下冷库中贮藏。贮藏期间取样测定果实腐烂率和主要品质指标。
表1结果显示，杨梅果实贮藏期间腐烂率逐渐增加，高氧气调可显著(P≤O.05)抑制果实腐烂的发生，高氧气调果实冷藏9天的腐烂率仅为7.78％，而对照果实高达21.11％。经高氧气调冷藏9天后的杨梅果实在转移到20℃空气中2天货架存放期间，果实腐烂仍受到明显抑制。
表2结果显示，杨梅果实中可溶性固形物(TSS)和可滴定酸含量(TA)在贮藏过程中逐渐下降，高氧气调对果实可溶性固形物含量变化无显著影响，但可保持较高的可滴定酸含量，这可能与高氧抑制杨梅果实呼吸的作用有关。高氧气调杨梅果实颜色L*和Hue angle值无显著差异，这说明高氧气调对杨梅果实颜色的影响较小。
采用高阻气性复合膜聚酯/聚乙烯代替聚酰胺/聚乙烯可以取得同样的效果。
表1.高氧气调对杨梅果实腐烂的影响
表2.高氧气调对杨梅果实冷藏9天后主要品质指标和色泽的影响
权利要求
1.一种杨梅果实高氧气调包装保鲜技术，包括果实的挑选、预冷和高氧气调包装，高氧气调包装采用的气体组分为100％O2。
2.根据权利要求1所述的一种杨梅果实高氧气调保鲜技术，其特征在于，包含下列步骤a、将经过挑选、预冷的新鲜果实放入高阻气性复合膜保鲜袋中，充入100％O2后扎紧袋口密封；b、高氧气调包装果实于0-5℃下贮藏。
3.根据权利要求1或2所述的一种杨梅果实高氧气调包装保鲜技术，其特征在于，高氧浓度的实现采用高阻气性复合膜保鲜袋密封包装。
4.根据权利要求3所述的一种杨梅果实高氧气调保鲜技术的应用，其特征在于，高阻气性复合膜为聚酰胺/聚乙烯或聚酯/聚乙烯。
5.根据权利要求1和2所述的一种杨梅果实高氧气调保鲜技术的应用，其特征在于，O2纯度为工业纯。
6.根据权利要求3所述的一种杨梅果实高氧气调保鲜技术的应用，其特征在于，O2纯度为工业纯。
7.根据权利要求4所述的一种杨梅果实高氧气调保鲜技术的应用，其特征在于，O2纯度为工业纯。
全文摘要
本发明一种杨梅果实高氧气调包装保鲜技术，专用于杨梅果实采后贮运过程中腐烂的控制和品质保持，以延长产品的货架期。该技术用工业级纯O
文档编号B65D81/18GK1784989SQ20051012277
公开日2006年6月14日 申请日期2005年12月2日 优先权日2005年12月2日
发明者郑永华, 杨震峰 申请人:南京农业大学