专利名称：一种利用缓冲力测定橙汁饮料中原橙汁含量的方法
技术领域：
本发明涉及食品检验技术领域，尤其是一种利用缓冲力测定橙汁饮料中原橙汁含量的方法。
背景技术：
橙汁饮料作为我国果汁饮料的主要品种，因其甜酸适口，风味宜人，深受广大消费者的欢迎，但目前在橙汁饮料产品中经常出现夸大原果汁(即原橙汁)含量的现象，这严重扰乱了市场秩序和损害了消费者的利益。2006年底中国饮料工业协会向外界公布了《碳酸饮料》、《浓缩橙汁》以及《橙汁及橙汁饮料》三大饮料标准的新国标草案，其中特别指出，橙汁饮料中原果汁含量不低于10%。国外饮料行业对果汁饮料中原果汁含量的检测积累了丰富的经验，制定有比较规范的质量检测标准，但其方法比较复杂，在普通试验室难以完成， 因此应用上受到限制。国标12143-2008《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》中，主要使用可溶性固形物和6种组分(钾，总磷，氨基酸态氮，L-脯氨酸，总D-异柠檬酸，总黄酮)的标准值， 权值进行区别。该方法工作量大，操作繁琐，耗时较长。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种利用缓冲力测定橙汁饮料中原橙汁含量的方法，可以克服现有国外技术方法复杂、国内技术方法准确但效率不高的缺点，简便、实用、有效。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种利用缓冲力测定橙汁饮料中原橙汁含量的方法，该方法包括以下步骤1)检测pH值向待测橙汁饮料样品中不断添加标定过的质量百分浓度为25. 0% 柠檬酸溶液，每加入Iml柠檬酸溶液，测定并记录一次待测橙汁饮料样品的pH值，每份待测橙汁饮料样品至少记录5组pH值数据；2)计算待测橙汁饮料样品缓冲系数根据步骤1)得到的PH值按照公式[H+]= ΙΟ.计算出待测橙汁饮料样品的H+浓度，以待测橙汁饮料样品中柠檬酸含量为Y轴，以H+ 浓度为X轴，进行线性回归，所得的直线方程的斜率为待测橙汁饮料样品缓冲系K，其中，柠檬酸含量以g/L计，H+浓度以mol/L计；3)计算原橙汁含量以待测橙汁饮料样品中的原橙汁含量C为X轴，以缓冲系数K 为Y轴，做线性回归。可得原橙汁含量C与缓冲系数K之间呈线性关系，原橙汁含量越高，缓冲系数越大。回归方程K = 252. 50C+2202. 9，R2 = 0. 9977，R2是评价回归方程线性拟合程度判定系数，是最重要的参数，其值越接近1，则代表线性程度越好。本回归方程的R2的值为0. 9977， 则表示原橙汁含量C与缓冲系数K的相关程度良好。通过回归方程可得原橙汁含量C的计算公式如下
原橙汁含量C = (K-2202. 9)/252. 50，其中原橙汁含量C为体积百分含量。通过单盲法可以验证上述公式具有较好的准确性。单盲法是指只有研究者了解分组情况，研究对象不知道自己是实验组还是对照组。可以使研究者可以更好的观察了解研究对象，可及时处理研究对象发生的意外问题。借鉴单盲法的经验，设计如下实验首先由甲实验员配置不同原橙汁含量的橙汁样品，不按含量的高低顺序标号，交由乙实验员，此时乙实验员对每个橙汁样品的实际原橙汁含量并不知情，用上述方法测各个橙汁样品的缓冲系数K，代入所得公式原橙汁含量C =(K-2202. 9)/252. 50，其中原橙汁含量C为体积百分含量，测试结果如表1所示。表1单盲法测试结果
权利要求
1. 一种利用缓冲力测定橙汁饮料中原橙汁含量的方法，其特征在于该方法包括以下步骤1)检测PH值向待测橙汁饮料样品中不断添加标定过的质量百分浓度为25.0%柠檬酸溶液，每加入Iml柠檬酸溶液，测定并记录一次待测橙汁饮料样品的PH值，每份待测橙汁饮料样品至少记录5组pH值数据；2)计算待测橙汁饮料样品缓冲系数根据步骤1)得到的PH值计算出待测橙汁饮料样品的H+浓度，以待测橙汁饮料样品中柠檬酸含量为Y轴，以H+浓度为X轴，进行线性回归， 所得的直线方程的斜率为待测橙汁饮料样品缓冲系数K，其中，柠檬酸含量以g/L计，H+浓度以mol/L计；3)计算原橙汁含量待测橙汁饮料样品中原橙汁含量C=(K-2202. 9)/252. 50，其中原橙汁含量C为体积百分含量。
全文摘要
一种利用缓冲力测定橙汁饮料中原橙汁含量的方法，该方法包括以下步骤1)检测pH值向待测橙汁饮料样品中不断添加标定过的质量百分浓度为25.0%柠檬酸溶液，每份待测橙汁饮料样品至少记录5组pH值数据；2)计算待测橙汁饮料样品缓冲系数以待测橙汁饮料样品中柠檬酸含量为Y轴，以H＋浓度为X轴，进行线性回归，所得的直线方程的斜率为待测橙汁饮料样品缓冲系数K；3)计算原橙汁含量待测橙汁饮料样品中原橙汁含量C=(K-2202.9)/252.50。本发明提供的一种利用缓冲力测定橙汁饮料中原橙汁含量的方法，可以克服现有国外技术方法复杂、国内技术方法准确但效率不高的缺点，简便、实用、有效。
文档编号G01N33/14GK102426223SQ201110238729
公开日2012年4月25日 申请日期2011年8月19日 优先权日2011年8月19日
发明者吴述银, 李秀娟, 王可兴, 范刚 申请人:秭归县屈姑食品有限公司