一种结构化预制菜

本发明涉及预制菜研发领域，尤其涉及一种结构化预制菜。

背景技术：

1、预制菜目前分为两种包装模式，即菜品组分单独包装或者菜品整体包装。前者仍需食用者按照相应指示步骤进行烹饪操作，如对各组分拆包后，按照一定烹饪顺序和指示放入，如果食用者本身不具备一定的烹饪技能，就会导致最终菜品的质量不及预期。后者则更加方便，因为菜品是已经烹饪完毕的成品，所以只需拆包后加热即可食用，也更加符合预制菜后期的推广模式。但是后者目前也存在一些“卡脖子”的技术问题：由于菜品在生产过程中必然采用大量烹饪的模式，所以在装袋时，其中菜、肉、汤汁是混合计量并装袋的，这就导致每个包装内固形物含量相差较大，不同包装内肉、菜组分的含量无法做到一致，如此会导致不同的消费者获取的产品质量不同。更为重要的是，预制菜在加工中由于食材的属性差别很大（食材种类、颗粒大小、粘稠度不同），加之预制菜配料和辅料较为复杂，导致整体熟制后包装实际内容物与营养标签不一致甚至差距较大的问题。因此，上述问题若不能有效解决，就难以实现预制菜的标准化和工业化，导致实际生产的产品属于不合格或者违规食品。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种结构化预制菜，在菜品的组分进行单独预制烹饪后进行计量，并在成型后组合包装形成整体预制菜品，使得各个组分在包装内的展示形态清晰，同时尽可能地保持与营养标签的一致性。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种结构化预制菜，所述预制菜采用如下方式制备：

4、1）按照烹饪要求对菜品的各组分单独烹饪，再对烹饪后的组分计量并单独分装；

5、2）将分装后组分按照菜品配比包装即得所述结构化预制菜。

6、本发明的结构化预制菜包装结构，首先采用统一包装，即将所有单独预制后的组分设置在同一包装机构内，如此满足拆包后加热即食的市场需求；同时本申请将组成菜品的各个组分采用单独预制并计量，如此可以尽可能地使得包装内容物与营养成分表一致；最后各个预制后的组分成型后排布，使得消费者能直观有效的观察菜品中组分的种类内容以及大致含量，提高消费者使用体验。

7、优选的，所述组分计量分装后还需冷冻处理成型。

8、对于绝大部分中式预制菜品而言，其组成复杂且包含汤汁，所以需要将汤汁、肉类、蔬菜类等等分别成型，冷冻是最为适用的方式，当然对于一些无需烹饪的组分（如芫荽、洋葱碎等等），在保证食用新鲜的基础上可以直接单独放置。

9、优选的，所述包装内的组分直接或间接接触。

10、优选的，所述组分冷冻为圆柱形或方型结构。

11、圆柱型、方型等具有规则形状的方式更加利于包装。

12、优选的，所述包装内的组分竖直叠放或/和水平排列设置。

13、本发明与现有技术相比，具有如下优点：

14、1）相对组分单独包装的预制菜包装结构而言，本申请中的各个组分在预制过程中已经完成了相应烹饪，同时采用整体包装结构，可以加热即食，一方面更加符合市场对预制菜的需求，另一方面也尽可能了保证菜品的口感品质；

15、2）相对于现有的预制菜均量包装结构而言，本申请中的菜品组分单独计量并成型后组合包装形成整体预制菜品，使得各个组分在包装内的展示形态清晰，同时尽可能地保持与营养标签的一致性。

技术特征：

1.一种结构化预制菜，其特征在于，所述预制菜采用如下方式制备：

2.如权利要求1所述的结构化预制菜，其特征在于，所述组分计量分装后还需冷冻处理成型。

3.如权利要求1或2所述的结构化预制菜，其特征在于，所述包装内的组分直接或间接接触。

4.如权利要求2所述的结构化预制菜，其特征在于，所述组分冷冻为圆柱形或方型结构。

5.如权利要求2所述的结构化预制菜，其特征在于，所述包装内的组分竖直叠放或/和水平排列设置。

技术总结
本发明涉及预制菜研发领域，尤其涉及一种结构化预制菜，所述预制菜采用如下方式制备：1）按照烹饪要求对菜品的各组分单独烹饪，再对烹饪后的组分计量并单独分装；2）将分装后组分按照菜品配比包装即得所述结构化预制菜。本发明在菜品的组分进行单独预制烹饪后进行计量，并在成型后组合包装形成整体预制菜品，使得各个组分在包装内的展示形态清晰，同时尽可能地保持与营养标签的一致性。

技术研发人员：邹建,许美娟,张振辉,高雪琴,李长滨,陈威风,张煌,王佳琪,侯银臣,杨盛茹,马永生,孙晓洋
受保护的技术使用者：河南牧业经济学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15