专利名称：果汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种天然果汁型无酒精鸡尾饮料及其制备方法。
目前市场上销售的饮料大致分为粉状和液状两大类，但从我们市场调研反馈回的信息分析，目前的饮料普遍存在一些不足之处一些饮料含糖份过高，使人体超量摄入，造成人体所需营养结构出现不合理现象。
大部分饮料消费者饮用时，都是以单一品种的形式出现。因此存在着色泽单一、品味单一、缺乏情趣性及口感。从消费者心理上，十分想得到更多的有营养、低糖份、能从一杯饮品中尝到多种天然鲜果的色、香、味，并能给饮用场合和儿童带来情趣的饮料。
就饮料的内含品质而言，不乏一些厂家在饮料中添加了人工化学合成的色素、甜味剂、香精、防腐剂等添加剂，与“一切返回到大自然中去”这一世界热潮背道而驰，是当今人们注重身体健康而深感不满之处。
随着人们生活水平的不断提高，尤其在饮食观念和习惯上都有了很大改变，特别是在大、中型城市，人们对饮料的要求越来越高，既要果汁保持原果自然的色、香、味，还要从不同品种的鲜果中摄取它富含的独特营养成份，维生素和微量元素。
本发明针对市场的要求研制了一种“由多种纯天然果汁配制成的鸡尾饮料”。其采用的原料为山楂、弥猴桃、苹果、梅杨梅、荔枝、桃、菠萝、椰子、柠檬、桔子、樱桃等。
其制作工艺为1.将采集来的鲜果品，按常规工艺经筛选、清洗、去皮、去核、粉碎、榨汁等预处理后为基料，按水果品种分装于无菌容器中。
2.将砂糖(含糖量为20～30%)与水(砂糖与水重量比例1∶3～1∶4)置于搅拌器中用蒸气(90℃～110℃)加热溶解。
3.选取四种榨取的纯果汁分别与砂糖溶液VC、VE、纤维素、天然色素及其他微量添加剂，如果油、果酸等。按以下所述比例在容器中混合制成浓缩型果汁，使四种果汁的含砂糖量比为1∶1.1～1.13∶1.18～1.24∶1.28～1.35(按含量从低至高，标为ⅠⅡⅢⅣ)
4.再将制备好的四种浓缩果汁，按以下比例加水(或蒸馏水、矿泉水)混和，然后杀菌，分别进入瓶装流水线，瓶装后再经封盖，二次杀菌检测后包装入库。
将不同含糖量的四种不同品种果汁作为一套产品出售，消量者饮用时，按其说明中的编号次序依次倒入杯中，便可得到一杯四种不同色彩，层次分明(层次分明后4小时内无外力作用不会出现自行混合现象)色泽绚丽、口感滑爽、醇厚、自然果香、温馨宜人，多种鲜果味道营养丰富的鸡尾饮料。
一、浓缩果汁的组成(按重量计)榨取的天然果汁62～64%砂糖(或甜叶菊糖甙)溶液18～27%VC3～5%VE0.2～0.4%天然果酸0.5～7%天然色素0.2～0.6%纤维素4～6%其他微量添加物(为果油等)1.6～2%二、饮料配方ⅠⅡⅢⅣ浓缩果汁(体积份数)0～35～911～1517～22水(或蒸溜水、矿泉水体积份数) 77～100 71～95 85～89 78～83下面描述了两个实施例，对本发明作进一步说明一、弥猴桃、杨梅、柑桔、荔枝果汁饮料其制作工艺为将采购来的鲜果，弥猴桃、杨梅、柑桔、荔枝经过精选，将腐烂质次的选出，经过清洗-去皮-去核-粉碎-榨汁-灭菌-备用。将砂糖26%(重量)与74%(重量)的水用蒸气加热充分溶解，制成糖溶液，放冷备用。将果汁64%糖溶液(18%弥猴桃、20%杨梅、24%柑桔、24%荔枝)VC4%、VE0.2%、纤维素5%及其它添加物，如果油1.8%，天然色素(弥猴桃加天然果绿的含量为0.5%重量、杨梅加赤鲜红0.4%重量、柑桔加柠檬黄0.45%重量、荔枝加B-胡萝卜素0.6%重量)及平衡量的天然果酸混合制成四种缩汁，然后再按以下比例
浓缩果汁含量(体积份数) 水(或蒸馏水、矿泉水体积份数)弥猴桃2.37 97.63杨梅8.13 91.87柑桔12.35 87.65荔枝18.37 81.63配出四种果汁饮料分别进行瓶装-封盖-杀菌-检测-包装入库。
用此配方及工艺制备的鸡尾饮料，经消费者按次序加入杯中调配后，外观呈绿、鲜红、黄、乳白色层次清晰分明，色彩自然艳丽，口感酸甜适度、营养丰富，是儿童、女士饮用的情趣饮品，并有生津止渴、清热解毒之功能。
二、苹果、樱桃、柠檬、椰汁型鸡尾饮料的制备其制备工艺为将苹果、樱桃、柠檬、椰汁按上述工艺制成纯果汁，再将纯果汁63%和用30%砂糖、70%水制得的糖溶液。〔20%(苹果)；22%(樱桃)；24%(柠檬)；26%(椰汁)〕，天然色素(苹果绿0.2%；樱桃红0.3%；柠檬黄0.25%；椰汁乳白0.4%)，纤维素4.5%，其它添加物(如果油1.1%)及平衡量的天然果酸，配合制成四种浓缩汁，然后再按比例浓缩汁含量(份数) 水(或蒸馏水、矿泉水)(份数)苹果2.7 97.3樱桃6 94柠檬12.5 87.5椰汁19 81配出四种果汁饮料进行分装封盖-灭菌-检测-包装入库。
用此方法制备的鸡尾饮料，经调制后外观呈中绿、粉红、橙黄、乳白，色泽高雅、果香浓郁、口感清香，并含美容营养成份，是饭店、宴会、聚会的首选佳品。
以上两上实施例可充分说明，本发明的目的在于为消费者提供一种由多种果品制备、层次分明，保持了果品中原有的色、香、味、口感较好、营养丰富并具有一定保健功能的富有趣味性、情趣性和浓厚文化色彩的鸡尾饮品。
本发明所采用的原料全部是纯天然果品及其提取物，不含任何药物成份和人工化学合成添加剂。
本发明制备工艺过程要求严格，配方比例设计合理。
本发明制备的鸡尾饮料适合不同年龄的人饮用，适用于各宾馆、饭店、宴会、消闲餐饮场所，也是儿童最喜爱的一种高级饮料。
权利要求
1.一种天然果汁型无酒精鸡尾饮料，其由四种果汁饮料配制而成，每种果汁饮料由浓缩果汁与水配制而成，其中的浓缩果汁含有(按重量计)天然果汁62～64%、砂糖溶液(砂糖与水重量比为1∶3～1∶4)18～27%、VC3～5%、VE0.2～0.4%、天然果酸2～4%、天然色素0.2～0.6%、纤维素4～6%、其他微量添加剂(如果油)1.6～2%；四种浓缩果汁ⅠⅡⅢⅣ的含砂糖量的比为1∶1.1～1.13∶1.18～1.24∶1.28～1.35，将浓缩果汁与水按以下比例混合Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ浓缩果汁(体积份数) 0～3 5～911～15 17～22水(或蒸馏水、矿泉水)97～100 91～95 85～89 78～83
2.根据权利要求1的饮料，其中的果汁可为山楂、弥猴桃、苹果、杨梅、荔枝、桃、菠萝、椰子、柠檬、桔子、樱桃、中选择出的四种。
3.权利要求1的天然果汁型无酒精鸡尾饮料的制备方法，包括1)将采集的鲜果清洗、去皮、去核、粉碎、榨成鲜果汁；2)将砂糖与水放入搅拌器中，用90℃-110℃蒸汽加热溶解；3)选取四种榨取的纯果汁分别与砂糖溶液、VC、VE、纤维素、天然色素、果酸及其他微量添加剂等混合制成浓缩型果汁；4)将制好的四种浓缩果汁与水混合，然后杀菌、进入瓶装流水线、装瓶，按一定顺序将四种果汁混合即可得到色彩层次分明的鸡尾饮料。
全文摘要
本发明涉及一种天然果汁型无酒精鸡尾饮料及其制备方法。该饮料包括四种含糖量不同的果汁饮料，每种果汁饮料由浓缩果汁与水按一定比例配制而成。其中浓缩果汁含有天然果汁、砂糖、V
文档编号A23L2/02GK1098880SQ9310979
公开日1995年2月22日 申请日期1993年8月19日 优先权日1993年8月19日
发明者徐家旺, 张四旗, 阴建华, 李歆 申请人:北京汉帝科技发展公司