相应于高于62.05°C的温度）导致低于可检测的极限（图上的黑箭头）的计 数。在pH3.5下，在加热概况内2分钟（相应于高于59.2°C的温度)之后获得低于检测限的计 数。
[0097] 对于在上升时间至目标温度(68°C)下的酿酒酵母菌孢子，也获得低于检测限的计 数。此品系的加热概况指示在具有3.8和4.1的pH的产品中，加热持续多于2.5分钟（相应于 高于62.2°C的温度)导致低于可检测的极限（图上的黑箭头）的计数。在pH 3.5下，在加热概 况内2分钟(相应于高于60.75°C的温度)之后获得低于检测限的计数(图7)。
[0098]在所有三个pH制剂中，对于在上升时间至目标温度(68°C)下的产黄青霉菌，也获 得低于检测限的孢子计数。此品系的加热概况也示出加热持续多于3分钟(相应于高于66.5 °C的温度)导致在所有pH制剂中低于可检测的极限（图上的黑箭头）的计数(图8)。
[0099] 实施例7 [0100]果肉加工
[0101] 实施例令人惊讶地证实包装内加工产生巴氏灭菌的饮料，在巴氏灭菌的饮料中热 敏性微生物大体上被灭活，使得这些微生物不能再生。在这点上，图10-14示出来自不同台 式实施方案的结果。
[0102] 图10图示实施方案的温度范围，在所述温度范围内在用腐败酵母菌的混合物接种 之后包装内工艺产生巴氏灭菌的饮料。数据示出在45-90秒的保持时间和在约26°C和约65 °C之间的果肉温度下，实现巴氏灭菌。
[0103] 在图11中，混合物的微生物负载被增加并且倒置时间被减少(倒置将瓶的顶部空 间巴氏灭菌）。结果（图11)与图10-致，除了在最低温度下的变量中的一个在2天温育之后 不被巴氏灭菌之外。
[0104] 在图12中，台式包装内工艺在两个不同的温度下，以较高的复制数并且以腐败酵 母菌的混合物进行（图12)。仅一个饮料没有通过测试(可能由于后处理污染）。
[0105] 在图13中，使用果肉的台式包装内工艺关于其将霉菌污染巴氏灭菌和大体上灭活 的能力被测试。酵母菌和霉菌两者皆是主要的腐败微生物。来自此实验的结果与全部其他 台式包装内试验一致。测试的全部果肉温度变量导致具有高于在进入成分中发现的那些的 接种物的巴氏灭菌的饮料。
[0106] 对于果肉加工，这些台式试验的结果令人惊讶地证实包装内工艺1)保持足够高的 温度以导致常见的腐败有机体的6个对数减少、以及2)产生在果肉温度的广泛范围内被巴 氏灭菌的饮料。此外，在每个最终产品包装中当果肉的标准重量被加料时，果肉的减少的浸 软导致果肉的量的40-110%的增加。令人惊讶地，本文描述的工艺能够使用并且保存整袋 柑橘，这在之前使用标准果肉巴氏灭菌技术是不可能的。
[0107] 实施例8 [0108] 桃碎片加工
[0109]在某些实施方案中，使用桃碎片并且经历包装内工艺。在一个实施方案中，桃碎片 是6mmx6mmx6mm桃块，而不是标准8mmx8mmx8mm。图15证实甚至在较高接种水平的酵母菌和 霉菌下，微生物大体上被灭活，并且饮料被巴氏灭菌。在其他实施方案中，桃碎片可以是 5mm X 5mm X 5mm、4mm x 4mm x 4mm、3 mm x 3mm x 3mm、或2mmx2mmx2mm白勺块。使用这些减少白勺大小白勺會泛 力是瓶内巴氏灭菌工艺的令人惊讶的结果并且是可实现的，因为在本文描述的工艺中使用 的降低的温度保持水果碎片的硬度。
[0110]呈现的数据证实通过消除果肉巴氏灭菌步骤，包装内工艺以较低的成本递送相同 或较好的质量的产品，并且经由热转移至未巴氏灭菌的果肉允许热的巴氏灭菌的果汁在包 装内杀死或大体上灭活微生物。
[0111] 关于图15，用于生产包装的食物物品或饮料的工艺1500的流程图被示出。工艺 1500可以以步骤1502开始，其中包含腐败微生物的第一食物源可以沿着第一加工路线被加 工。第一加工路线可以将第一食物源的温度限制至低于可以使腐败微生物被灭活的温度水 平。该温度水平可以是使一个或更多个腐败微生物大体上灭活的巴氏灭菌温度水平。第一 食物源可以是果肉。果肉可以是冷冻的果肉。
[0112] 在步骤1504,第二食物源可以沿着第二加工路线被产生，所述第二加工路线将第 二食物源加热至使腐败微生物大体上被灭活的温度范围。第二食物源可以是液体，例如果 汁，并且更特别地，但不限于橙汁。温度范围可以是，例如果汁的巴氏灭菌温度范围。
[0113] 在步骤1506,包装可以用第一食物源和第二食物源来填充，同时第二食物源处于 该温度范围内，从而使腐败微生物大体上被灭活。在大体上被灭活中，腐败微生物将具有最 小的痕量水平，如本领域理解的。在一个实施方案中，组合的第一食物源和第二食物源产生 具有果肉的橙汁。其他食物、饮料、果汁、或被人或动物可消费的食物或饮料可以使用本发 明的原理来生产。
[0114] 桃碎片硬度
[0115] 在包装内工艺之后还测试桃碎片的硬度。来自每个瓶的五个完整的桃碎片被收集 并且通过质构仪测量硬度。图16证实包装内工艺递送既较坚固又较多的碎片至最终的产品 包装，并且因此允许按重量计减小的剂量实现每包装相同的量的果肉。事实上，按重量计少 加料4-12%的果肉导致每个最终产品包装碎片数目的72%增加。应相信，其他类型的水果 产生类似的结果。
[0116] 桃碎片均匀性
[0117] 为了评估桃碎片含量的包装内均匀性，将单独的瓶各自倾倒至#10和#20目筛上， 用1L的水清洗，在45°C下加热持续2分钟，并且然后称重。图17A-D证实，在最终产品中包装 内工艺递送增加的碎片数，并且因此允许按重量计减小的剂量。
[0118]先前的详细描述是用于实施本发明的少量的实施方案并且不意图限制范围。本领 域技术人员将立即设想使用的方法和变型在除了详细描述的那些的其他领域中实施本发 明。以下权利要求陈述较特别地公开的本发明的大量实施方案。
【主权项】
1. 一种包装的食物物品或饮料，包括： 消费包装： 加工的食物组合物，其包含腐败微生物；以及 液体，其处于在预定的温度范围内的温度下、被应用至所述加工的食物组合物以在所 述消费包装中形成第一混合物，作为所述液体在所述预定的温度范围内持续预定的时间段 的结果，所述液体使所述腐败微生物大体上被灭活。2. 根据权利要求1所述的包装的物品或饮料，其中所述消费包装是塑料包装、玻璃包 装、铝包装、或纸箱包装。3. 根据权利要求1所述的包装的物品或饮料，其中所述消费包装是瓶、罐、或杯并且包 括盖。4. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述消费包装是瓶或杯并且包 括盖。5. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物是水果 果肉、柑橘属汁、坚果、蔬菜、颗粒物、食物碎片或其任何组合。6. 根据权利要求5所述的包装的食物物品或饮料，其中所述第一混合物包含约2wt%果 肉至约50wt%果肉。7. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物来源于 水果、蔬菜、坚果、或食物级别聚合物。8. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物包括来 自选自由以下组成的组的柑橘属水果的果肉或水果碎片:橙、甜橙、克莱门氏小柑橘、金橘、 酸橙、荔枝酸橙、无核小蜜橘、中国柑橘、橘子、圆佛手柑、柚子、柠檬、粗柠檬、葡萄柚、橘子、 橘柚、其杂交物、及其组合。9. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物包括来 自选自由以下组成的组的非柑橘属水果的果肉或水果碎片：猕猴桃、芒果、葡萄、香蕉、浆 果、梨、苹果、桃、菠萝、甜瓜、杏、草莓、树莓、黑莓、黑醋栗、蓝莓、红醋栗、油桃、蔓越橘、百香 果、木瓜、荔枝、石榴、无花果、李子、樱桃、鹅莓、西萌芦、柿子、枣椰子、番石榴、大黄、椰子、 及其组合。10. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物是选自 由以下组成的组的果肉:柑橘属果肉、橙果肉、葡萄柚果肉、桃块、芒果块、芦荟、及其组合。11. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物包含食 物级别聚合物以形成由明胶、果胶、海藻酸盐、或纤维素组成的可食用碎片。12. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物包含通 过培养水果或蔬菜产生的食物颗粒，并且其中所述液体包括水、苏打水、果汁或肉汤。13. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物呈解冻 状态。14. 根据权利要求13所述的包装的食物物品或饮料，其中所述第一混合物相比于等效 混合物呈现改进的特征，在所述等效混合物中所述加工的食物和所述液体被单独地巴氏灭 菌。15. 根据权利要求14所述的包装的食物物品或饮料，其中所述改进的特征选自由味道、 质地和口感组成的组。16. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述腐败微生物包括热敏性腐 败微生物，其中所述热敏性腐败微生物通过在所述预定的温度范围下的所述温度大体上被 灭活。17. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述第一混合物具有最高平衡 温度，其中所述最高平衡温度能够将所述第一混合物巴氏灭菌，但不能大体上使耐热微生 物灭活。18. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述腐败微生物包括选自由细 菌、病毒、真菌、以及酵母菌组成的组的腐败微生物。19. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体选自由水和果汁组成 的组。20. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体包括果胶。21. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物具有在 约26°C和约65°C之间的温度。22. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述加工的食物组合物具有在 选自约25°C至约55°C、约25°C至约45°C、约25°C至约35°C、约23°C至约30°C、或约15°C至约 80°C的温度范围内的温度。23. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体是在从约72°C至约90 °C或从约72°C至约100°C的温度范围下。24. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体是在大体上使热敏性 腐败微生物灭活但不使耐热有机体灭活的温度范围下。25. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体是在从约82°C至约90 °〇的温度范围下。26. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述液体在从约66°C至约80°C 的温度范围下持续最大3分钟。27. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述包装的食物物品或饮料被 保持在约75°C至约87°C的温度范围下持续约2分钟至约5分钟。28. 根据权利要求1所述的包装的食物物品或饮料，其中所述包装的食物